Zutaten Buttermilch-Schrotbrot
200 g Getreide (6-Korn-Schrot)
200 ml Wasser, kochendes
200 g Roggenmehl (Typ 1150 oder 997)
300 g Dinkel, fein gemahlen
1 EL Rübenkraut
14 g Salz
20 g Hefe, frische oder
1 Tüte/n Trockenhefe
350 ml Buttermilch, lauwarme
etwas Fett für die Form
Zubereitung : Buttermilch-Schrotbrot
Für das Brühstück den 6-Korn-Schrot mit dem kochenden Wasser übergießen. Abgedeckt für mindestens 3 Stunden (gern auch länger, z. B. über Nacht) ziehen lassen.
Die Hefe in der lauwarmen Buttermilch auflösen und zusammen mit den anderen Zutaten und dem Brühstück ca. 10 Minuten zu einem recht weichen Teig verarbeiten. Den Teig abgedeckt eine Stunde gehen lassen, dann nochmals gut durchkneten und in eine gut gefettete Kastenform einfüllen. Abgedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Währenddessen den Herd auf 250°C (Umluft 225°C) vorheizen. Das Brot im unteren Drittel in den Ofen schieben, kurz für Dampf sorgen und die Temperatur auf 200°C (Umluft 180°C) drosseln und ca. eine Stunde backen.
Mit einem Tuch abgedeckt in der Form über Nacht auskühlen lassen. Das Brot muss vorm Anschneiden gut durchziehen und schmeckt erst am nächsten Tag richtig gut.