Saftige Blaubeermuffins mit Joghurt

Ein frisch gebackenes Muffin-Aroma, das durch die Küche zieht, ist das Zeichen für eine gemütliche Zeit. Dieses Rezept für saftige Blaubeermuffins mit Joghurt kenne ich aus meiner Kindheit; meine Mutter hat sie oft an verregneten Nachmittagen gebacken, während wir mit unseren heißen Kakao-Tassen auf dem Sofa saßen. Diese Muffins sind ein Traum: Sie sind unglaublich lecker, fluffig und saftig zugleich. Sie eignen sich hervorragend für ein schnelles Frühstück, den Nachmittagsimbiss oder als kleine Geste für Freunde und Familie.

Was sind saftige Blaubeermuffins mit Joghurt?

Blaubeermuffins sind kleine Küchlein, die durch frische oder gefrorene Blaubeeren und cremigen Joghurt eine besonders feuchte Konsistenz erhalten. Sie sind locker und leicht, haben eine angenehme Fruchtnote und sind nicht zu süß, was sie von herkömmlichen Muffins unterscheidet. Dank des Joghurts sind die Muffins nicht nur saftig, sondern bleiben auch länger frisch. Ob für Kinder, Kollegen oder als Geschenk zwischendurch – sie sind immer ein Hit.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

• Kinderfreundlich: Keine scharfen Gewürze, ideale Größe für kleine Hände.
• Schnell & einfach: Etwa 10 Minuten Vorbereitung und 25 Minuten Backzeit.
• Variabel: Mit frischen oder TK-Blaubeeren möglich, alternativ sind auch Himbeeren oder Johannisbeeren denkbar.
• Fluffig & saftig: Der Teig bleibt dank Joghurt und vorsichtigem Rühren schön locker.
• Ideal für die Woche: Perfekt als Frühstück to-go oder als Snack für zwischendurch, es lässt sich gut aufbewahren und aufwärmen.

Zutaten (für 12 Muffins)

• 2 Eier (Größe M)
• 300 g Blaubeeren (frisch oder TK)
• 300 g Mehl (Type 405 oder Dinkelmehl Type 630)
• 200 g Vollmilchjoghurt (3,5–10 % Fett)
• 150 g Zucker
• 100 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
• 3 TL Backpulver (11 g)
• 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker

Extras: Muffinblech für 12 Muffins + Papierförmchen

Zubereitung

Schritt 1: Ofen vorbereiten

Bereiten Sie den Backofen vor, indem Sie ihn auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft einstellen. Papierförmchen auf dem Muffinblech platzieren.

Schritt 2: Vorbereitung der Blaubeeren

Frische Die Blaubeeren waschen und gut abtropfen lassen. TK-Beeren können ohne Vorbereitung genutzt werden – der Teig nimmt dabei leicht eine blaue Farbe an.

Schritt 3: Trockene Zutaten vereinen

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Vanillezucker mit einem Kochlöffel gut vermischen.

Schritt 4: Vermengen Sie die feuchten Zutaten.

Eier, Joghurt und Öl in einer zweiten Schüssel mit einem Quirl oder Handmixer glatt verrühren.

Schritt 5: Teig anrühren

Die trockenen Zutaten zu den feuchten mischen und maximal 30 Sekunden rühren – der Teig sollte relativ fest sein.

Schritt 6: Heidelbeeren vorsichtig einmischen

Die Blaubeeren mit einem Kochlöffel vorsichtig unterheben, um zu vermeiden, dass sie zerdrückt werden.

Schritt 7: Befülle die Muffinförmchen mit Teig

Mit einem Eisportionierer oder zwei Löffeln gleichmäßig auf 12 Papierförmchen aufteilen. Füllen Sie hohe Muffins bis zum Rand, während Sie für kleinere etwa 2/3 einfüllen.

Schritt 8: Ab in den Ofen!

In der Mitte des Ofens 25–30 Minuten backen. Über die Stäbchenprobe kontrollieren, ob sie durchgebacken sind.

Darf serviert werden

Am besten noch leicht warm genießen – ob pur, mit Butter oder einem Klecks Marmelade. Perfekt zum Kaffee, als Kinder-Snack oder zum Mitnehmen in die Schule oder ins Büro.

Top-Tipps

• Variationen: Anstelle von Blaubeeren sind auch Himbeeren, Johannisbeeren oder klein geschnittene Erdbeeren möglich.
• Extra saftig: Ein kleiner Spritzer Zitronensaft (ca. 1 Teelöffel) im Joghurt hebt den Fruchtgeschmack hervor.
• Schokolade: Für eine süße Variante einfach ein paar Schokotropfen unterheben.
• Dekorieren: Für besondere Anlässe mit Puderzucker bestreuen oder leicht glasieren.

Aufbewahren und Aufwärmen

• Frisch: 1–2 Tage in einer luftdichten Verpackung aufbewahren.
• Kühl: Im Kühlschrank maximal 4 Tage.
• Einfrieren: Muffins halten sich bis zu 3 Monate im Gefrierbeutel; vorher in Frischhaltefolie wickeln.
• Aufwärmen: Entweder kurz bei 150 °C Ober-/Unterhitze aufbacken oder 15–20 Sekunden in der Mikrowelle.

FAQs

Sind TK-Blaubeeren in Ordnung?

Ja, sie können ohne Auftauen verwendet werden. Der Teig nimmt dann einen leichten Blauton an, was einen interessanten visuellen Effekt schafft.

Sind die Muffins vegan zubereitbar?

Ja, du kannst Eier durch Apfelmus (ungefähr 2 EL pro Ei) oder Sojamehl und den Joghurt durch pflanzlichen Joghurt ersetzen.

Was kann ich tun, damit die Muffins nicht zusammenfallen?

Die Mischung nicht zu lange rühren und die Muffinförmchen richtig befüllen – das garantiert ein gleichmäßiges Aufgehen.

Was ist der Trick, um die Muffins extra fluffig zu bekommen?

Den Teig nur kurz mischen, frisches Backpulver verwenden und die Joghurt-Menge nicht reduzieren.

Fazit

Diese tollen Blaubeermuffins mit Joghurt sind ein absolutes Must-Have in jeder Küche: sie sind einfach, schnell gemacht und kinderfreundlich. Sie vereinen die Familie am Frühstückstisch und können toll im Voraus vorbereitet werden. Ob als süßer Snack für zwischendurch, als Mitbringsel oder einfach zum Genießen – sie sind immer ein Genuss. Versuchen Sie es, und Sie werden sehen, warum diese Muffins bei uns zu Hause so beliebt sind!