Saftige Blaubeermuffins mit Joghurt – einfach & locker
Entdecken Sie unser Rezept für saftige Blaubeermuffins mit Joghurt. Schnell, kinderfreundlich und perfekt für Frühstück, Snack oder Kaffeetafel.
Kochutensilien
- Muffinblech mit 12 Mulden
- Papier-Muffinförmchen
- Handmixer oder Schneebesen
Zutaten
- 2 Eier Größe M
- 300 g Blaubeeren frisch oder TK
- 300 g Mehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
- 200 g Vollmilchjoghurt 3,5–10 % Fett
- 150 g Zucker
- 100 ml neutrales Pflanzenöl z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
- 3 TL Backpulver 11 g
- 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
Anleitungen
- Backofen vorbereiten: 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft einstellen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Blaubeeren vorbereiten: Frische Blaubeeren kurz unter Wasser spülen und abtropfen lassen. TK-Beeren direkt verwenden.
- Trockene Zutaten vereinen: In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Vanillezucker gründlich zusammenmischen.
- Vereinte Zutaten: Eier, Joghurt und Öl in einer anderen Schüssel glatt rühren.
- Teig zubereiten: Trockene Zutaten kurz (max. 30 Sekunden) unter die feuchten Zutaten mischen. Achte darauf, dass sie nicht zu lange im Ofen sind, sonst werden Muffins zäh.
- Blaubeeren einarbeiten: Mit einem Löffel vorsichtig unterheben.
- Teig in Förmchen füllen: Auf 12 Muffinförmchen gleichmäßig verteilen. Für hohe Muffins bis zum Rand befüllen.
- Backen: 25–30 Minuten in der Mitte des Ofens. Mit der Stäbchenprobe prüfen.
- Abkühlen lassen: Muffins kurz abkühlen und dann servieren.
Notizen
Frisch sind Muffins am leckersten, aber sie halten sich 1–2 Tage, wenn man sie luftdicht aufbewahrt.
Für eine vegane Variante: Eier durch Apfelmus oder Sojamehl und Joghurt durch pflanzlichen Joghurt austauschen.
Optional Schokotropfen oder Zitronensaft für extra Geschmack hinzufügen.
Nährwerte
Calories: 220kcalCarbohydrates: 30gProtein: 5gFat: 9gSaturated Fat: 1.5gFiber: 1gSugar: 15g
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