Autor: carmen

Zutaten : Süße Kartoffeln nach russischer Art Zubereitung Die Butterkekse werden gemahlen, sodass sie sich wie Sand anfühlen. Dann Butterkekse, Walnüsse, Butter, gezuckerte Kondensmilch, Kakaopulver in eine große Schüssel geben und zu einer gleichmäßigen Masse kneten. Man kann die Butter eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit man sie leichter verarbeiten kann. Aus der Masse werden jetzt „Kartoffeln“ geformt und in Kakaopulver gerollt. Tipp: Am besten schmecken die Kartoffeln, wenn sie eine Nacht im Kühlschrank verbracht haben.

Zutaten : Buttermilch-Semmelknödel-Soufflé Zubereitung : Buttermilch-Semmelknödel-Soufflé Vom Weißbrot die obere Rinde abschneiden und das Brot in 1 cm große Würfel schneiden. Die Schalotten in Butter andünsten, vom Herd nehmen und die Buttermilch dazugießen. Dann alles sofort auf die Brotwürfel geben und 5 Eigelb unterrühren. Alles sehr gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Masse mindestens 2 Std. quellen lassen. Danach 2 Eiweiß steif schlagen und unterheben. Die Masse in eine gebutterte Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen im heißem Wasserbad bei 180 Grad ca. 40 Minuten garen. Stürzen und in Scheiben schneiden. Die Masse eignet sich auch…

Zutaten Kastaniensuppe Zubereitung Kastaniensuppe Einige Kastanien für die Garnitur zur Seite legen, den Rest in Würfel schneiden. Den geputzten Lauch in feine Ringe, die geputzte Karotte in Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf aufschäumen lassen, die Kastanien dazu und mit Puderzucker bestäuben – das Ganze leicht karamellisieren lassen. Das Gemüse dazu geben und mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer, der frisch geriebenen Muskatnuss würzen und mit dem Wein ablöschen. Einkochen lassen. Mit Brühe und Sahne aufgießen und alles bei kleiner Hitze in etwa 15 Minuten weich kochen. Danach die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und abschmecken. Auf die Teller…

Zutaten Lebkuchen-Parfait Für das Parfait: Für die Sauce: (Variante 1) Außerdem: (Variante 2) Zubereitung Lebkuchen-Parfait Für das Parfait die Schokolade in kleine Stücke hacken und in heißer Milch schmelzen. Die Schokoladenmilch danach wieder abkühlen lassen. Eigelb, Gewürz und 100 g Zucker in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad aufschlagen. Achtung! Immer schön rühren und das Wasserbad nur köcheln lassen, damit das Ei nicht ausflockt. Wenn der Zucker aufgelöst ist, im kalten Wasserbad wieder kalt rühren. Schokoladenmilch hinzugeben. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Masse in 4 Tassen (jeweils ca. 200 ml) füllen und mindestens 6 Stunden einfrieren. Für die…

Zutaten : Mandelsplitter Zubereitung Mandelstifte in einer Pfanne goldbraun rösten und abkühlen lassen. Kuvertüre auflösen und mit den Mandelstiften vermischen. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen von der Masse auf eine Backunterlage setzen und erstarren lassen.

Zutaten Rehmedaillons auf Pfefferrahm Zubereitung Rehmedaillons auf Pfefferrahm Das Filet bzw. die Filets säubern und rundherum in geschrotetem Pfeffer wälzen. Es soll überall dünn mit Pfeffer bedeckt sein. Das Filet fest in Klarsichtfolie einrollen und über Nacht in den Kühlschrank legen. Eine Stunde vor dem Kochen das Filet aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur bekommt. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, das Filet in der Butter gründlich von allen Seiten anbraten lassen. Das Filet anschließend bei 80 Grad in den Herd legen und je nach Dicke 20-30 Minuten im Herd ziehen lassen. In der Zwischenzeit noch etwas mehr Butter…

Zutaten Hackfleischeintopf Zubereitung Das Gemüse putzen, waschen und die Möhren in Scheiben schneiden, Kartoffeln würfeln und den Porree in Ringe schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Hackfleisch darin scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das klein geschnittene Gemüse zugeben, mit Brühe auffüllen und ca. 30 Min. kochen. Je nach Geschmack noch mal abschmecken.

Zutaten Spritzgebäck Zubereitung Spritzgebäck Butter oder Margarine schaumig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Salz unterrühren. Mehl und Speisestärke mischen, sieben und 2/3 davon unterrühren. Den Teigbrei mit dem Rest des Mehls und den gemahlenen Haselnüssen verkneten. Den Teig durch einen Fleischwolf mit Spritzgebäckvorsatz drehen und in Kränzen oder S-Formen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im heißen Backofen bei 175 °C – 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen (je nach Backofen). Das halb abgekühlte Gebäck in den mit Zimt vermischten Zucker tauchen.

Zutaten Kürbiskuchen Zubereitung Kürbiskuchen Eier, Zucker, Öl verrühren. Nach und nach das mit dem Backpulver vermischte und gesiebte Mehl sowie die gem. Mandeln einrühren. Das Kürbisfleisch vorsichtig unterheben! In einer großen Kastenform bei 160 Grad ca. 75 Minuten backen. In der Form etwas abkühlen lassen und gaaaanz vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen. Dann nach Belieben mit Schokoguss überziehen und evtl. mit Mandelstückchen bestreuen. Mandeln und Kürbis können auch durch Nüsse und Zucchini ersetzt werden. Als Becher habe ich einen leeren Sahnebecher (200g.) verwendet. Der Kuchen ist sehr lecker und saftig.

Zutaten : Herbstliche Ofenspeise mit neuen Kartoffeln Zubereitung : Herbstliche Ofenspeise mit neuen Kartoffeln Zuerst die Kartoffeln schälen. Den Kürbis schälen, von den Kernen befreien und in große Stücke schneiden. Die Kartoffeln brauchen länger bis sie gar sind, evtl. sollte man sie schon ein paar Minuten vor den anderen Zutaten in den Ofen geben. Ich mach es aber immer so, dass ich die Kartoffeln in dünne Scheiben oder Streifen schneide und den Kürbis nur grob würfle. Dann sind sie gleichzeitig gar, auch wenn man alles gleichzeitig in den Ofen schiebt. Die Karotten schälen und in große Stücke schneiden. Die Zwiebeln…

Zutaten : Vegetarischer Gnocchi-Kürbis-Lauch-Auflauf Zubereitung : Vegetarischer Gnocchi-Kürbis-Lauch-Auflauf Danach Crème fraîche und Gnocchi dazugeben und alles gut miteinander mischen. In eine Auflaufform füllen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Die Zwiebeln in einer Pfanne in etwas Öl anschwitzen, Knoblauch dazugeben. Das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Die Gemüsebrühe angießen und den in Ringe geschnittenen Porree 5 min mitköcheln lassen. Den in Würfel geschnittenen Kürbis ebenfalls dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chilipulver würzen. Zugedeckt ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten überbacken.

Zutaten Deftige Erbsensuppe mit Kassler Zubereitung Deftige Erbsensuppe mit Kassler Die Zwiebel schälen und würfeln. Etwas Fett in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel darin andünsten und anschließend mit 1 1/2 Liter Wasser ablöschen. Schälerbsen, Kasseler, getrockneten Majoran und Lorbeerblätter hinzugeben und einmal aufkochen lassen. Alles ca. 1 Stunde lang weiter köcheln lassen. Inzwischen Möhren putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Das Gemüse nach ca. 30 Minuten in die Suppe geben. Kassler aus der Suppe heben. Fleisch vom Knochen lösen und in Würfel schneiden. Die Krakauer in…