Einige Gerichte zaubern sofort ein Gefühl von Wärme, Gemeinschaft und Heimat hervor – selbst wenn die Heimat weit entfernt ist. Koshari, welches man in Ägypten als inoffizielles Nationalgericht betrachtet, ist genau so ein Rezept. Es ist laut, farbenfroh, würzig, und vor allem: Es vereint Menschen an einem Tisch.
Meinen ersten Teller Koshari in Kairo werde ich nicht vergessen. An einem geschäftigen Straßenstand, wo der verführerische Geruch von Kreuzkümmel und gerösteten Zwiebeln waftete, bekam ich eine so großzügige Portion, dass sie für zwei Personen gereicht hätte. Eine Kombination aus Reis, Nudeln, Linsen und Kichererbsen, garniert mit einer würzig-säuerlichen Tomatensoße und knusprigen, karamellisierten Zwiebeln, war der Inbegriff von Glückseligkeit.
Koshari ist seitdem für mich ein Wohlfühlessen, das ich gerne für Freunde und Familie zubereite – vor allem an Tagen, an denen jeder etwas Herzhaftes und Sättigendes braucht.
Was ist Ägyptisches Koshari?
Koshari (manchmal auch Kushari) ist in Ägypten ein beliebtes Streetfood und zudem ein vegetarisches Hauptgericht, das vor Geschmack nur so strotzt.
Reis, Linsen und Nudeln bilden die Grundlage – eine seltsame, aber schmackhafte Mischung. Darauf folgen Kichererbsen, eine stark gewürzte Tomatensoße mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Essig sowie als Höhepunkt goldbraune, karamellisierte Zwiebeln.
Dieses Gericht ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie einfache Zutaten zusammen etwas Großartiges schaffen; es ist nicht nur ein Fest für den Gaumen.
Warum Sie es lieben werden
- Sättigend und deftig – ideal, wenn Sie einen richtigen Hunger haben.
- Vegan und somit fast für alle geeignet.
- Familienfreundlich – die milde, leicht süßliche Tomatensoße ist auch für Kinder geeignet (Schärfe kann einfach angepasst werden).
- Geeignet für die Essensvorbereitung – die einzelnen Bestandteile können gut im Voraus zubereitet und später schnell zusammengesetzt werden.
- Günstig – alle Zutaten sind simpel und haben einen niedrigen Preis.
Zutaten (für 4 Portionen)
Basis:
- 300 g Reis (z. B. Basmati)
- 200 g Makkaroni
- 1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g, Abtropfgewicht beachten)
- 1 Dose braune Linsen (ca. 400 g)
Für die Tomatensoße:
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Öl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Dose passierte Tomaten
- 1 Prise Zucker
- 1 Schuss Essig (z. B. weißer Balsamico)
- Saft von 1 Bio-Zitrone
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TL Koriander (gemahlen)
- 1 TL Paprika edelsüß
- ½ TL Chilipulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die karamellisierten Zwiebeln:
- 3 große Zwiebeln
- Olivenöl zum Braten
- 1 EL Kichererbsenmehl
- 1 EL Agavendicksaft
- Salz und Pfeffer
Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Schritt 1: Reis kochen
Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. Garen Sie in der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser nach den Anweisungen auf der Verpackung. Beiseitestellen.
Schritt 2: Linsen und Kichererbsen vorbereiten
Gib die Linsen und Kichererbsen aus der Dose in ein Sieb und spüle sie ab. In zwei Töpfen etwas Wasser und eine Prise Salz erhitzen, dann abgießen und warmhalten.
Schritt 3: Makkaroni garen
Einen großen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen bringen. Makkaroni al dente kochen, abgießen und mit ein wenig Öl vermischen, um ein Verkleben zu verhindern.
Schritt 4: Tomatensoße zubereiten
Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden. In einem Topf mit 2 EL Öl die Zutaten glasig anbraten. Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten. Eingekochte Tomaten unterrühren. Zucker, Essig und Zitronensaft dazugeben, um abzuschmecken. Die Gewürze ergänzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße bei mittlerer Hitze für 10–15 Minuten reduzieren, bis sie dickflüssig wird.
Schritt 5: Karamellisierte Zwiebeln
Zwiebeln in feine Ringe zerlegen. In viel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur goldbraun braten und dabei regelmäßig wenden. Nach ungefähr 10 Minuten Kichererbsenmehl und Agavendicksaft hinzufügen, mit Salz abschmecken und weiterbraten, bis sie knusprig sind. Auf Küchenpapier trocknen lassen.
Schritt 6: Anrichten
Zuerst den Reis auf jedem Teller anrichten, dann Linsen, Makkaroni und Kichererbsen schichten. Gib großzügig Tomatensoße darüber und garniere es mit den knusprigen Zwiebeln und etwas gehackter Petersilie.
Darf serviert werden
Koshari ist frisch und heiß am leckersten. Ein einfacher Gurkensalat oder frisches Fladenbrot passen hervorragend dazu. Für alle, die es extra scharf mögen, einfach noch etwas Harissa oder Chilisauce dazu reichen.
Top-Tipps
- Für mehr Biss: Verwenden Sie kleine Berglinsen statt brauner Linsen, da sie weniger zerfallen.
- Schärfe variieren: Chilipulver nach Belieben dosieren – für Kinder einfach weglassen.
- Knusper-Garantie: Die Zwiebeln nicht zu früh salzen, sonst ziehen sie Wasser und werden weich.
- Vorrat anlegen: Die Soße lässt sich gut einfrieren und spart beim nächsten Mal Zeit.
Aufbewahren und Aufwärmen
Die Komponenten separat und luftdicht verpackt im Kühlschrank lagern (bis zu 3 Tage). Zum Aufwärmen einfach kurz in der Mikrowelle oder der Pfanne erhitzen.
Um sicherzustellen, dass sie knusprig bleiben, sollten die Zwiebeln frisch zubereitet werden.
FAQs
Ist Koshari tatsächlich vegan?
Ja, es ist zu 100 % vegan in dieser Version – und dennoch sehr sättigend.
Sind Vollkornnudeln geeignet?
Ja, Vollkornnudeln sind eine gute Wahl und erhöhen den Ballaststoffgehalt des Gerichts zusätzlich.
Ist es möglich, Koshari glutenfrei zuzubereiten?
Genau – einfach glutenfreie Pasta und falls nötig glutenfreien Essig nutzen.
Ist Koshari auch kalt genießbar?
Es schmeckt warm am besten, aber die Zutaten können auch kalt als bunte Bowl serviert werden.
Fazit
Ein ägyptisches Koshari ist ein Festmahl für alle Sinne: Es ist bunt, würzig, sättigend und bietet eine Vielfalt an Texturen. Es ist das ideale Essen für einen geselligen Abend mit Familie oder Freunden, aber auch perfekt, um in großen Portionen vorzukochen und unter der Woche schnell zu genießen.
Egal, ob Sie es als Streetfood-Highlight zu Hause nachstellen oder als kreatives Familienessen servieren – Koshari ist ein Rezept, das Sie immer wieder machen werden.
Ägyptisches Koshari
Kochutensilien
- Großer Kochtopf
- Pfanne für die Zwiebeln
- Schneidebrett und scharfes Messer
Zutaten
- Basis:
- 300 g Reis z. B. Basmati
- 200 g Makkaroni
- 1 Dose Kichererbsen ca. 400 g, Abtropfgewicht beachten
- 1 Dose braune Linsen ca. 400 g
- Tomatensoße:
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Öl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Dose passierte Tomaten
- 1 Prise Zucker
- 1 Schuss Essig z. B. weißer Balsamico
- Saft von 1 Bio-Zitrone
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 TL Koriander gemahlen
- 1 TL Paprika edelsüß
- ½ TL Chilipulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Karamellisierte Zwiebeln:
- 3 große Zwiebeln
- Olivenöl zum Braten
- 1 EL Kichererbsenmehl
- 1 EL Agavendicksaft
- Salz und Pfeffer
- Garnitur:
- Frische Petersilie gehackt
Anleitungen
- Reis kochen: Reis gut waschen und in der doppelten Menge gesalzenes Wasser nach den Anweisungen auf der Verpackung garen. Beiseite stellen.
- Linsen und Kichererbsen: Abgießen, abspülen und sie separat mit etwas Wasser und Salz erwärmen. Abgießen und warmhalten.
- Makkaroni: In gut gesalzenem Wasser al dente kochen, abtropfen lassen und mit ein wenig Öl vermischen.
- Tomatensoße: Zwiebeln und Knoblauch klein hacken und in Öl glasig anbraten. Tomatenmark kurz anrösten, dann passierte Tomaten hinzufügen. Zucker, Essig, Zitronensaft und Gewürzen hinzufügen, um abzuschmecken. Für 10 bis 15 Minuten einkochen.
- Karamellisierte Zwiebeln: Zwiebelringe im Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind. Nach 10 Minuten Kichererbsenmehl und Agavendicksaft hinzufügen, salzen und knusprig braten. Auf Küchenpapier trocknen lassen.
- Anrichten: Reis, Linsen, Makkaroni und Kichererbsen in Schichten aufbauen. Zwiebeln und Petersilie hinzufügen und mit Tomatensoße überdecken.
