Rhabarber Joghurt Kuchen – Saftig, Frisch und Einfach Perfekt!

Mit dem Frühling kommen nicht nur die angenehmen Temperaturen und die blühenden Gärten, sondern auch eine meiner liebsten Backzeiten: die Rhabarber-Saison! Ein ganz besonderer Rhabarber Joghurt Kuchen ist für mich eine Kindheitserinnerung, die ich euch unbedingt näherbringen möchte. Jedes Jahr, sobald der erste frische Rhabarber zu bekommen war, hat meine Großmutter ihn gebacken. Ein toller Kuchen für eine gemütliche Kaffeetafel im Frühling oder Sommer: Die Kombination aus dem leicht säuerlichen Rhabarber und dem cremigen Joghurt macht ihn wunderbar saftig und frisch.

Ob als süßer Snack zwischendurch oder das Highlight auf der nächsten Familienfeier: Dieser Kuchen ist ein Garant für Freude bei Jung und Alt. Und das Beste daran? Er ist super einfach zuzubereiten, was ihn ideal für vielbeschäftigte Hobbyköche macht, die sich trotzdem etwas Besonderes gönnen wollen.

Was ist Rhabarber Joghurt Kuchen?

Ein saftiger, lockerer Rührkuchen mit frischem Rhabarber und griechischem Joghurt macht diesen Kuchen zu etwas Besonderem; er verleiht ihm eine wunderbar cremige Textur. Im Gegensatz zu herkömmlichen Obstkuchen hat der Rhabarber Joghurt Kuchen keinen schweren Teig; er wird in einer Kastenform gebacken. Der Kuchen ist leicht und erfrischend, mit einem feinen Vanillearoma und einer sanften Süße, die durch die leicht säuerlichen Rhabarberstücke perfekt ergänzt wird.

Warum Sie ihn lieben werden

• Frisch und saftig: Der Kuchen bleibt dank des Joghurts besonders feucht und locker, während der Rhabarber für einen fruchtigen Frischekick sorgt.
• Leichte Zubereitung: Für den Kuchen braucht man keine besonderen Zutaten oder komplizierten Techniken – perfekt für Backanfänger und entspannte Sonntage.
• Vielseitig: Ob als einfacher Kuchen, mit Puderzucker, Zuckerguss oder sogar mit Schlagsahne – er ist für jede Gelegenheit geeignet.
• Familienfreundlich: Die süß-sauren Nuancen sind ideal für Kinder und Erwachsene gleichermaßen.

Zutaten (für eine Kastenform von 25-30 cm)

• 300 g Rhabarber (frisch, geschält oder ungeschält)
• 170 g weiche Butter
• 160 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 Eier
• 280 g Mehl
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• 150 g griechischer Joghurt

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Reinigen Sie den Rhabarber gründlich. Stangen, besonders wenn sie älter oder dicker sind, können Sie je nach Sorte schälen. Zerkleinern Sie den Rhabarber in kleine Streifen oder Stücke. Geben Sie sorgfältig Butter in die Kastenform, um sicherzustellen, dass der Kuchen später nicht kleben bleibt.

Schritt 2: Butter und Zucker verrühren

Schlagen Sie die weiche Butter zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig. In etwa 3-5 Minuten wird die Masse hell und cremig; so lange dauert es.

Schritt 3: Eier und Joghurt unterrühren

Eingehend nacheinander die Eier hinzufügen und sie gründlich unter der Butter-Zucker-Mischung schlagen. Danach geben Sie den griechischen Joghurt kurz dazu und rühren um.

Schritt 4: Mehl und Backpulver hinzufügen

Vermengen Sie Mehl und Backpulver in einer Schüssel und sieben Sie es über die feuchten Zutaten. Alles nur kurz und vorsichtig unterrühren, bis der Teig homogen ist. Ein zu langes Rühren macht den Kuchen zäh.

Schritt 5: Rhabarber unterheben

Fügen Sie etwa drei Viertel der Rhabarberstücke vorsichtig unter den Teig, ohne sie zu zerdrücken.

Schritt 6: Backen

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und legen Sie die restlichen Rhabarberstücke obenauf. Bei 180 Grad Umluft (Ober-/Unterhitze 200 Grad) sollten Sie den Kuchen für etwa 50–60 Minuten backen. Führen Sie gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe durch: Wenn kein Teig mehr haften bleibt, ist der Kuchen fertig.

Schritt 7: Abkühlen und servieren

Kühlen Sie den Kuchen in der Form leicht ab, bevor Sie ihn herausnehmen. Sie können ihn optional mit Puderzucker bestäuben, mit Zuckerguss überziehen oder ihn mit frischer Schlagsahne servieren.

Darf serviert werden – so genießen Sie den Kuchen am besten

Der Rhabarber Joghurt Kuchen schmeckt pur einfach fantastisch, doch es gibt noch weitere tolle Möglichkeiten:

• Als Nachtisch eine Kugel Vanilleeis dazu reichen.
• Einige Löffel frisch geschlagene Sahne oder Crème fraîche dazugeben
• Frischen Sie es mit Beeren und Minzblättern noch mehr auf!
• Einen leichten Frühlings- oder Sommerkaffee dazu zu genießen, ist perfekt

Top-Tipps für den perfekten Kuchen

• Greifen Sie auf frischen, jungen Rhabarber zurück, da dieser oft weniger Oxalsäure enthält und meistens nicht geschält werden muss.
• Die rote Rhabarbersorte ist eine wunderbare Wahl für einen schönen Farbkontrast.
• Falls der Kuchen zu schnell zu dunkel wird, bedecken Sie ihn mit Alufolie.
• Die Größe der Form beeinflusst die Höhe des Kuchens: In einer 30-cm-Form wird er eher flach, während eine kleinere Form ihn höher macht.

Aufbewahren und Aufwärmen

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bleibt der Kuchen bis zu 3 Tage frisch und saftig. Einfach kurz in den Ofen oder die Mikrowelle stellen, um ihn aufzuwärmen – dann ist er fast wie frisch gebacken! Er ist auch prima zum Einfrieren geeignet: Einfach in Stücke schneiden und gut verpackt einfrieren. Langsam auftauen, wenn nötig, und kurz erhitzen.

FAQs

Woran erkenne ich, dass der Kuchen fertig ist?

Führen Sie die Stäbchenprobe durch: Stecken Sie ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens. Der Kuchen ist fertig, wenn kein Teig mehr kleben bleibt.

Gibt es einen anderen Ersatz für den Joghurt?

Indeed! Quark oder saure Sahne sind ebenfalls gute Alternativen, verändern jedoch leicht die Konsistenz und den Geschmack.

Ist es notwendig, den Rhabarber zu schälen?

Es kommt auf die Sorte und das Alter des Rhabarbers an. Frische, junge Stangen können oft ungeschält verwendet werden, während man ältere besser schälen sollte.

Ist der Kuchen geeignet für Kinder?

Definitiv! Nicht zu süß, sondern saftig und mild – perfekt für Kinder und die gesamte Familie.

Ist es möglich, den Kuchen glutenfrei zu backen?

Ja, eine glutenfreie Mehlmischung funktioniert hervorragend dafür. Wählen Sie glutenfreies Backpulver.

Schlussfolgerung

Der Rhabarber Joghurt Kuchen ist ein echtes Multitalent: Er ist einfach zuzubereiten, herrlich saftig und hat einen fruchtig-frischen Geschmack, der man immer wieder begegnen möchte. Ob als süßer Begleiter zum Nachmittagskaffee oder als Star bei Familienfeiern: Er wird mit Sicherheit geliebt und kann toll im Voraus zubereitet werden. Ideal für alle, die schnelle und schmackhafte Rezepte lieben und trotzdem Genuss wollen.

Testen Sie es – und bringen Sie ein Stück Frühling auf Ihren Teller! Enjoy your meal!