Wenn draußen die Tage kühler werden, gibt es kaum etwas Besseres als ein herzhaftes Schwammerl-Gulasch. Frische Pilze, zarte Kartoffeln, goldbraun geröstete Zwiebeln und eine würzige Paprikasauce machen dieses Gericht zu einem wunderbar gemütlichen Essen.
Dieses einfache Schwammerl-Gulasch wird mit Sauerrahm besonders cremig und erhält durch Knoblauch, Kümmel und edelsüßes Paprikapulver seinen herzhaften Geschmack. Das Beste daran: Die Zutaten sind unkompliziert und die Zubereitung gelingt auch ohne viel Kocherfahrung.
Ob als vegetarisches Mittagessen oder als wärmendes Abendessen – dieses Pilzgulasch schmeckt frisch zubereitet besonders gut.
Zutaten für Schwammerl-Gulasch
Für 2 Portionen benötigst du:
- 1 EL Fett oder Öl
- 200 g Kartoffeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Mehl
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 125 ml Rindsuppe (oder mit Wasser und Suppenwürfel zubereitet)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Kümmel
- 2 EL Sauerrahm
- 500 g Schwammerln (Pilze)
- 150 g Zwiebeln
Schwammerl-Gulasch einfach zubereiten
1. Zwiebeln vorbereiten und anrösten
Die Zwiebeln schälen und fein schneiden. Das Fett oder Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Sie bilden die aromatische Grundlage für das Gulasch.
2. Pilze und Kartoffeln hinzufügen
Die Schwammerln gründlich säubern und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Streifen oder kleine Stücke schneiden.
Pilze und Kartoffeln zu den gerösteten Zwiebeln geben und kurz mitrösten.
3. Würzen und weich dünsten
Das edelsüße Paprikapulver, Salz und Kümmel hinzufügen und alles gut vermischen.
Mit der Rindsuppe aufgießen. Falls nötig, etwas Wasser ergänzen. Den Topf zudecken und das Schwammerl-Gulasch bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln und Pilze weich sind. Zwischendurch vorsichtig umrühren.
4. Sauce cremig verfeinern
Sobald die Zutaten weich sind, das Mehl gleichmäßig darüberstäuben und gut unterrühren. Anschließend den Sauerrahm und die zerdrückte Knoblauchzehe hinzufügen.
Alles vorsichtig vermengen und nochmals kurz erhitzen, bis eine cremige, aromatische Sauce entsteht. Nicht mehr stark kochen lassen.
5. Heiß servieren
Das fertige Schwammerl-Gulasch abschmecken und direkt heiß servieren. Besonders gut schmeckt es mit frischer Petersilie oder einer zusätzlichen kleinen Portion Sauerrahm.
Meine Tipps für ein besonders gutes Schwammerl-Gulasch
- Die richtigen Pilze: Champignons eignen sich ebenso wie frische Waldpilze. Je nach Saison kannst du verschiedene essbare Pilzsorten kombinieren.
- Zwiebeln richtig rösten: Goldbraun geröstete Zwiebeln sorgen für ein besonders intensives Aroma.
- Paprikapulver nicht verbrennen: Paprikapulver nur kurz mitrösten und anschließend gleich mit Flüssigkeit aufgießen.
- Die Sauce cremiger machen: Sauerrahm vor dem Einrühren mit etwas warmer Sauce verrühren. So lässt er sich leichter unterheben.
- Die Konsistenz anpassen: Ist das Gulasch zu dick, etwas Wasser oder Suppe hinzufügen. Ist es zu dünn, noch kurz offen köcheln lassen.
Welche Pilze eignen sich für Schwammerl-Gulasch?
Für dieses Gericht kannst du unterschiedliche Pilze verwenden. Klassische Champignons sind das ganze Jahr über erhältlich. Kräuterseitlinge, Pfifferlinge oder Steinpilze bringen je nach Saison zusätzliche Aromen ins Gericht.
Wichtig ist, ausschließlich sicher bestimmte und zum Verzehr geeignete Pilze zu verwenden.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Am besten schmeckt das Schwammerl-Gulasch frisch zubereitet. Reste nach dem Abkühlen in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen.
Beim Aufwärmen das Gericht gründlich erhitzen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, damit die Sauce wieder schön cremig wird.
Häufig gestellte Fragen zum Schwammerl-Gulasch
Kann ich Schwammerl-Gulasch auch ohne Rindsuppe zubereiten?
Ja. Du kannst stattdessen Gemüsebrühe verwenden. Dadurch wird das Gericht auch für eine vegetarische Ernährung geeignet.
Welche Kartoffeln sind am besten geeignet?
Vorwiegend festkochende Kartoffeln behalten beim Dünsten ihre Form und passen besonders gut zu diesem Gericht.
Kann ich das Schwammerl-Gulasch vorbereiten?
Du kannst die Zutaten vorab putzen und schneiden. Die fertige Speise schmeckt jedoch frisch zubereitet am besten.
Was passt als Beilage dazu?
Frisches Bauernbrot, Semmelknödel oder eine Scheibe knuspriges Brot passen hervorragend zur cremigen Pilzsauce.
Fazit
Dieses Schwammerl-Gulasch mit Kartoffeln ist ein unkompliziertes, herzhaftes Gericht voller Geschmack. Die Kombination aus frischen Pilzen, würzigen Zwiebeln, Paprika und cremigem Sauerrahm macht es zu einem echten Wohlfühlessen. Ein einfaches Rezept, das besonders an kühleren Tagen wunderbar schmeckt!
Schwammerl-Gulasch mit Kartoffeln
Kochutensilien
- Schneidebrett
- Küchenmesser
- Sparschäler
- Großer Kochtopf mit Deckel
- Kochlöffel
- – Knoblauchpresse oder Gabel
Zutaten
- – 1 EL Fett oder Öl
- – 200 g Kartoffeln
- – 1 Knoblauchzehe
- – 1 EL Mehl
- – 1 TL Paprikapulver edelsüß
- – 125 ml Rindsuppe oder Suppenwürfel
- – 1 Prise Salz
- – 1 Prise Kümmel
- – 2 EL Sauerrahm
- – 500 g Schwammerln Pilze
- – 150 g Zwiebeln
Anleitungen
- Die Zwiebeln schälen, fein schneiden und in einem Topf mit dem Fett oder Öl goldbraun anrösten.
- Die Schwammerln putzen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Streifen schneiden. Beides zu den Zwiebeln geben und kurz mitrösten.
- Paprikapulver, Salz und Kümmel hinzufügen. Mit der Rindsuppe aufgießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Pilze und Kartoffeln weich sind. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
- Das Mehl darüberstäuben und gut unterrühren. Sauerrahm und zerdrückten Knoblauch hinzufügen und vorsichtig vermengen.
- Das Gulasch nochmals kurz erhitzen, abschmecken und heiß servieren.
Notizen
– Für eine vegetarische Variante Gemüsebrühe statt Rindsuppe verwenden.
– Das Paprikapulver nicht zu lange rösten, damit es nicht bitter wird.
– Für eine besonders cremige Sauce den Sauerrahm zunächst mit etwas warmer Sauce verrühren.
– Bei Bedarf die Konsistenz mit etwas Wasser oder Suppe anpassen.
– Mit frischer Petersilie und Bauernbrot servieren.
– Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und beim Aufwärmen gründlich erhitzen.
