Dillfisolen sind eine köstliche Beilage aus der österreichischen Küche, die mit wenigen Zutaten und frischem Dill wunderbar aromatisch schmeckt. Zarte grüne Fisolen werden in einer cremigen Sauce aus Sauerrahm, Milch und Butter zubereitet und mit einer feinen Essignote abgerundet.
Dieses traditionelle Rezept ist unkompliziert, preiswert und ideal für alle, die Gemüse einmal besonders herzhaft genießen möchten. Ob zu gekochten Kartoffeln, Fleisch oder Fisch – die cremigen Dillfisolen passen zu vielen Gerichten und bringen Abwechslung auf den Tisch.
Zutaten für 4 Portionen
- 500 g Fisolen (grüne Bohnen)
- 1 EL gehackte Dillspitzen
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 3 EL Milch
- 1 EL Butter
- 1 EL glattes Mehl
- 1 Schuss Essig
- 1,5 l Wasser
- 150 ml Sauerrahm
Zubereitung der cremigen Dillfisolen
1. Fisolen vorbereiten
Die Fisolen gründlich unter fließendem Wasser waschen. Anschließend die beiden Enden entfernen und die Bohnen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
2. Fisolen bissfest kochen
Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und salzen. Die vorbereiteten Fisolen hineingeben und etwa 6–10 Minuten bissfest kochen. Die genaue Kochzeit hängt von der Dicke und Frische der Bohnen ab.
3. Abgießen und abschrecken
Die gekochten Fisolen in ein Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Dadurch wird der Garprozess gestoppt und die Bohnen behalten besser ihre grüne Farbe.
4. Cremige Sauce zubereiten
Die Butter in einer Pfanne oder einem Topf schmelzen lassen. Das glatte Mehl hinzufügen und unter Rühren kurz anschwitzen. Anschließend Milch und Sauerrahm einrühren. Dabei ständig weiterrühren, damit eine möglichst glatte Sauce ohne Klümpchen entsteht.
5. Sauce würzen
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Unter gelegentlichem Rühren einige Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig wird.
6. Fisolen und Dill hinzufügen
Die vorgekochten Fisolen gemeinsam mit dem gehackten Dill in die Sauce geben. Alles vorsichtig vermengen und nochmals kurz aufkochen lassen.
Zum Schluss mit einem Schuss Essig sowie bei Bedarf etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Servieren
Die fertigen Dillfisolen heiß servieren. Wer eine besonders herzhafte Variante bevorzugt, kann zusätzlich klein gewürfelten Speck unterrühren.
Tipps für besonders gute Dillfisolen
- Bissfest statt weich: Die Fisolen sollten nicht zu lange gekocht werden, damit sie ihre angenehme Konsistenz behalten.
- Sauce ohne Klümpchen: Milch und Sauerrahm nach und nach einrühren und dabei kontinuierlich mit dem Schneebesen arbeiten.
- Frischer Dill: Frisch gehackte Dillspitzen sorgen für ein besonders aromatisches Ergebnis.
- Essig vorsichtig dosieren: Den Essig erst am Ende hinzufügen und nach Geschmack abschmecken.
- Herzhafte Variante: Kleine Speckwürfel passen hervorragend zur cremigen Sauce.
Was passt zu Dillfisolen?
Dillfisolen schmecken besonders gut als Beilage zu gekochten Kartoffeln, Salzkartoffeln, gebratenem Fleisch oder Fisch. Auch zu einem einfachen vegetarischen Mittagessen mit Kartoffeln sind sie eine ausgezeichnete Wahl.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Übrig gebliebene Dillfisolen nach dem Abkühlen in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und möglichst innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen.
Zum Erwärmen die Bohnen bei niedriger Hitze in einem Topf langsam erhitzen. Falls die Sauce zu dick geworden ist, kann etwas Milch untergerührt werden.
Fazit
Dillfisolen sind ein einfaches, cremiges und aromatisches Gemüsegericht, das mit wenigen Zutaten gelingt. Die Kombination aus zarten grünen Bohnen, Sauerrahm und frischem Dill macht diese österreichische Beilage zu einem echten Klassiker. Ein unkompliziertes Rezept für den Alltag, das hervorragend zu vielen Hauptgerichten passt.
Dillfisolen – Cremiges österreichisches Bohnengemüse mit frischem Dill
Kochutensilien
- Großer Kochtopf
- Sieb
- Schneidebrett
- Küchenmesser
- – Pfanne oder kleiner Topf
- Schneebesen
- Kochlöffel
- Messlöffel
Zutaten
- – 500 g Fisolen grüne Bohnen
- – 1 EL Dillspitzen gehackt
- – 1 Prise Salz
- – 1 Prise Pfeffer
- – 1 Prise Muskatnuss gerieben
- – 3 EL Milch
- – 1 EL Butter
- – 1 EL glattes Mehl
- – 1 Schuss Essig
- – 1 5 l Wasser
- – 150 ml Sauerrahm
Anleitungen
- Die Fisolen gründlich waschen, die Enden abschneiden und die Bohnen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
- Das Wasser in einem großen Topf mit Salz zum Kochen bringen.
- Die Fisolen hineingeben und etwa 6–10 Minuten bissfest kochen.
- Die Bohnen durch ein Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Das glatte Mehl hinzufügen und unter Rühren kurz anschwitzen.
- Milch und Sauerrahm nach und nach einrühren. Dabei ständig rühren, damit eine glatte Sauce entsteht.
- Die Sauce mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und einige Minuten sanft köcheln lassen.
- Die vorgekochten Fisolen und den gehackten Dill hinzufügen.
- Alles vorsichtig vermengen und nochmals kurz aufkochen lassen.
- Zum Schluss mit einem Schuss Essig sowie bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Heiß servieren. Nach Belieben können klein gewürfelte Speckstücke untergerührt werden.
Notizen
– Frischer Dill sorgt für das beste Aroma.
– Sauerrahm und Milch langsam einrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
– Essig vorsichtig hinzufügen und nach Geschmack dosieren.
– Für eine herzhafte Variante klein gewürfelten Speck hinzufügen.
– Als Beilage passen Salzkartoffeln, Fleisch und Fisch.
– Reste in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen.
– Beim Erwärmen etwas Milch hinzufügen, falls die Sauce zu dick geworden ist.
