Ein herzhaftes Schwammerlgulasch gehört zu den köstlichen Klassikern der österreichischen Küche. Frische Pilze, goldgelb gedünstete Zwiebeln, aromatischer Knoblauch und edelsüßes Paprikapulver verbinden sich zu einem wunderbar würzigen Gericht. Sauerrahm und frische Petersilie sorgen zum Schluss für eine cremige Konsistenz und eine besonders feine Geschmacksnote.
Das Beste an diesem Rezept: Du brauchst nur wenige Zutaten und kannst das Schwammerlgulasch ganz unkompliziert in einem einzigen Topf zubereiten. Nach etwa 20 bis 25 Minuten Schmorzeit ist das Pilzgericht fertig und kann heiß serviert werden.
Ob als vegetarisches Mittagessen oder als herzhaftes Abendessen – dieses einfache Schwammerlgulasch schmeckt besonders gut mit Semmelknödeln, Kartoffeln oder frischem Bauernbrot.
Warum du dieses Schwammerlgulasch lieben wirst
- Einfach zubereitet: Wenige Zutaten und unkomplizierte Arbeitsschritte.
- Würziger Geschmack: Paprika, Knoblauch und Tomatenmark verleihen den Pilzen ein kräftiges Aroma.
- Cremige Sauce: Sauerrahm macht das Gulasch angenehm sämig.
- Schnell fertig: Die Pilze werden in nur 20 bis 25 Minuten weich gedünstet.
- Vielseitig servierbar: Passt hervorragend zu Knödeln, Kartoffeln oder Brot.
Zutaten für das Schwammerlgulasch
Für 4 Portionen benötigst du:
- 1 EL Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Bund Petersilie
- 2 EL Sauerrahm
- 500 g Schwammerl (Pilze)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Zwiebel
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Salz
- 1/16 l Wasser (62,5 ml)
Schwammerlgulasch einfach zubereiten
1. Pilze und Zwiebeln vorbereiten
Die Schwammerl sorgfältig putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und anschließend zerdrücken oder fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
2. Zwiebeln in Butter dünsten
Die Butter in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hineingeben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Sie sollte weich werden, aber nicht zu dunkel bräunen.
3. Pilze und Gewürze hinzufügen
Die vorbereiteten Schwammerl zu den Zwiebeln geben. Das Paprikapulver darüberstreuen und das Tomatenmark einrühren. Alles gut vermengen, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen.
4. Schwammerlgulasch schmoren
62,5 ml Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den zerdrückten Knoblauch einrühren.
Den Topf mit einem Deckel verschließen und das Schwammerlgulasch bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 20 bis 25 Minuten weich dünsten. Zwischendurch vorsichtig umrühren.
5. Mit Sauerrahm und Petersilie verfeinern
Den Sauerrahm mit der gehackten Petersilie gut vermengen. Anschließend unter das fertige Pilzgulasch rühren.
Das Gericht noch einige Minuten weiterköcheln lassen, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben. Danach nochmals abschmecken und heiß servieren.
Tipps für ein besonders gutes Schwammerlgulasch
Die richtigen Pilze verwenden: Frische Champignons eignen sich ebenso wie andere essbare Speisepilze. Je nach Saison können auch Pfifferlinge oder Steinpilze verwendet werden.
Paprikapulver nicht verbrennen lassen: Paprikapulver sollte nur kurz mit den Pilzen und dem Tomatenmark vermengt werden, damit es sein angenehmes Aroma behält.
Sauerrahm vorsichtig einrühren: Für eine besonders glatte Sauce kannst du den Sauerrahm zunächst mit einem Löffel warmer Flüssigkeit aus dem Topf verrühren.
Die Konsistenz anpassen: Ist die Sauce zu dick, kannst du etwas Wasser ergänzen. Ist sie zu dünn, lässt du das Gulasch kurz ohne Deckel weiterköcheln.
Frische Petersilie verwenden: Sie bringt eine angenehme Frische und passt hervorragend zum kräftigen Pilzaroma.
Welche Beilagen passen zu Schwammerlgulasch?
Das cremige Pilzgulasch lässt sich wunderbar mit verschiedenen Beilagen kombinieren:
- Semmelknödel oder Serviettenknödel
- Salzkartoffeln oder Petersilienkartoffeln
- Spätzle oder Nudeln
- Frisches Bauernbrot
- Knuspriges Weißbrot
Besonders klassisch schmeckt das Schwammerlgulasch mit Semmelknödeln, die die würzige Sauce hervorragend aufnehmen.
Schwammerlgulasch aufbewahren und wieder aufwärmen
Am besten schmeckt das Gericht frisch zubereitet. Falls etwas übrig bleibt, solltest du es zügig abkühlen lassen und in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Beim erneuten Erwärmen das Gulasch vollständig durcherhitzen. Falls die Sauce zu dick geworden ist, kannst du etwas Wasser hinzufügen und alles vorsichtig verrühren.
Häufig gestellte Fragen
Welche Pilze eignen sich für Schwammerlgulasch?
Champignons, Pfifferlinge und Steinpilze eignen sich sehr gut. Du kannst auch verschiedene Speisepilze miteinander kombinieren.
Kann ich das Schwammerlgulasch vegetarisch zubereiten?
Ja. Das Rezept ist mit den angegebenen Zutaten vegetarisch, sofern du vegetarische Butter verwendest.
Kann ich statt Sauerrahm Schmand verwenden?
Ja, Schmand eignet sich als Alternative. Die Sauce wird dadurch etwas reichhaltiger.
Warum wird mein Schwammerlgulasch zu dünn?
Pilze geben beim Erhitzen Flüssigkeit ab. Wenn die Sauce zu dünn ist, kannst du sie einige Minuten ohne Deckel einkochen lassen.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Die Pilze und das Gemüse lassen sich vorab putzen und schneiden. Das fertige Gulasch schmeckt jedoch frisch zubereitet besonders gut.
Fazit: Einfaches Schwammerlgulasch für die ganze Familie
Dieses Schwammerlgulasch überzeugt mit wenigen Zutaten, einer unkomplizierten Zubereitung und einem wunderbar würzigen Geschmack. Die Kombination aus frischen Pilzen, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und cremigem Sauerrahm macht das Gericht zu einem echten Wohlfühlessen.
Mit Semmelknödeln, Kartoffeln oder frischem Brot serviert, ist es eine köstliche Mahlzeit für die ganze Familie.
Schwammerlgulasch – cremig, würzig und einfach wie in Österreich
Kochutensilien
- Schneidebrett, Küchenmesser, Knoblauchpresse oder Messer, Kochtopf mit Deckel, Kochlöffel, Messlöffel, Sieb oder Pilzbürste.
Zutaten
- 1 EL Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Bund Petersilie
- 2 EL Sauerrahm
- 500 g Schwammerl Pilze
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Zwiebel
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Salz
- 60 ml Wasser
Anleitungen
- Schwammerl putzen und je nach Größe halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden. Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch zerdrücken und die Petersilie fein hacken.
- Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
- Pilze hinzufügen und kurz mitdünsten. Paprikapulver einstreuen und das Tomatenmark einrühren.
- 60 ml Wasser zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den zerdrückten Knoblauch hinzufügen.
- Zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten dünsten, bis die Pilze weich sind. Zwischendurch umrühren.
- Sauerrahm mit der gehackten Petersilie vermengen und unter das Gulasch rühren.
- Einige Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen, abschmecken und heiß servieren.