Schwammerlgulasch – cremig, würzig und einfach wie in Österreich
Dieses österreichische Schwammerlgulasch kombiniert saftige Pilze mit Zwiebeln, Knoblauch, Paprikapulver und einer cremigen Sauerrahmsauce. Einfach zubereitet, herzhaft im Geschmack und perfekt zu Semmelknödeln oder Salzkartoffeln.
Kochutensilien
- Schneidebrett, Küchenmesser, Knoblauchpresse oder Messer, Kochtopf mit Deckel, Kochlöffel, Messlöffel, Sieb oder Pilzbürste.
Zutaten
- 1 EL Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Bund Petersilie
- 2 EL Sauerrahm
- 500 g Schwammerl Pilze
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Zwiebel
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Salz
- 60 ml Wasser
Anleitungen
- Schwammerl putzen und je nach Größe halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden. Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch zerdrücken und die Petersilie fein hacken.
- Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
- Pilze hinzufügen und kurz mitdünsten. Paprikapulver einstreuen und das Tomatenmark einrühren.
- 60 ml Wasser zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den zerdrückten Knoblauch hinzufügen.
- Zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten dünsten, bis die Pilze weich sind. Zwischendurch umrühren.
- Sauerrahm mit der gehackten Petersilie vermengen und unter das Gulasch rühren.
- Einige Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen, abschmecken und heiß servieren.
Notizen
Champignons, Kräuterseitlinge oder gemischte Waldpilze eignen sich für dieses Gericht. Paprikapulver nicht anbrennen lassen, damit es nicht bitter wird. Sauerrahm erst zum Schluss einrühren und anschließend nur sanft erhitzen. Bei Bedarf die Sauce mit etwas Wasser verdünnen. Dazu passen Semmelknödel, Salzkartoffeln, Spätzle oder Bauernbrot. Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa zwei Tagen verbrauchen. Beim Wiedererwärmen gründlich durcherhitzen.
Nährwerte
Calories: 90kcalCarbohydrates: 7gProtein: 4gFat: 5g
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