Diese Erdbeertorte mit luftigem Mandelbiskuit, einer cremigen Erdbeer-Sahne-Füllung und frischen Erdbeeren ist ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel. Drei lockere Biskuitböden werden mit fruchtigem Erdbeerpüree und Sahne geschichtet, mit einer feinen Sahnehaube umhüllt und liebevoll dekoriert. Das Ergebnis ist eine wunderbar frische Torte, die besonders in der Erdbeersaison begeistert.
Ob zum Geburtstag, zum Sonntagskaffee oder als sommerliches Dessert – diese selbst gemachte Erdbeertorte schmeckt herrlich fruchtig und lässt sich wunderbar vorbereiten.
Zutaten für 16 Stück Erdbeertorte
Für den Mandelbiskuit
- 5 Eier
- 160 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 40 g Speisestärke
- 40 g Mehl
- 200 g gemahlene, geschälte Mandeln
- 12 EL Amaretto oder Orangenlikör zum Tränken
Für die Erdbeer-Sahne-Füllung
- 800 g Erdbeeren
- 60 g Zucker
- 5 Blatt weiße Gelatine
- 500 g Schlagsahne
- 1 Päckchen Vanillezucker
Für die Dekoration
- 8 schöne, nicht zu große Erdbeeren
- 500 g Schlagsahne
Erdbeertorte zubereiten – Schritt für Schritt
1. Mandelbiskuit backen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.
Die Eier trennen. Dabei darauf achten, dass kein Eigelb in das Eiweiß gelangt. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat.
Die Eigelbe einzeln kurz unterrühren. Gemahlene Mandeln, Speisestärke und Mehl miteinander vermischen. Die Mischung vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Eiercreme heben.
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen etwa 30–40 Minuten backen. Anschließend den Biskuit in der Form auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Den abgekühlten Boden aus der Form lösen und zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei gleichmäßige Böden entstehen.
2. Erdbeerfüllung vorbereiten
Die Erdbeeren vorsichtig waschen, gut abtropfen lassen und die Kelchblätter entfernen. Die Früchte in kleine Stücke schneiden.
Etwa 500 g Erdbeeren mit einem Stabmixer fein pürieren. Das Erdbeerpüree mit 60 g Zucker verrühren. Davon 100 g in einen kleinen Gefrierbeutel füllen, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Dieses Püree wird später für die Dekoration benötigt.
Das restliche Erdbeerpüree ebenfalls kalt stellen.
3. Gelatine und Sahne unterrühren
Die Gelatineblätter einzeln in kaltem Wasser etwa 5–10 Minuten einweichen. Anschließend ausdrücken und bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf vorsichtig auflösen. Die Gelatine darf nicht kochen.
Etwa 3–4 EL Erdbeerpüree unter die aufgelöste Gelatine rühren. Diese Mischung anschließend zum restlichen Erdbeerpüree geben und gut verrühren.
Die Sahne steif schlagen und den Vanillezucker unterrühren. Sobald das Erdbeerpüree leicht zu gelieren beginnt, die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Zum Schluss die restlichen Erdbeerstücke unterrühren.
4. Erdbeertorte schichten
Den ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum befestigen.
Den Boden mit etwa 3–4 EL Amaretto oder Orangenlikör beträufeln. Die Hälfte der Erdbeer-Sahne-Creme gleichmäßig darauf verteilen.
Den zweiten Biskuitboden auflegen und leicht andrücken. Wieder mit 3–4 EL Likör beträufeln und die restliche Creme darauf verteilen.
Den dritten Boden aufsetzen, vorsichtig andrücken und mit dem restlichen Likör beträufeln.
Die Torte abdecken und am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
5. Erdbeertorte mit Sahne dekorieren
Die restlichen 500 g Schlagsahne sehr steif schlagen. Etwa 100 g davon in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und bis zur Verwendung kalt stellen.
Den Tortenring vorsichtig entfernen. Die Torte rundherum und auf der Oberfläche mit der übrigen Sahne einstreichen.
Das zurückgestellte Erdbeerpüree aus dem Kühlschrank nehmen und eine kleine Ecke des Gefrierbeutels abschneiden. Das Püree in einem Gittermuster über die Torte spritzen. Am Rand darf es dekorativ herunterlaufen.
Mit der Sahne im Spritzbeutel gleichmäßige Sahnetupfen auf die Torte spritzen. Zum Schluss die acht vorbereiteten Erdbeeren auf die Sahnetupfen setzen.
Bis zum Servieren kühl stellen.
Tipps für eine besonders schöne Erdbeertorte
- Eier richtig aufschlagen: Das Eiweiß muss vollständig steif sein. Nur so wird der Mandelbiskuit schön luftig.
- Mehl vorsichtig unterheben: Nicht zu lange rühren, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.
- Biskuit vollständig auskühlen lassen: Warmer Biskuit kann die Sahnefüllung zum Schmelzen bringen.
- Gelatine richtig verarbeiten: Die Gelatine nur sanft erwärmen und niemals kochen lassen.
- Geduld beim Kühlen: Am besten bereitest du die Torte am Vortag zu. So kann die Füllung ausreichend fest werden.
- Alkoholfreie Variante: Amaretto oder Orangenlikör einfach weglassen. Wer möchte, kann die Böden stattdessen leicht mit Orangensaft beträufeln.
Aufbewahrung
Die fertige Erdbeertorte sollte abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am besten schmeckt sie gut gekühlt und innerhalb von 1–2 Tagen. Aufgrund der frischen Erdbeeren und der Sahnefüllung sollte sie nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen.
Wann schmeckt Erdbeertorte besonders gut?
Diese fruchtige Erdbeertorte ist ideal für die Erdbeersaison im Frühling und Sommer. Sie passt wunderbar zum Sonntagskaffee, zu Geburtstagsfeiern und zu besonderen Familienanlässen. Mit ihrem lockeren Mandelbiskuit und der cremigen Erdbeerfüllung wird sie garantiert zum Mittelpunkt jeder Kaffeetafel.
Viel Freude beim Backen und Genießen!
Erdbeertorte mit Sahne und frischen Erdbeeren
Kochutensilien
- Springform (26 cm Durchmesser)
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Rührschüsseln
- Schneebesen
- Stabmixer
- Kleiner Kochtopf
- – Kuchengitter
- – Kuchenmesser mit Wellenschliff
- Tortenplatte
- Tortenring
- – Spritzbeutel mit Sterntülle
- Teigschaber
- – Küchenwaage und Messlöffel
Zutaten
- Für den Mandelbiskuit
- – 5 Eier
- – 160 g Zucker
- – 1 Prise Salz
- – 40 g Speisestärke
- – 40 g Mehl
- – 200 g gemahlene geschälte Mandeln
- – 12 EL Amaretto oder Orangenlikör zum Tränken
- Für die Erdbeer-Sahne-Füllung
- – 800 g Erdbeeren
- – 60 g Zucker
- – 5 Blatt weiße Gelatine
- – 500 g Schlagsahne
- – 1 Päckchen Vanillezucker
- Für die Dekoration
- – 8 schöne nicht zu große Erdbeeren
- – 500 g Schlagsahne
Anleitungen
- Biskuit vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.
- Eier aufschlagen: Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen. Die Eigelbe einzeln kurz unterrühren.
- Teig fertigstellen: Mandeln, Speisestärke und Mehl vermischen und vorsichtig unter die Eiercreme heben.
- Biskuit backen: Den Teig in die Springform geben und glatt streichen. Etwa 30–40 Minuten backen. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Böden schneiden: Den Biskuit aus der Form lösen und zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei gleichmäßige Böden entstehen.
- Erdbeeren vorbereiten: Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, putzen und klein schneiden. Etwa 500 g davon fein pürieren.
- Püree vorbereiten: Das Erdbeerpüree mit 60 g Zucker verrühren. 100 g davon in einen kleinen Gefrierbeutel füllen, verschließen und kalt stellen. Das restliche Püree ebenfalls kühlen.
- Gelatine auflösen: Die Gelatineblätter einzeln in kaltem Wasser 5–10 Minuten einweichen. Anschließend ausdrücken und bei niedriger Hitze vorsichtig auflösen. Nicht kochen lassen.
- Gelatine einarbeiten: 3–4 EL Erdbeerpüree unter die aufgelöste Gelatine rühren. Die Mischung anschließend mit dem restlichen Püree verrühren und kalt stellen.
- Creme zubereiten: Die 500 g Sahne steif schlagen und den Vanillezucker unterrühren. Sobald das Erdbeerpüree leicht zu gelieren beginnt, die Sahne vorsichtig unterheben. Die restlichen Erdbeerstücke ebenfalls unterrühren.
- Torte schichten: Den ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Mit 3–4 EL Likör beträufeln und die Hälfte der Erdbeer-Sahne-Creme darauf verteilen.
- Weitere Böden auflegen: Den zweiten Boden auflegen, leicht andrücken und ebenfalls mit 3–4 EL Likör beträufeln. Die restliche Creme darauf verteilen. Den dritten Boden auflegen, leicht andrücken und mit dem übrigen Likör beträufeln.
- Kühlen: Die Torte abdecken und am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
- Sahnedekoration vorbereiten: Die restlichen 500 g Sahne sehr steif schlagen. Etwa 100 g davon in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kalt stellen.
- Torte einstreichen: Den Tortenring vorsichtig entfernen. Die Torte rundherum und auf der Oberfläche mit der übrigen Sahne bestreichen.
- Dekorieren: Das zurückgestellte Erdbeerpüree in einem Gittermuster auf die Torte spritzen. Mit der Sahne aus dem Spritzbeutel gleichmäßige Tupfen aufspritzen und jeweils eine Erdbeere daraufsetzen.
- Servieren: Die fertige Erdbeertorte bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren und gut gekühlt genießen.
Notizen
– Die trockenen Zutaten nur vorsichtig unterheben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
– Den Biskuit vor dem Schneiden vollständig auskühlen lassen.
– Gelatine niemals kochen, da sie sonst ihre Gelierkraft verlieren kann.
– Die Sahne erst unterheben, wenn das Erdbeerpüree leicht zu gelieren beginnt.
– Für eine alkoholfreie Variante Amaretto oder Orangenlikör weglassen und nach Wunsch etwas Orangensaft verwenden.
– Die Torte schmeckt besonders gut, wenn sie über Nacht durchziehen kann.
– Im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren und möglichst innerhalb von 1–2 Tagen verzehren.