Rhabarberkuchen mit Streusel

Einige Rezepte sind wie ein Zauber; sie wecken sofort Erinnerungen, bringen ein Gefühl von Frühling in die Küche und verwandeln jeden Bissen in ein kleines Glück. Mein Rhabarberkuchen mit Streuseln ist ein gutes Beispiel dafür. Die Mischung aus dem leicht säuerlichen Rhabarber und den süßen, knusprigen Streuseln war schon in meiner Kindheit eine meiner Lieben – dieser Geschmack ruft Erinnerungen an die sonnigen Nachmittage bei meiner Großmutter hervor. Dieses Rezept ist kinderleicht zu machen und eignet sich hervorragend, um Familie und Freunde zu beeindrucken. Ob zum Kaffee, als Nachspeise oder einfach als kleine Pause zwischendurch: Dieser Kuchen wird mit Sicherheit zum Favoriten.

Was ist Rhabarberkuchen mit Streusel?

Als klassischer deutscher Blech- oder Springformkuchen wird Rhabarberkuchen mit Streusel frischer Rhabarber auf einem Streuselboden verteilt und zusätzlich mit Streuseln bedeckt. Sein einzigartiger Charakter entsteht durch die Mischung aus einem säuerlichen Fruchtgeschmack und süßen, buttrigen Streuseln. Ursprünglich als einfacher Sonntagskuchen gedacht, ist der Kuchen heute ein beliebtes Saisonrezept im Frühling und Frühsommer, wenn der Rhabarber frisch und von bester Qualität ist.

Warum Sie ihn lieben werden

• Saisonale Frische: Rhabarber in frischer Form sorgt für natürliche Säure und einen fruchtigen Geschmack.
• Knuspriger Streusel: Butter, Zucker und Mehl vereinen sich für einen tollen Crunch.
• Familienfreundlich: Die süß-säuerliche Harmonie begeistert auch kleine Esser.
• Flexibel & vielseitig: Das Rezept lässt sich je nach Saison mit Äpfeln, Birnen oder Zwetschgen abwandeln.
• Perfekt für Reste: Am nächsten Tag ist es leicht aufgewärmt oder lauwarm mit Vanilleeis ein Genuss.

Zutaten

Für den Streuselboden und das Topping:

• 150 g kalte Butter (Süßrahmbutter)
• 150 g Zucker
• 300 g Weizenmehl (alternativ Dinkelmehl Type 630)

Für den Belag:

• 800 g Rhabarber (ungeputzt)
• 6 EL Zucker
• 2 EL Speisestärke
• 1 TL Butter
• 1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung

Schritt 1: Backofen und Form vorbereiten

Stellen Sie den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze ein, um ihn vorzubereiten. Backpapier auf dem Boden einer Springform auslegen und die Ränder leicht mit Butter einfetten. Auf diese Weise kann man den Kuchen später ideal aus der Form lösen.

Schritt 2: Streusel zubereiten

Vermengen Sie 300 g Mehl, 150 g Zucker und 150 g kalte Butter mit einem Knethaken, einem Handmixer oder einfach mit den Händen. Die Masse sollte den Anschein von Streusel erwecken, leicht sandartig sein. Kurz zu einer kompakten Masse kneten und dann in den Kühlschrank stellen.

Schritt 3: Rhabarber vorbereiten

Rhabarber gründlich säubern und die Blätter sowie die Enden der Stiele großzügig entfernen. Dicke Stangen nur nach Bedarf schälen, um die schöne rote Farbe zu bewahren. Schneiden Sie den Rhabarber in schräge Stücke, die etwa die Breite eines Fingers haben.

Schritt 4: Rhabarber sanft dünsten

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Rhabarber hinzugeben und mit Zucker bestreuen. Kurz auflösen, dann Speisestärke einrühren und 2 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Schritt 5: Boden modellieren

Zwei Drittel der Streusel gleichmäßig in der Springform verteilen und zu einem kompakten Boden festdrücken. Vermeiden Sie es, Lücken zu lassen, damit der Boden nicht durchweicht.

Schritt 6: Rhabarber gleichmäßig auf dem Boden platzieren

Den vorbereiteten Rhabarber auf den Streuselboden legen und mit Vanillezucker bestreuen.

Schritt 7: Streusel-Topping hinzufügen

Den übrig gebliebenen Streuselteig grob zerbröseln und gleichmäßig über den Rhabarber verteilen.

Schritt 8: Teig im Ofen garen

Den Kuchen auf der mittleren Schiene für 45 Minuten backen, bis die Streusel eine goldbraune Farbe angenommen haben und knusprig sind.

Darf serviert werden

• Am besten lauwarm genießen, etwa mit einem Klecks Sahne oder Vanilleeis.
• Wenn er abgekühlt ist, passt der Kuchen perfekt zu einer Tasse Kaffee oder Tee.
• Pur ist er für Kinder ein Hit, während er für Erwachsene besonders mit Eis oder einem Schuss Sahne verfeinert werden kann.

Top-Tipps

• Rhabarber-Farbe erreichen: Nur faserige Stangen schälen.
• Streusel: Kalte Butter nutzen und den Boden fest zusammendrücken.
• Variationen: Äpfel, Birnen oder Zwetschgen bieten sich als hervorragende saisonale Alternativen an.
• Stückeln: Der Kuchen ist gut portionierbar und lässt sich für unterwegs einpacken.

Aufbewahren und Aufwärmen

• Im Kühlschrank: 2–3 Tage, wenn du es in einer luftdichten Box aufbewahrst.
• Aufwärmen: Kurz bei 150 °C im Ofen oder 20–30 Sekunden in der Mikrowelle für einen lauwarmen Genuss.
• Einfach einfrieren: In Portionen schneiden und gefroren 15–20 Minuten bei 160 °C aufbacken.

FAQs

Was ist die vegane Zubereitungsmethode für den Kuchen?

Nutzen Sie vegane Margarine anstelle von Butter und wählen Sie Zucker ohne Knochenchar. Das Aroma bleibt ähnlich köstlich.

Ist es möglich, den Kuchen ohne Speisestärke zu backen?

Die Stabilisierung des Rhabarbers erfolgt durch Speisestärke. Alternativ kannst du auch 1 EL Maisstärke oder 2 EL Mehl verwenden; die Konsistenz könnte dann leicht flüssiger sein.

Können Kinder den Kuchen essen?

Indeed! Der Kuchen hat einen milden Geschmack, ist nicht übermäßig süß und die Streusel sorgen für eine besondere Knusprigkeit – ein Genuss für Jung und Alt.

Ist es möglich, den Kuchen im Voraus zu machen?

Definitely! Streusel und Rhabarber können separat zubereitet werden. Am Backtag nur noch zusammenbauen und in den Ofen schieben.

Fazit

Dieser Rhabarberkuchen mit Streusel ist ein ewiger Klassiker, der Familie und Freunden immer wieder Freude bereitet. Er kombiniert die Säure des Rhabarbers mit süßen, knusprigen Streuseln und ist nach Lust und Laune variierbar. Ob als Überraschungs-Dessert, für die Kaffeetafel oder zum Mitnehmen in die Arbeit – der Kuchen ist kinderfreundlich, alltagstauglich und eignet sich sogar hervorragend für Reste. Testen Sie dieses Rezept, freuen Sie sich über jeden Bissen und lassen Sie sich von der fruchtigen Frische, die mit buttriger Süße kombiniert ist, bezaubern.