Ein Wochenendduft, der in meiner Familie oft zu finden ist, ist der von frisch gebackenem Quiche-Teig. Dieses Rezept ist ein echter Klassiker, das schon meine Großmutter gemacht hat – immer mit einer Schürze umgebunden, einem Holzbrett auf dem Küchentisch und einem breiten Lächeln. Ein butterartiger, gebackener Mürbeteigduft breitete sich im Haus aus, während wir Kinder voller Spannung auf die dampfende Quiche warteten. Heute ist dieses einfache Grundrezept mein treuer Begleiter – sei es für eine klassische Quiche Lorraine, eine vegetarische Spinat-Feta-Quiche oder kleine Mini-Tartes zum Brunch.
Das Beste: Dieser buttrig-zarte, goldbraune Teig ist mit nur wenigen Zutaten schnell gemacht und umschließt jede Füllung perfekt. Und das Tollste? Es ist wirklich für jeden machbar – sogar für Backanfänger!
Was ist Quiche-Teig?
Als herzhafter Mürbeteig ist Quiche-Teig die Grundlage für zahlreiche französische Tartes und Quiches. Er ist knusprig, buttrig und gleichzeitig zart im Biss. Indem man Mehl, kalte Butter, ein Ei und Salz zusammenbringt, kreiert man einen stabilen, aber auch mürben Teig, der entweder vorgebacken (blindgebacken) oder mit Füllung fertig gebacken werden kann.
Diese herzhafte Mürbeteig-Variante kommt ganz ohne Zucker aus, was sie perfekt für pikante Füllungen macht – sei es Gemüse, Käse oder Fleisch.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Leicht & mit Erfolgsgarantie: Nicht gerade ein Küchenprofi? Alles gut! Dieses Rezept ist idiotensicher und man braucht nur einfache Backkenntnisse dafür.
- Alleskönner: Egal ob mit Fleisch oder rein vegetarisch – dieser Teig eignet sich hervorragend für eine Vielzahl von Füllungen.
- Ideale Textur: Zart, knusprig und voller Geschmack – genau wie das französische Original.
- Vorausplanbar: Du hast die Möglichkeit, den Teig zu vorbereiten, zu kühlen oder sogar einzufrieren – perfekt für entspannte Kochabende oder den Wochenendbrunch.
- Familiengerecht: Quiche ist der Hit bei Kindern! Egal ob mit Käse, Gemüse oder Schinken – es ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Zutaten (für 1 Quiche-Form Ø 26–30 cm)
- 250 g Mehl (Type 550) – alternativ Dinkelmehl Type 630
- 160 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
- 1 Ei (Größe M)
- 1 TL Salz
- Etwas Butter für die Form
- 3–4 Handvoll getrocknete Hülsenfrüchte (zum Blindbacken, z. B. Erbsen oder Bohnen)
Zubereitung
Schritt 1: Teig vorbereiten
Das Mehl auf einer sauberen Fläche zu einem Haufen formen und das Salz darauf geben. Die kalten Stücke Butter darauf platzieren und mit den Händen verkneten, bis die Mischung krümelig ist. Achtung: Die Butter muss dabei ungeschmolzen bleiben – kalte Hände sind von Vorteil!
Schritt 2: Ei hinzufügen
Das Ei einfügen und zügig weiterkneten, bis der Teig homogen ist. Ist der Teig zu trocken, kann ein Esslöffel eiskaltes Wasser oft Wunder wirken. Teig zu einer flachen Scheibe formen – so kühlt er gleichmäßiger.
Schritt 3: Abkühlen lassen
Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und ihn für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Auf diese Weise wird er fester und kann später leichter ausgerollt werden.
Schritt 4: Implementierung
Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig mit dem Handballen etwas drücken, dann von der Mitte aus nach außen rollen, bis er etwa 4 mm dick ist. Ab und zu wenden, damit er nicht anhaftet.
Schritt 5: Formen
Die Form für die Quiche mit Butter einpinseln. Den Teig vorsichtig hineinlegen, an den Rändern andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden anschließend mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Schritt 6: Blindbacken
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Backpapier auf den Boden legen und ihn mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren.
Ca. 15 Minuten auf der zweiten Schiene von unten vorbacken. Danach Hülsenfrüchte und Papier entfernen und – falls nötig – 2–3 Minuten ohne Beschwerung nachbacken, bis der Teig goldgelb ist.
Schritt 7: Füllen & fertig backen
Jetzt kannst du deine Lieblingsfüllung – wie Lauch, Käse, Spinat oder Speck – auf dem vorgebackenen Boden anbringen und die Quiche nach Rezept fertig backen.
Darf serviert werden
Mit diesem Quiche-Teig kannst du alles Mögliche machen:
- Klassisch: Als Quiche Lorraine mit einer Füllung aus Speck, Zwiebeln und einem Eier-Sahne-Mix.
- Vegetarisch: Gefüllt mit Spinat, Feta und getrockneten Tomaten.
- Mediterran: Zucchini, Paprika und Oliven.
- Mini-Tartes: Perfekt für Buffets oder Picknicks.
Genieße deine Quiche warm oder bei Zimmertemperatur, zusammen mit einem knackigen grünen Salat oder frischem Baguette.
Top-Tipps
- Kalte Butter ist das Geheimnis für einen zarten, blättrigen Teig.
- Nicht zu lange kneten: Ansonsten wird der Teig zäh. Bearbeiten, bis er zusammenhält; nicht länger.
- Nicht überspringen: Vorbacken ist wichtig; Blindbacken schützt den Boden vor Durchweichen.
- Extra mürbe Variante: Ein kleiner Schuss Zitronensaft oder 1 EL Essig im Teig verfeinert ihn.
Aufbewahren & Aufwärmen
- Im Kühlschrank: Der Teig bleibt bis zu 3 Tage frisch, wenn er luftdicht verpackt ist.
- Im Tiefkühler: Maximal 3 Monate haltbar. Zum Auftauen, einfach über Nacht im Kühlschrank platzieren.
- Fertige Quiche aufwärmen: 10 Minuten bei 160 °C im Ofen – so ist sie wie frisch gebacken.
FAQs
Was kann ich tun, damit der Teig beim Backen nicht reißt?
Sollten kleine Risse entstehen, kannst du sie mit rohem Teig ausbessern oder mit verquirltem Ei bepinseln, bevor du ihn nochmals kurz backst.
Ist es möglich, den Teig glutenfrei zu machen?
Indeed! Nutze einfach eine glutenfreie Mehlmischung für Mürbeteig. Falls nötig, 1–2 EL kaltes Wasser hinzufügen, um die Bindung des Teigs zu verbessern.
Was ist zu tun, wenn der Teig zu klebrig ist?
Ein wenig mehr Mehl einarbeiten und den Teig kurz erneut kühlen. Zu warme Butter ist oft der Grund für Klebrigkeit.
Ist es erforderlich, dass ich immer blind backe?
Bei reichhaltigen Füllungen wie Spinat oder Gemüse – auf jeden Fall ja. Bei festeren Füllungen kannst du es manchmal weglassen, aber dadurch wird der Teig weniger knusprig.
Fazit
Dieses Grundrezept für Quiche-Teig ist ein zeitloser Küchenklassiker und sollte in jeder Rezeptsammlung zu finden sein. Es ist einfach zu machen, bietet viele Variationen und ist absolut anfängerfreundlich – ideal für Familienabende, einen Brunch mit Freunden oder ein entspanntes Essen unter der Woche.
Dank seiner goldbraunen Kruste, der zarten Buttertextur und dem einzigartigen Aroma erinnert dieser Teig an die französische Landhausküche – er bringt ein Stück kulinarisches Wohlgefühl direkt auf deinen Tisch.
Tipp: Mache einfach die doppelte Menge und friere eine Portion ein – so bist du bestens vorbereitet, falls du plötzlich Lust auf Quiche hast!
Sollte dir dieses Rezept zusagen, wirst du meine unkomplizierten Quiche Lorraine – Das klassische französische Original, schmackhaften Kürbis-Quiche – herzhaft und vegetarisch und leckeren Gemüsequiche vegetarisch & bunt lieben – sie sind alle ideal zum Nachkochen!
Quiche-Teig Grundrezept – Der perfekte Mürbeteig für herzhafte Tartes und Quiches
Kochutensilien
- Rührschüssel oder Arbeitsfläche zum Kneten
- Nudelholz (Rollholz)
- Quiche- oder Tarteform (Ø 26–30 cm)
Zutaten
- 250 g Mehl Type 550 – alternativ Dinkelmehl Type 630
- 160 g kalte Butter in Stücke geschnitten
- 1 Ei Größe M
- 1 TL Salz
- Etwas Butter für die Form
- 3 –4 Handvoll getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken, z. B. Erbsen oder Bohnen
Anleitungen
- Teig vorbereiten: Mehl zu einem Hügel auf der Arbeitsfläche formen und Salz darauf geben. Kalte Butter in Stückchen darauflegen und mit den Händen verreiben, bis eine krümelige Textur entsteht.
- Ei hinzufügen: Das Ei einarbeiten und schnell zu einem glatten Teig verkneten. Falls nötig, 1 EL eiskaltes Wasser hinzufügen.
- Kühlen: Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
- Teig ausbreiten: Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig mit dem Handballen etwas drücken und ihn auf 4 mm ausrollen.
- In die Gestalt bringen:
- Quicheform buttern, Teig einlegen, andrücken und überstehenden Teig entfernen. Mit einer Gabel die Fläche mehrmals einstechen.
- Blindbacken: Die Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Teig mit Backpapier bedecken und mit Hülsenfrüchten beschweren. 15 Minuten lang vorbacken.
- Fertigstellen: Hülsenfrüchte und Papier entfernen und den Teig nach Wunsch 2–3 Minuten ohne Beschwerung nachbacken, bis er goldgelb ist. Danach leicht abkühlen und nach Wunsch füllen.
