Wenn ich an Sommernachmittage bei meiner Oma zurückdenke, dann ist da ein ganz bestimmter Duft, der mir sofort in die Nase steigt: frisch gebackener Erdbeerkuchen mit Vanillepudding. Es war der Klassiker, den sie jedes Jahr ab Mai mindestens einmal pro Woche gebacken hat – immer dann, wenn die Erdbeeren im Garten rot leuchteten und süß dufteten. Dieser Kuchen war mehr als nur ein Dessert – er war ein kleines Familienritual, das uns alle an einen Tisch brachte.

Inspiriert von diesen Erinnerungen habe ich dieses Rezept aufgeschrieben – ein einfacher, aber unglaublich leckerer Erdbeerkuchen mit Vanillepudding und luftigem Biskuitboden. Perfekt für Geburtstage, Gartenpartys oder einfach nur, um den Sommer auf der Zunge zu genießen.

Was ist Erdbeerkuchen mit Vanillepudding?

Erdbeerkuchen mit Vanillepudding ist ein fruchtig-cremiger Kuchenklassiker, der auf einem Biskuit- oder Mürbeteigboden gebacken und mit Vanillepudding sowie frischen Erdbeeren belegt wird. Ein klarer Tortenguss sorgt dafür, dass die Erdbeeren frisch bleiben und hübsch glänzen. Die Kombination aus süßen Erdbeeren, cremigem Pudding und fluffigem Boden macht diesen Kuchen zu einem echten Highlight der Beerenzeit.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Schnell gemacht: Der Boden lässt sich in wenigen Minuten zubereiten, der Pudding kann parallel gekocht werden.
Perfekt für jede Gelegenheit: Ob Kaffeeklatsch oder Kindergeburtstag – dieser Kuchen passt immer.
Fruchtig-frisch: Erdbeeren in ihrer besten Form – saisonal, saftig und süß.
Klassisch, aber wandelbar: Mit ein paar kleinen Änderungen kannst du ihn ganz an deinen Geschmack anpassen.

Zutaten

Für den Biskuitboden:

3 Eier (Größe M)
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
80 g Mehl
40 g Speisestärke
1 TL Backpulver

Für den Vanillepudding:

500 ml Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
2 EL Zucker

Für den Belag:

ca. 500–700 g frische Erdbeeren
1 Päckchen klarer Tortenguss
2 EL Zucker
250 ml Wasser

Zubereitung : Erdbeerkuchen mit Vanillepudding

1. Biskuitboden backen

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.
Die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz mindestens 5 Minuten hellcremig aufschlagen.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und ca. 20 Minuten backen.
Auskühlen lassen, dann den Boden vorsichtig aus der Form lösen.

2. Vanillepudding zubereiten

Das Puddingpulver mit Zucker und etwas kalter Milch glatt rühren.
Die restliche Milch aufkochen, das angerührte Pulver einrühren und kurz aufkochen lassen.
Den fertigen Pudding direkt auf Frischhaltefolie gießen (damit sich keine Haut bildet) und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

3. Erdbeeren vorbereiten

Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen und nach Belieben halbieren oder ganz lassen.
Auf dem abgekühlten Pudding gleichmäßig verteilen.

4. Tortenguss zubereiten

Guss nach Packungsanweisung mit Wasser und Zucker aufkochen.
Gleichmäßig über die Erdbeeren geben und fest werden lassen.

Was passt gut dazu?

Ein Stück dieses Kuchens ist pur schon ein Genuss – aber folgende Beilagen runden ihn perfekt ab:

Frisch geschlagene Sahne – ein Klecks obenauf macht ihn noch cremiger.
Ein Glas selbstgemachte Erdbeerlimonade – für ein harmonisches Sommer-Duo.
Espresso oder Cappuccino – der perfekte Kontrast zur fruchtigen Süße.

Tipps & Tricks : Erdbeerkuchen mit Vanillepudding

Boden vorbereiten: Du kannst den Biskuitboden schon am Vortag backen und gut verpackt lagern.
Erdbeeren abtrocknen: Damit der Kuchen nicht matschig wird, die Erdbeeren gut abtupfen.
Pudding statt Tütenpulver: Wer mag, kann den Vanillepudding natürlich auch selbst kochen – mit echter Vanilleschote und Stärke.
Für Kinder: Statt Pudding kannst du auch eine dünne Schicht Schokoladencreme verwenden – ein Highlight für die Kleinen!
Mürbeteig statt Biskuit: Für einen knusprigeren Boden einfach einen klassischen Mürbeteig verwenden.

Aufbewahren und Aufwärmen

Der Erdbeerkuchen mit Vanillepudding hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Achte darauf, ihn luftdicht zu verpacken, damit er nicht austrocknet. Einfrieren ist bei diesem Kuchen nicht empfehlenswert, da sowohl Pudding als auch Erdbeeren nach dem Auftauen ihre Konsistenz verlieren.

Aufwärmen brauchst du ihn nicht – der Kuchen schmeckt am besten gut gekühlt direkt aus dem Kühlschrank.

Häufige Fragen (FAQ)

Kann ich auch TK-Erdbeeren verwenden?

Lieber nicht. TK-Erdbeeren verlieren beim Auftauen viel Wasser und werden matschig – frische Erdbeeren sind hier wirklich die bessere Wahl.

Welcher Boden ist besser: Biskuit oder Mürbeteig?

Das ist Geschmackssache! Biskuit ist luftig-leicht, Mürbeteig eher buttrig und knusprig. Beide Varianten passen hervorragend zum Pudding und den Erdbeeren.

Kann ich den Kuchen laktosefrei machen?

Ja! Verwende laktosefreie Milch für den Pudding und achte darauf, dass alle anderen Zutaten ebenfalls laktosefrei sind.

Wie verhindere ich, dass der Boden durchweicht?

Bestreiche den Boden vor dem Belegen mit etwas geschmolzener weißer Schokolade oder einem dünnen Gelee – so bleibt er schön fest.

Welche Früchte kann ich statt Erdbeeren verwenden?

Himbeeren, Blaubeeren oder Pfirsichscheiben sind tolle Alternativen – achte nur auf reife, nicht zu wässrige Früchte.

Fazit

Erdbeerkuchen mit Vanillepudding ist ein zeitloser Klassiker, der Kindheitserinnerungen weckt und jeden Sommertisch verschönert. Er ist schnell gemacht, wunderbar wandelbar und lässt sich mit einfachen Zutaten zaubern. Ob zum Nachmittagskaffee oder beim nächsten Familienfest – dieser Kuchen bringt garantiert ein Lächeln auf alle Gesichter.