Dieses Gericht kennst du bestimmt; es erinnert sofort an behagliche Familienabende, wenn der Geruch von frischem Gemüse, Sesamöl und Sojasoße durch die Küche weht, oder? Für mich sind gebratene Nudeln mit Ei und Gemüse genau das: in nur 30 Minuten ein Stück Wohlfühlküche.
Ursprünglich aus meiner Studentenzeit, als ich ständig nach schnellen, günstigen und sättigenden Mahlzeiten gesucht habe, ist dieses Rezept. In dieser Zeit blieb kaum Zeit zum Kochen, aber der Hunger nach etwas Warmem, Frischem und Selbstgemachtem war enorm.
Heute bereite ich es regelmäßig für meine Familie zu – meine Kinder mögen es, weil es bunt ist und mild gewürzt, und ich finde es toll, weil es so flexibel und einfach zu machen ist.
Was sind gebratene Nudeln mit Ei und Gemüse?
Ein Klassiker der asiatischen Küche sind gebratene Nudeln – sie sind besonders in China, Thailand und Japan sehr beliebt. Hierbei werden gekochte Nudeln zusammen mit Gemüse, Ei und einer würzigen Soße aus Sojasoße und Sesamöl in der Pfanne gebraten.
Das Fazit: Ein Hauch von Knusprigkeit bei den Nudeln, frisches Gemüse mit Biss und der kräftige Geschmack von Ei, der alles wunderbar vereint.
Das Tolle an diesem Rezept: Es kommen keine exotischen Zutaten oder schwierige Techniken zum Einsatz. Alles, was du brauchst, bekommst du im Supermarkt, und das Ergebnis schmeckt trotzdem wie aus dem Wok-Restaurant.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Schnell & einfach: In nur 30 Minuten ist ein komplettes Gericht servierbereit.
- Gesund & ausgewogen: Frisches Gemüse, ein Ei als Proteinquelle und würzende Kräuter – alles in einer Pfanne vereint.
- Familienfreundlich: Mit einer milden Würze, sättigend und bei Kindern ein Hit.
- Super zum Vorbereiten: Man kann es toll vorkochen und einfach am nächsten Tag wieder erwärmen.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 250 g Mie-Nudeln
- 200 g Möhren
- 200 g Sojasprossen (oder Mungobohnensprossen)
- 160 g Lauch (ca. 1 Stange)
- 4 Frühlingszwiebeln
- 4 Eier
- 15 g frischer Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- Salz & schwarzer Pfeffer
Für die Soße:
- 4 EL Sojasoße
- 3 EL Sesamöl
- ½ TL Kreuzkümmel
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Msp. Cayennepfeffer
Zubereitung
Schritt 1: Teigwaren zubereiten
Die Mie-Nudeln nach Anleitung kochen, abgießen und zur Seite stellen. Sie sollten noch einen leichten Biss haben – so behalten sie beim Braten ihre Struktur.
Schritt 2: Gemüse vorbereiten (in der gleichen Formulierung)
Das Gemüse vorbereiten, während die Nudeln kochen:
Das Gemüse schälen und in feine Streifen schneiden.
Den Lauch und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Den Ingwer und den Knoblauch fein würfeln.
Sojasprossen kurz unter fließendem Wasser spülen und dann abtropfen lassen.
Schritt 3: Soße zubereiten
Sojasoße, Sesamöl, Kreuzkümmel, Pfeffer und Cayennepfeffer in einer kleinen Schüssel gut vermischen. Die Zutaten sorgen für den typischen herzhaft-nussigen Geschmack der Nudeln.
Schritt 4: Spiegeleier zubereiten
In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die verquirlten Eier und eine Prise Salz hinzufügen und unter Rühren garen, bis sie trocken sind. Dann herausnehmen und zur Seite stellen.
Schritt 5: Gemüse anschwitzen
Das restliche EL Öl erhitzen. Knoblauch und Ingwer kurz anbraten (ca. 1 Minute), dann die Möhren hinzufügen. Nach einer weiteren Minute den Lauch dazugeben. Alles leicht goldbraun anbräunen.
Schritt 6: Pasta und Sauce einfügen
Nun werden die Nudeln und die vorbereitete Soße in die Pfanne gegeben. Alles gut vermischen und für etwa 5 Minuten anbraten, bis die Aromen sich entfalten.
Schritt 7: Beenden
Am Ende Frühlingszwiebeln, Sojasprossen und das Rührei hinzufügen. unterheben. Mit Salz, Pfeffer oder etwas zusätzlicher Sojasoße abschmecken.
Darf serviert werden!
Gib die gebratenen Nudeln direkt aus der Pfanne auf den Tisch – ein paar geröstete Sesamsamen oder etwas gehackter Koriander darüber machen sich prima als Garnitur.
Das passt dazu:
- ein Gurkensalat mit Reisessig, der frisch ist
- oder ein paar gebratene Garnelen als zusätzliche Eiweißquelle.
Top-Tipps
- Mehr Crunch: Ein paar gehackte Erdnüsse oder Cashews darüber geben.
- Pikante Note: Einen Teelöffel Sambal Oelek oder Chiliöl dazugeben.
- Vegetarisch & vegan: Einfach das Ei weglassen und Tofu in der Pfanne anbraten.
- Resteverwertung: Ideal für übrig gebliebenes Gemüse – Brokkoli, Zucchini oder Paprika sind tolle Ergänzungen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Im Kühlschrank sind die gebratenen Nudeln bis zu 2 Tage haltbar.
Einfach in einer Pfanne mit einem Spritzer Wasser oder etwas Sojasoße erhitzen, um sie zum Aufwärmen schön saftig zu machen.
Perfekt für die Vorratshaltung oder als schnelles Mittagessen im Büro!
FAQs
Was kann ich tun, damit die Nudeln nicht kleben?
Es ist am besten, die Nudeln nach dem Kochen mit etwas Öl zu mischen oder sie sofort mit der Sauce zu verbinden – so wird das Verkleben verhindert.
Sind andere Nudeln auch möglich?
Absolutely! Ob Udon-, Reis- oder Ramen-Nudeln, sie sind alle geeignet. Auch Spaghetti sind eine feine Wahl.
Kann man das Gericht auch ohne Wok zubereiten?
Völlig. Eine große Pfanne ist ausreichend – achte nur darauf, alles bei hoher Hitze kurz und knackig anzubraten.
Ist es okay, Fleisch hinzuzufügen?
Natürlich! Hähnchenbrust, Rindfleischstreifen oder Garnelen sind tolle Ergänzungen – einfach separat braten und zum Schluss untermischen.
Fazit
Für alle, die schnell, gesund und lecker kochen wollen, sind gebratene Nudeln mit Ei und Gemüse das ideale Gericht.
Es ist ein Familienliebling, perfekt für stressige Wochenendabende, kinderfreundlich und großartig variierbar.
Ob sie nun noch warm aus der Pfanne kommen oder am nächsten Tag als Lunchbox – diese bunten Asia-Nudeln sorgen auf jeden Fall für gute Laune auf dem Teller.
Gebratene Nudeln mit Ei und Gemüse – Schnell, einfach & unglaublich lecker!
Kochutensilien
- Große Pfanne oder Wok
- Schneidebrett + scharfes Messer
- Schüssel zum Verrühren der Soße
Zutaten
- Für 4 Portionen:
- 250 g Mie-Nudeln
- 200 g Möhren
- 200 g Sojasprossen oder Mungobohnensprossen
- 160 g Lauch ca. 1 Stange
- 4 Frühlingszwiebeln
- 4 Eier
- 15 g frischer Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Pflanzenöl z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Für die Soße:
- 4 EL Sojasoße
- 3 EL Sesamöl
- ½ TL Kreuzkümmel
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Msp. Cayennepfeffer
Anleitungen
- Nudeln vorbereiten: Mie-Nudeln nach der Anleitung auf der Verpackung kochen, abgießen und zur Seite stellen.
- Gemüse vorbereiten: Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Den Lauch und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer klein schneiden. Sojasprossen abgießen und abtropfen lassen.
- Soße zubereiten: Sojasoße, Sesamöl, Kreuzkümmel, Pfeffer und Cayennepfeffer in einer Schüssel zusammenmixen.
- Eier braten: 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die verquirlten Eier mit etwas Salz hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie fest sind. Entnehmen und ablegen.
- Gemüse anbraten: Das restliche Öl erhitzen. Die Möhre nach 1 Minute dazugeben und den Lauch nach einer weiteren Minute.
- Nudeln & Soße hinzufügen: Nudeln und Soße in die Pfanne geben, alles gut vermengen und für 5 Minuten anbraten, bis es aromatisch duftet.
- Vervollständigen: Frühlingszwiebeln, Sojasprossen und das Rührei einfügen. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und eventuell weiterer Sojasoße würzen.
