Gebratene Nudeln mit Ei und Gemüse – Schnell, einfach & unglaublich lecker!
Diese gebratenen Nudeln mit Ei und Gemüse sind das perfekte Wohlfühlgericht für jeden Tag – schnell zubereitet, bunt, aromatisch und herrlich vielseitig! Frische Möhren, Lauch und Sojasprossen treffen auf goldgelbes Rührei und eine würzige Sojasoße-Sesam-Mischung. Ideal für die ganze Familie, für Meal-Prep oder als schnelles Abendessen in nur 30 Minuten.
Kochutensilien
- Große Pfanne oder Wok
- Schneidebrett + scharfes Messer
- Schüssel zum Verrühren der Soße
Zutaten
- Für 4 Portionen:
- 250 g Mie-Nudeln
- 200 g Möhren
- 200 g Sojasprossen oder Mungobohnensprossen
- 160 g Lauch ca. 1 Stange
- 4 Frühlingszwiebeln
- 4 Eier
- 15 g frischer Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Pflanzenöl z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Für die Soße:
- 4 EL Sojasoße
- 3 EL Sesamöl
- ½ TL Kreuzkümmel
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Msp. Cayennepfeffer
Anleitungen
- Nudeln vorbereiten: Mie-Nudeln nach der Anleitung auf der Verpackung kochen, abgießen und zur Seite stellen.
- Gemüse vorbereiten: Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Den Lauch und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer klein schneiden. Sojasprossen abgießen und abtropfen lassen.
- Soße zubereiten: Sojasoße, Sesamöl, Kreuzkümmel, Pfeffer und Cayennepfeffer in einer Schüssel zusammenmixen.
- Eier braten: 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die verquirlten Eier mit etwas Salz hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie fest sind. Entnehmen und ablegen.
- Gemüse anbraten: Das restliche Öl erhitzen. Die Möhre nach 1 Minute dazugeben und den Lauch nach einer weiteren Minute.
- Nudeln & Soße hinzufügen: Nudeln und Soße in die Pfanne geben, alles gut vermengen und für 5 Minuten anbraten, bis es aromatisch duftet.
- Vervollständigen: Frühlingszwiebeln, Sojasprossen und das Rührei einfügen. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und eventuell weiterer Sojasoße würzen.
Notizen
Für mehr Schärfe einfach etwas Chiliöl oder Sambal Oelek dazugeben.
Vegetarisch – und mit Tofu ist es auch vegan möglich.
Reste schmecken am nächsten Tag fast noch besser – perfekt für Meal-Prep!
Für einen zusätzlichen Crunch mit Sesamsamen oder gehackten Erdnüssen garnieren.
Nährwerte
Kalorien: 420kcalKohlenhydrate: 48gEiweiß: 18gFett: 16gGesättigte Fettsäuren: 3gSodium: 850mgFiber: 5gSugar: 5g
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