Zarte Kohlblätter, eine würzige Hackfleischfüllung und eine aromatische, cremige Soße: Diese gefüllten Kohlrouladen sind ein echter Klassiker der deutschen Hausmannskost. Sie schmecken wunderbar zu Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder frischem Gemüse und eignen sich hervorragend für ein gemütliches Familienessen.
Das Rezept ergibt acht Kohlrouladen für vier Personen. Wirsing sorgt für besonders zarte Rouladen. Alternativ kannst du auch Weißkohl verwenden.
Warum du diese Kohlrouladen lieben wirst
- Herzhaft und aromatisch: Gemischtes Hackfleisch, Schalotten, Senf und Petersilie sorgen für eine würzige Füllung.
- Cremige Soße: Sahne und Bratenfond ergeben eine wunderbar vollmundige Begleitung.
- Gut vorzubereiten: Die Kohlrouladen lassen sich bereits am Vortag zubereiten.
- Vielseitig: Wirsing oder Weißkohl passen gleichermaßen gut.
- Perfekt für die Familie: Ein sättigendes Hauptgericht mit traditionellen Zutaten.
Zutaten für 8 Kohlrouladen (4 Portionen)
- 1 großer Wirsing (ca. 1,5 kg) oder Weißkohl
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 160 g Schalotten (60 g für die Füllung, 100 g für die Soße)
- 15 g Petersilie, fein gehackt
- 3 EL Sahne für die Füllung
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1,5 TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 50 g geräucherter Bauchspeck
- 30 g Butterschmalz
- 500 ml Bratenfond
- 250 ml Sahne (200 ml für die Soße und 50 ml nach Bedarf)
- 3 EL Speisestärke
- 3 EL Wasser
Zubereitung
1. Kohlblätter vorbereiten
Entferne die äußeren, dunklen Blätter des Wirsings und schneide den Strunk kegelförmig heraus. Gib den Kohlkopf in einen großen Topf mit siedendem Salzwasser. Sobald sich die äußeren Blätter lösen, nimm sie vorsichtig ab.
Bereite insgesamt acht große Blätter vor. Lasse sie jeweils etwa zwei Minuten weiterköcheln, schrecke sie anschließend mit kaltem Wasser ab und tupfe sie trocken. Schneide die dicken Blattrippen flach, damit sich die Blätter später leichter rollen lassen.
2. Würzige Hackfleischfüllung zubereiten
Schäle die Schalotten und schneide 60 g davon in feine Würfel. Vermische sie mit der gehackten Petersilie, 3 EL Sahne, Semmelbröseln, Senf, Salz und Pfeffer.
Gib das Hackfleisch hinzu und verknete alle Zutaten gründlich, bis eine gleichmäßige Füllung entsteht.
3. Kohlrouladen füllen und rollen
Verteile die Hackfleischmasse gleichmäßig auf die acht vorbereiteten Kohlblätter. Verwende ungefähr 80 g Füllung pro Blatt.
Klappe zunächst die Seiten der Kohlblätter nach innen. Schlage anschließend den unteren Teil über die Füllung und rolle alles fest auf. Fixiere die Kohlrouladen mit Küchengarn oder Zahnstochern, damit sie beim Braten und Schmoren ihre Form behalten.
4. Speck und Schalotten anbraten
Schneide den geräucherten Bauchspeck und die restlichen 100 g Schalotten in kleine Würfel.
Erhitze das Butterschmalz in einem großen Bräter. Brate Speck und Schalotten darin goldbraun an und nimm beides anschließend kurz heraus.
5. Kohlrouladen anbraten und schmoren
Brate die Kohlrouladen im verbliebenen Bratfett von allen Seiten kräftig an, bis sie eine schöne goldbraune Farbe bekommen.
Gib den Speck und die Schalotten zurück in den Bräter. Lösche alles mit dem Bratenfond ab und lasse die Kohlrouladen bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten schmoren.
6. Cremige Sahnesoße zubereiten
Nimm die fertig geschmorten Kohlrouladen vorsichtig aus dem Bräter und halte sie warm.
Gib 200 ml Sahne in den Bratensud und lasse die Soße kurz aufkochen. Verrühre die Speisestärke mit den 3 EL Wasser, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Rühre die Mischung nach und nach in die Soße, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist. Verwende die übrigen 50 ml Sahne nach Bedarf und schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab.
Lege die Kohlrouladen zurück in die Soße und lasse sie kurz darin ziehen.
Die besten Beilagen zu Kohlrouladen
Besonders gut passen:
- Cremiges Kartoffelpüree
- Salzkartoffeln
- Petersilienkartoffeln
- Selleriepüree
- Frischer grüner Salat
Das Kartoffelpüree nimmt die cremige Bratensoße besonders gut auf und ist eine klassische Beilage.
Tipps für besonders leckere Kohlrouladen
- Wirsing oder Weißkohl: Wirsingblätter sind etwas zarter. Bei Weißkohl solltest du die Blätter ungefähr zwei Minuten länger blanchieren.
- Strunk flach schneiden: Dadurch lassen sich die Kohlblätter leichter rollen und reißen weniger schnell.
- Nicht zu locker rollen: Eine feste Rolle verhindert, dass die Füllung beim Schmoren herausfällt.
- Soße nach Geschmack: Für eine leichtere Variante kannst du einen Teil der Sahne durch Milch ersetzen.
- Mehr Würze: Eine kleine Prise Paprikapulver oder Muskatnuss passt gut zur Hackfleischfüllung.
Kohlrouladen aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Kohlrouladen kannst du nach dem Abkühlen in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren.
Zum Aufwärmen gibst du sie am besten zusammen mit der Soße in einen Topf und erhitzt sie bei niedriger Temperatur langsam. So bleiben die Kohlblätter und die Hackfleischfüllung saftig.
Du kannst die Kohlrouladen auch einfrieren. Portioniere sie am besten zusammen mit der Soße in geeignete Gefrierbehälter. Nach dem Auftauen im Kühlschrank vorsichtig erhitzen.
Häufig gestellte Fragen
Warum fallen meine Kohlrouladen auseinander?
Die Kohlblätter sollten nicht zu dick und die Rouladen fest gerollt sein. Küchengarn oder Zahnstocher helfen dabei, die Form während des Schmorens zu bewahren.
Kann ich Weißkohl statt Wirsing verwenden?
Ja. Weißkohl eignet sich ebenfalls hervorragend. Die Blätter benötigen beim Blanchieren lediglich etwas mehr Zeit, damit sie weich und biegsam werden.
Kann ich die Kohlrouladen vorbereiten?
Ja. Du kannst die Rouladen bereits am Vortag füllen und rollen. Bewahre sie gut abgedeckt im Kühlschrank auf und brate und schmorte sie anschließend wie beschrieben.
Kann ich die Sahnesoße ohne Sahne zubereiten?
Ja. Du kannst einen Teil oder die gesamte Sahne durch Milch oder zusätzlichen Bratenfond ersetzen. Die Speisestärke sorgt weiterhin für eine sämige Konsistenz.
Fazit
Diese gefüllten Kohlrouladen mit Hackfleisch verbinden zarte Kohlblätter mit einer herzhaften Füllung und einer cremigen Sahnesoße. Dank einfacher Zutaten und einer unkomplizierten Zubereitung ist das traditionelle Gericht ideal für die ganze Familie. Mit Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln serviert, wird daraus ein köstliches Essen, das immer wieder schmeckt.
Gefüllte Kohlrouladen mit Hackfleisch in cremiger Sahnesoße
Kochutensilien
- Großer Topf zum Blanchieren des Kohls
- – Großer Bräter oder Schmortopf
- Schneidebrett
- Scharfes Küchenmesser
- Große Rührschüssel
- Kochlöffel
- Schneebesen
- Küchengarn oder Zahnstocher
- Schaumlöffel
Zutaten
- – 1 großer Wirsing ca. 1,5 kg oder Weißkohl
- – 500 g gemischtes Hackfleisch
- – 160 g Schalotten 60 g für die Füllung, 100 g für die Soße
- – 15 g Petersilie fein gehackt
- – 3 EL Sahne für die Füllung
- – 2 EL Semmelbrösel
- – 1 EL mittelscharfer Senf
- – 1 5 TL Salz
- – ¼ TL schwarzer Pfeffer
- – 50 g geräucherter Bauchspeck
- – 30 g Butterschmalz
- – 500 ml Bratenfond
- – 250 ml Sahne 200 ml für die Soße und 50 ml nach Bedarf
- – 3 EL Speisestärke
- – 3 EL Wasser
Anleitungen
- Kohl vorbereiten: Die äußeren dunklen Blätter des Wirsings entfernen und den Strunk kegelförmig herausschneiden. Den Kohlkopf in siedendes Salzwasser geben, bis sich die äußeren Blätter lösen. Acht große Blätter vorbereiten, jeweils etwa zwei Minuten weiterköcheln lassen, anschließend kalt abschrecken und trocken tupfen. Die dicken Blattrippen flach schneiden.
- Füllung zubereiten: 60 g Schalotten fein würfeln und mit Petersilie, 3 EL Sahne, Semmelbröseln, Senf, Salz und Pfeffer vermischen. Das Hackfleisch hinzufügen und alles gründlich verkneten.
- Rouladen formen: Die Hackfleischmasse in acht Portionen teilen und jeweils etwa 80 g auf ein Kohlblatt geben. Die Seiten nach innen falten und die Blätter fest aufrollen. Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
- Speck und Schalotten anbraten: Den Bauchspeck und die restlichen 100 g Schalotten würfeln. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und beides goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen.
- Rouladen anbraten: Die Kohlrouladen im verbliebenen Bratfett von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe bekommen.
- Schmoren: Speck und Schalotten zurück in den Bräter geben. Mit dem Bratenfond ablöschen und die Kohlrouladen bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten schmoren lassen.
- Soße zubereiten: Die Kohlrouladen vorsichtig herausnehmen und warm halten. 200 ml Sahne in den Bratensud geben und kurz aufkochen lassen. Die Speisestärke mit 3 EL Wasser glatt rühren und nach und nach in die Soße geben, bis sie cremig wird. Die restlichen 50 ml Sahne nach Bedarf hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Die Kohlrouladen zurück in die Soße legen und kurz darin ziehen lassen. Heiß mit Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Petersilienkartoffeln servieren.
Notizen
– Die Kohlblätter vor dem Füllen gut abtrocknen.
– Küchengarn verhindert, dass sich die Rouladen beim Schmoren öffnen.
– Für eine leichtere Variante kann ein Teil der Sahne durch Milch ersetzt werden.
– Paprikapulver oder Muskatnuss sorgen für eine zusätzliche würzige Note.
– Dazu passen Kartoffelpüree, Salzkartoffeln und grüner Salat.
– Im Kühlschrank gut verschlossen bis zu drei Tage aufbewahren.
– Die Rouladen lassen sich zusammen mit der Soße einfrieren.
