Gefüllte Kohlrouladen mit Hackfleisch in cremiger Sahnesoße
Diese klassischen gefüllten Kohlrouladen bestehen aus zarten Wirsingblättern mit einer würzigen Hackfleischfüllung. Sie werden goldbraun angebraten, in aromatischem Bratenfond geschmort und mit einer cremigen Sahnesoße serviert. Ein herzhaftes Familiengericht, das besonders gut zu Kartoffelpüree passt.
Kochutensilien
- Großer Topf zum Blanchieren des Kohls
- - Großer Bräter oder Schmortopf
- Schneidebrett
- Scharfes Küchenmesser
- Große Rührschüssel
- Kochlöffel
- Schneebesen
- Küchengarn oder Zahnstocher
- Schaumlöffel
Zutaten
- - 1 großer Wirsing ca. 1,5 kg oder Weißkohl
- - 500 g gemischtes Hackfleisch
- - 160 g Schalotten 60 g für die Füllung, 100 g für die Soße
- - 15 g Petersilie fein gehackt
- - 3 EL Sahne für die Füllung
- - 2 EL Semmelbrösel
- - 1 EL mittelscharfer Senf
- - 1 5 TL Salz
- - ¼ TL schwarzer Pfeffer
- - 50 g geräucherter Bauchspeck
- - 30 g Butterschmalz
- - 500 ml Bratenfond
- - 250 ml Sahne 200 ml für die Soße und 50 ml nach Bedarf
- - 3 EL Speisestärke
- - 3 EL Wasser
Anleitungen
- Kohl vorbereiten: Die äußeren dunklen Blätter des Wirsings entfernen und den Strunk kegelförmig herausschneiden. Den Kohlkopf in siedendes Salzwasser geben, bis sich die äußeren Blätter lösen. Acht große Blätter vorbereiten, jeweils etwa zwei Minuten weiterköcheln lassen, anschließend kalt abschrecken und trocken tupfen. Die dicken Blattrippen flach schneiden.
- Füllung zubereiten: 60 g Schalotten fein würfeln und mit Petersilie, 3 EL Sahne, Semmelbröseln, Senf, Salz und Pfeffer vermischen. Das Hackfleisch hinzufügen und alles gründlich verkneten.
- Rouladen formen: Die Hackfleischmasse in acht Portionen teilen und jeweils etwa 80 g auf ein Kohlblatt geben. Die Seiten nach innen falten und die Blätter fest aufrollen. Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
- Speck und Schalotten anbraten: Den Bauchspeck und die restlichen 100 g Schalotten würfeln. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und beides goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen.
- Rouladen anbraten: Die Kohlrouladen im verbliebenen Bratfett von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe bekommen.
- Schmoren: Speck und Schalotten zurück in den Bräter geben. Mit dem Bratenfond ablöschen und die Kohlrouladen bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten schmoren lassen.
- Soße zubereiten: Die Kohlrouladen vorsichtig herausnehmen und warm halten. 200 ml Sahne in den Bratensud geben und kurz aufkochen lassen. Die Speisestärke mit 3 EL Wasser glatt rühren und nach und nach in die Soße geben, bis sie cremig wird. Die restlichen 50 ml Sahne nach Bedarf hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Die Kohlrouladen zurück in die Soße legen und kurz darin ziehen lassen. Heiß mit Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Petersilienkartoffeln servieren.
Notizen
- Wirsing kann durch Weißkohl ersetzt werden. Die Blätter benötigen dann etwa zwei Minuten längere Blanchierzeit.
- Die Kohlblätter vor dem Füllen gut abtrocknen.
- Küchengarn verhindert, dass sich die Rouladen beim Schmoren öffnen.
- Für eine leichtere Variante kann ein Teil der Sahne durch Milch ersetzt werden.
- Paprikapulver oder Muskatnuss sorgen für eine zusätzliche würzige Note.
- Dazu passen Kartoffelpüree, Salzkartoffeln und grüner Salat.
- Im Kühlschrank gut verschlossen bis zu drei Tage aufbewahren.
- Die Rouladen lassen sich zusammen mit der Soße einfrieren.
- Die Kohlblätter vor dem Füllen gut abtrocknen.
- Küchengarn verhindert, dass sich die Rouladen beim Schmoren öffnen.
- Für eine leichtere Variante kann ein Teil der Sahne durch Milch ersetzt werden.
- Paprikapulver oder Muskatnuss sorgen für eine zusätzliche würzige Note.
- Dazu passen Kartoffelpüree, Salzkartoffeln und grüner Salat.
- Im Kühlschrank gut verschlossen bis zu drei Tage aufbewahren.
- Die Rouladen lassen sich zusammen mit der Soße einfrieren.
Nährwerte
Calories: 620kcalCarbohydrates: 8gProtein: 32gFat: 50g
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