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Zucchinikuchen

by katty
Zucchinikuchen

Zutaten für 2 Portionen Zucchinikuchen

10 Ei(er)
500 g Zucker, evtl.brauner
2 Pkt. Vanillezucker
500 ml Öl
800 g Zucchini, mit Schale geraspelt
400 g Haselnüsse, gemahlen
2 TL Zimt
600 g Mehl
2 TL Natron, 5 g (ein kleines Tütchen)
2 TL Backpulver
2 EL Kakaopulver
Preiselbeermarmelade oder Johannisbeer- oder Himbeermarmelade
2 Pck. Schokoglasur

Zubereitung Zucchinikuchen

Arbeitszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 45 Minuten
Gesamtzeit ca. 1 Stunde 5 Minuten

Die Eier mit Zucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren. Das Öl während des Rührens langsam zugießen. Die geraspelten Zucchini, gemahlene Haselnüsse und Zimt langsam unter die Schaummasse – mit einem Gummischaber oder Kochlöffel – heben. Mehl, Natron, Backpulver und Kakao mischen und mit der übrigen Masse verrühren. Den ziemlich flüssigen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ich nehme immer so ein ausziehbares Blech) geben und bei ca. 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 min backen (Stäbchenprobe).

Den ausgekühlten Kuchen mit der gewählten Marmelade bestreichen und mit Schokoguss überziehen.

Zucchinikuchen
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Zucchinikuchen

Prep Time20 minutes
Cook Time45 minutes
Total Time1 hour 5 minutes
Course: Backen
Cuisine: Deutsch
Keyword: Zucchinikuchen
Portionen: 2

Zutaten

  • 10 Ei er
  • 500 g Zucker evtl.brauner
  • 2 Pkt. Vanillezucker
  • 500 ml Öl
  • 800 g Zucchini mit Schale geraspelt
  • 400 g Haselnüsse gemahlen
  • 2 TL Zimt
  • 600 g Mehl
  • 2 TL Natron 5 g (ein kleines Tütchen)
  • 2 TL Backpulver
  • 2 EL Kakaopulver
  • Preiselbeermarmelade oder Johannisbeer- oder Himbeermarmelade
  • 2 Pck. Schokoglasur

Anleitungen

  • Die Eier mit Zucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren. Das Öl während des Rührens langsam zugießen. Die geraspelten Zucchini, gemahlene Haselnüsse und Zimt langsam unter die Schaummasse – mit einem Gummischaber oder Kochlöffel – heben. Mehl, Natron, Backpulver und Kakao mischen und mit der übrigen Masse verrühren. Den ziemlich flüssigen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ich nehme immer so ein ausziehbares Blech) geben und bei ca. 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 min backen (Stäbchenprobe).
  • Den ausgekühlten Kuchen mit der gewählten Marmelade bestreichen und mit Schokoguss überziehen.

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