Zutaten Zucchini mediterran
- 400 g Zucchini, in ca. 1 cm große Würfel geschnitten
- 4 Tomate(n), getrocknete, in kleine Würfel geschnitten
- 6 Oliven, schwarze, entsteint, geachtelt
- 1 Schalotte(n), klein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe(n), klein geschnitten
- 50 ml Weißwein
- 1 Handvoll Pinienkerne, geröstet
- 16 Kirschtomate(n), frische, gute Ware, halbiert
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung Zucchini mediterran
Die Zucchiniwürfel 2 – 3 Minuten im Olivenöl in einer Pfanne stark anbraten. Salzen, pfeffern, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Die Hitze reduzieren und Schalotte, Knoblauch, Rosmarin und die getrockneten Tomaten 5 Minuten im verbliebenen Öl anschwitzen. Dann die Oliven und Kirschtomaten zugeben, salzen und pfeffern.
Die Temperatur wieder etwas erhöhen, mit dem Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Nun die Zucchini wieder zugeben, schwenken, die Pinienkerne drüber verteilen und servieren.
Zucchini mediterran
Portionen: 4
Zutaten
- 400 g Zucchini in ca. 1 cm große Würfel geschnitten
- 4 Tomate n, getrocknete, in kleine Würfel geschnitten
- 6 Oliven schwarze, entsteint, geachtelt
- 1 Schalotte n, klein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe n, klein geschnitten
- 50 ml Weißwein
- 1 Handvoll Pinienkerne geröstet
- 16 Kirschtomate n, frische, gute Ware, halbiert
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
Anleitungen
- Die Zucchiniwürfel 2 – 3 Minuten im Olivenöl in einer Pfanne stark anbraten. Salzen, pfeffern, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Die Hitze reduzieren und Schalotte, Knoblauch, Rosmarin und die getrockneten Tomaten 5 Minuten im verbliebenen Öl anschwitzen. Dann die Oliven und Kirschtomaten zugeben, salzen und pfeffern.
- Die Temperatur wieder etwas erhöhen, mit dem Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Nun die Zucchini wieder zugeben, schwenken, die Pinienkerne drüber verteilen und servieren.