Zutaten : Zitronenkuchen mit Butterkeksen vom Blech
- 250 g Mehl
- ½ Pkt. Backpulver
- 330 g Butter, weiche
- 4 Ei(er), (Größe M)
- 200 g Zucker
- 1 Pkt. Vanillezucker
- 1 Prise(n) Salz
Für die Creme:
- 1 Pck. Puddingpulver, “Sahne” zum Kochen
- 400 ml Wasser, insgesamt
- 200 g Zucker
- 2 Eigelb, (Größe M)
- 100 ml Zitronensaft, frisch gepresst
- 500 g Schlagsahne
- 30 Keks(e), (Butterkekse)
Für den Guss:
- 250 g Puderzucker
- 7 EL Zitronensaft, frisch gepresst
Für die Dekoration:
- etwas Zitronenmelisse
- evtl. Lemon Curd
Zubereitung Zitronenkuchen mit Butterkeksen vom Blech
Für den Teig:
Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. 200 g weiche Butter, 4 Eier, 200 g Zucker, 1 Prise Salz sowie 1 Päckchen Vanillezucker zugeben. Alles in ca. 2 Minuten zu einem glatten Teig verrühren.
Die Fettpfanne des Backofens (32 x 39 cm) fetten.
Teig daraufgeben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.
Für die Creme:
Das Puddingpulver mit 1 Tasse Wasser (200 ml) und den 2 Eigelben glatt rühren. Eine weitere Tasse Wasser (200 ml) mit 1 Tasse Zucker (200 g) ohne zu rühren aufkochen, dann vom Herd ziehen. Das angerührte Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.
125 g Butter in Stückchen und den Saft von 2 Zitronen (100 ml) unter den etwas abgekühlten Pudding rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Sofort auf den Kuchen geben und glatt streichen. Eine gute Stunde kühl stellen.
Wenn die Creme gut durchgekühlt ist, die Sahne aus dem Kühlschrank holen und steif schlagen. Auf die kalte Creme geben und glatt streichen. Nun die Butterkekse auf die Sahne legen.
Für den Guss:
Puderzucker mit 6 – 7 EL Zitronensaft glatt rühren. Auf die Butterkekse streichen.
Eine Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tipp:
Die einzelnen Stücke bitte genau in der Größe der Butterkekse schneiden.
Jedes Stück mit einem Blättchen Zitronenmelisse und ggf. mit einem kleinen Klecks Lemon Curd garnieren.
Ergibt 30 Stücke.
Die Stücke auf einer schönen Platte anordnen und servieren.
Quelle Zitronenkuchen mit Butterkeksen vom Blech