Zutaten Zitronen-Butterkeks-Kuchen
Für den Teig:
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillinzucker
- 4 Ei(er)
- 250 g Mehl
- ½ Pck. Backpulver
- 200 g Butter oder Margarine
Für den Belag:
- 1 Pck. Puddingpulver (Vanillegeschmack)
- 40 g Zucker
- 500 ml Milch
- 500 ml Schlagsahne
- 30 Keks(e) (Butterkekse)
Für den Guss:
- 200 g Puderzucker
- 2 EL Wasser
- 3 EL Zitronensaft
Zubereitung Zitronen-Butterkeks-Kuchen
Für den Rührteig Butter oder Margarine mit dem Rührbesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillinzucker untermischen und so lange rühren, bis eine gebunden Masse entstanden ist. Die Eier nach und nach gut unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).
Das Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben und abwechselnd portionsweise mit Zitronensaft auf mittlerer Stufe unterrühren (nur so viel Zitronensaft verwenden, dass der Teig schwer reißend von einem Löffel fällt). Den Teig auf ein gefettetes Backblech (38 x 28 cm) streichen und in den Backofen schieben. Bei Ober-/Unterhitze: 200°C (vorgeheizt) ca. 30 min. backen.
Für den Belag aus Puddingpulver, Zucker und Milch nach Packungsaufschrift einen Pudding zubereiten, auf den fertigen Kuchen streichen und gut abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen, auf dem Pudding verteilen und mit den Butterkeksen belegen.
Für den Guss Puderzucker, Wasser und Zitronensaft verrühren und auf den Butterkeksen verteilen. Den Kuchen mindestens 5 Stunden durchziehen lassen.
Quelle Zitronen-Butterkeks-Kuchen