Zutaten für 6 Portionen : WILDGULASCH
1000 g Fleisch für Wildschweingulasch
3 Stk Zwiebeln (in Würfeln)
2 Stk Paprikaschote (in Streifen)
500 g Mischpilze (geputzt in Scheiben)
3 Bl Lorbeerblatt
1 TL Kümmel (gemahlen, gestrichen)
1 EL Paprikapulver (rosenscharf)
2 EL Tomatenmark
1 EL Salz
5 EL Pflanzenöl
1 l Wasser
4 EL Speisestärke (oder dunklen Soßenbinder)
Zubereitung WILDGULASCH
- Die Fleischwürfel in wenig Fett portionsweise mit Zwiebeln und Paprikaschote gemischt anbraten.
- In die letzte Portion, das Tomatenmark geben und mitrösten, alles zurück in den Bräter geben und mit Wasser ablöschen, die Gewürze und das Salz zufügen und alles zusammen 100- 120 Minuten mit geschlossenem Deckel leise schmoren lassen. Dadurch wird das Fleisch butterweich.
- Nach 100 Minuten die Pilze zufügen und weiter schmoren. Nach der Garzeit abschmecken, evtl. nachwürzen und die Lorbeerblätter entfernen. Mit in etwas Wasser angerührter Stärke oder dunklem Soßenbinder binden.