WIENER SCHNITZEL SELBER MACHEN

Zutaten für 4 Portionen : WIENER SCHNITZEL SELBER MACHEN

4 Stk Kalbsschnitzel

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

2 EL Butterschmalz für die Pfanne

Zutaten für die Panade

2 Stk Eier

4 EL Mehl

4 EL Semmelbrösel

Zubereitung : WIENER SCHNITZEL SELBER MACHEN

1. Für ein perfektes, echtes Wiener Schnitzel benötigt man Kalbsfleisch – am besten eine Kalbsoberschale oder das etwas teurere Kalbsrückenfleisch. Dazu die 1 cm dicken geschnittenen Kalbsschnitzel mit dem Fleischklopfer oder einem Plattiereisen flach klopfen – das Fleisch sollte aber noch mindestens ca. 6 mm dick sein.
2. Anschließend werden die dünnen Fleischstücke mit Salz und Pfeffer gut gewürzt.
3. Für die Panade zuerst das Fleisch in Mehl, danach in verquirlten Ei und zum Schluss in Semmelbrösel wenden – dabei die Brösel ganz leicht andrücken damit sie auf dem Fleisch haften.
4. Nun in einer Pfanne ausreichend Butterschmalz heiß werden lassen. Um zu testen ob das Fett die richtige Temperatur hat, einfach einen Holz-Kochlöffel in das flüssige Fett halten – es sollten sich kleine Bläschen um das Holz bilden.
5. Die panierten Fleischstücke in das heiße Fett geben und von beiden Seiten gold-braun braten – ca. 3-4 Minuten. Dabei sollte das Fleisch in der Butter schwimmen damit die Panade am Boden nicht anklebt oder anbrennt.
6. Das Wiener Schnitzel aus dem Fett nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit einer Zitronenscheibe mit Petersilie garnieren.