Zutaten
50 g Butter
1 EL Zitronenabrieb (von 2 Bio Zitronen)
12 g Zitronensaft (Frisch gepresst, ca 1EL)
170 g Weizenmehl (Typ 405)
½ TL Speisestärke
4 g Backpulver
1 Prise Salz
110 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt (Oder Mark einer Vanilleschote)
1 Ei (ganz)
1 Eiweiß
½ TL Gelbe Lebensmittelfarbe (Optional)
Puderzucker Topping
100 g Zucker (Weiß)
100 g Puderzucker
Zubereitung
50g Butter in einem Topf schmelzen, die Schale von 2 Bio Zitronen abreiben, ½ Zitrone pressen und 12g des Saftes beiseite stellen. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz durch ein Sieb geben und ebenso beiseite stellen.
50 g Butter,1 EL Zitronenabrieb,12 g Zitronensaft,170 g Weizenmehl,½ TL Speisestärke,4 g Backpulver,1 Prise Salz
Zubereitung
Zucker, Zitronenabrieb, Vanille und die geschmolzene Butter in eine Schüssel geben und mit einem Rührgerät gut vermischen. 1 ganzes Ei und ein Eiweiß hinzugeben und erneut gut vermischen. Anschließend den Zitronensaft und die Lebensmittelfarbe (optional) untermengen.
12 g Zitronensaft,110 g Zucker,1 TL Vanilleextrakt,1 Ei,1 Eiweiß,½ TL Gelbe Lebensmittelfarbe
Die Mehlmischung mit einem Holzlöffel unter die Buttermasse heben und gut vermischen. Den Keksteig 6 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Backen
Nach der Kühlzeit den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Den Zucker in eine Schüssel und den Puderzucker in ein andere Schüssel geben. Den Keksteig aus dem Kühlschrank nehmen und diesen mit Hilfe eines Eisportionierers oder 2 kleinen Löffeln in kleine Bällchen formen und zuerst in Zucker, anschließend in Puderzucker wälzen und mit etwas Abstand auf das mit Backpapier belegte Backblech geben.
100 g Zucker,100 g Puderzucker
Im heißen Ofen 9 Minuten backen. Die Kekse sind dann noch sehr weich und härten beim Auskühlen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.