Zutaten : Trüffelpralinen
- 50 ml Schlagsahne
- 100 g Zartbitterschokolade
- 1 EL Puderzucker
- 37 g Butter
- 25 ml Alkohol (z. B.Likör , Whisky, Kirschwasser, Rum)
- Gewürz(e), Aromen nach Belieben
- 100 g Kuvertüre nach Belieben
- Schokostreusel nach Belieben
- Kokosraspel oder gehackte Mandeln nach Belieben
Zubereitung Trüffelpralinen
Die Schokolade zerkleinern und mit der Sahne in einem hitzebeständigen Gefäß im warmen Wasserbad erhitzen bis sie geschmolzen ist. Dabei immer wieder vorsichtig umrühren. Das Gefäß aus dem Wasserbad nehmen und in die noch warme Masse die Butter und den Puderzucker rühren bis alles geschmolzen ist. Dann die gewünschten Aromen und den Alkohol unterrühren. Die Creme für ein paar Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Dann mit einem Teelöffel Teile der Creme abstechen und schnell zu haselnussgroßen Kugeln formen, möglichst mit kalten Händen. Das ergibt bei mir 18 Kugeln. Wieder in den Kühlschrank oder für 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen. Die Kugeln, die mit Kuvertüre überzogen werden sollen, gebe ich in den Gefrierschrank. Diejenigen, die in Streuseln, Raspeln, Mandeln oder anderem gewälzt werden sollen, kommen in den Kühlschrank.
In dieser Ruhezeit die Kuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen. Die eiskalten Kugel mit einer Gabel kurz in die Kuvertüre tauchen, vollständig damit ummanteln, abtropfen lassen und auf ein Stück Backpapier legen. Eventuell Dekoration auf die noch feuchte Kuvertüre geben.
Weniger Arbeit machen die Trüffel, wenn sie kühlschrankkalt z.B. in Schokostreuseln gewälzt werden. Dafür einfach die gewünschten Zutat auf einen kleinen Teller schütten und die Kugeln darin wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind. Am besten gleich in Papierförmchen geben.
Alle Trüffel sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Varianten:
Für Mokkatrüffel 1 Teelöffel lösliches Kaffeepulver und Mokkalikör in die Grundmischung rühren.
Für Orangentrüffel 1 Teelöffel abgeriebene Orangenschale oder 3 Tropfen Orangenbackaroma und Orangenlikör einrühren.
Für Whiskytrüffel 3 Tropfen Buttervanillearoma und Whisky verwenden.
Für Kirschwassertrüffel nur Kirschwasser hinzufügen.
Mit diesem Grundrezept lassen sich viele verschiedene Trüffel herstellen.
Ich mache immer 4 Sorten auf einmal, weil ich 200 ml Sahne verbrauche. Zwei Sorten werden gewälzt, während die anderen beiden im Gefrierschrank auf das Schmelzen der Kuvertüre warten.
Quelle Trüffelpralinen : https://www.chefkoch.de
Trüffelpralinen – Grundrezept für verschiedene Geschmacksrichtungen
Zutaten
- 50 ml Schlagsahne
- 100 g Zartbitterschokolade
- 1 EL Puderzucker
- 37 g Butter
- 25 ml Alkohol z. B.Likör , Whisky, Kirschwasser, Rum
- Gewürz e, Aromen nach Belieben
- 100 g Kuvertüre nach Belieben
- Schokostreusel nach Belieben
- Kokosraspel oder gehackte Mandeln nach Belieben
Anleitungen
- Die Schokolade zerkleinern und mit der Sahne in einem hitzebeständigen Gefäß im warmen Wasserbad erhitzen bis sie geschmolzen ist. Dabei immer wieder vorsichtig umrühren. Das Gefäß aus dem Wasserbad nehmen und in die noch warme Masse die Butter und den Puderzucker rühren bis alles geschmolzen ist. Dann die gewünschten Aromen und den Alkohol unterrühren. Die Creme für ein paar Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Dann mit einem Teelöffel Teile der Creme abstechen und schnell zu haselnussgroßen Kugeln formen, möglichst mit kalten Händen. Das ergibt bei mir 18 Kugeln. Wieder in den Kühlschrank oder für 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen. Die Kugeln, die mit Kuvertüre überzogen werden sollen, gebe ich in den Gefrierschrank. Diejenigen, die in Streuseln, Raspeln, Mandeln oder anderem gewälzt werden sollen, kommen in den Kühlschrank.
- In dieser Ruhezeit die Kuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen. Die eiskalten Kugel mit einer Gabel kurz in die Kuvertüre tauchen, vollständig damit ummanteln, abtropfen lassen und auf ein Stück Backpapier legen. Eventuell Dekoration auf die noch feuchte Kuvertüre geben.
- Weniger Arbeit machen die Trüffel, wenn sie kühlschrankkalt z.B. in Schokostreuseln gewälzt werden. Dafür einfach die gewünschten Zutat auf einen kleinen Teller schütten und die Kugeln darin wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind. Am besten gleich in Papierförmchen geben.
- Alle Trüffel sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Varianten:
- Für Mokkatrüffel 1 Teelöffel lösliches Kaffeepulver und Mokkalikör in die Grundmischung rühren.
- Für Orangentrüffel 1 Teelöffel abgeriebene Orangenschale oder 3 Tropfen Orangenbackaroma und Orangenlikör einrühren.
- Für Whiskytrüffel 3 Tropfen Buttervanillearoma und Whisky verwenden.
- Für Kirschwassertrüffel nur Kirschwasser hinzufügen.
- Mit diesem Grundrezept lassen sich viele verschiedene Trüffel herstellen.
- Ich mache immer 4 Sorten auf einmal, weil ich 200 ml Sahne verbrauche. Zwei Sorten werden gewälzt, während die anderen beiden im Gefrierschrank auf das Schmelzen der Kuvertüre warten.
- Quelle Trüffelpralinen : https://www.chefkoch.de