TOMATENRISOTTO MIT SHRIMPS

Zutaten für 4 Portionen : TOMATENRISOTTO MIT SHRIMPS

3 EL Olivenöl

250 g Risottoreis

1 Stk Zwiebel (fein gewürfelt)

1 Pk Tomaten (passiert)

500 ml Gemüsebrühe

1 Prise Salz

1 Prise Cayennepfeffer

0.5 TL Butter

2 EL Parmesan

4 Stk Cocktailtomaten (halbiert)

150 g Shrimps (küchenfertig)

1 Stk Knoblauchzehe (gepresst)

1 EL Zitronensaft

Zubereitung TOMATENRISOTTO MIT SHRIMPS

1. Knoblauch, 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, Cayennepfeffer und Salz in eine Schüssel geben und gut vermengen – küchenfertige Shrimps hinzufügen und gut mit der Marinade mischen. Die Shrimps zugedeckt für 20 Minuten ziehen lassen.
2. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Zwiebel darin glasig andünsten – den Reis hinzufügen und für 2-3 Minuten mitbraten. Die Hälfte der passierten Tomaten und 100 ml Brühe hinzufügen und unter ständigem Rühren einköcheln lassen – sobald die Flüssigkeit fast verdampft ist die restlichen passierten Tomaten und 150 ml Brühe hinzufügen und weiterrühren.
3. Sobald auch diese Flüssigkeit verdampft ist schrittweise die letzte Brühe hinzufügen (eventuell wird nicht die ganze Brühe gebraucht – der Reis sollte eine cremige Konsistenz und einen Kern mit Biss aufweisen wie bei Nudeln „al dente“).
4. Sobald der Reis fertig gegart ist die Butter und den Parmesan unterrühren.
5. Eine Pfanne heiß werden lassen und die Shrimps darin scharf anbraten – kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
6. Das Tomatenrisotto auf Tellern anrichten – mit halbierten Cocktailtomaten garnieren und mit Shrimps belegt servieren.