Einige Speisen zaubern sofort das Gefühl von Urlaub herbei. Der aromatische Frischekick von Thymian, saftigen Tomaten und geschmolzenem Mozzarella – man fühlt sich beim Kochen dieses Auflaufs wie in einer kleinen italienischen Trattoria. Dieses Rezept für Tomaten-Zucchini-Auflauf mit Mozzarella ist ein Familienerbstück: Im Sommer hat meine Großmutter immer Zucchini aus ihrem Garten genutzt, und wenn die Tomaten im Hochbeet reif waren, wurde genau dieses Gericht zubereitet. Ich serviere es heute meiner eigenen Familie, und das Beste ist: Es kommt bei allen gut an – sei es als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch.
Dieses Rezept ist zudem wunderbar einfach: Mit wenigen Zutaten und einer leichten Zubereitung, aber einem Geschmack, der begeistert. Es ist ideal, wenn Sie unter der Woche schnell etwas Gesundes kochen möchten – und auch perfekt für den Fall, dass Besuch kommt.
Was ist Tomaten-Zucchini-Auflauf mit Mozzarella?
Ein mediterraner Auflauf vereint saftige Tomaten, frische Zucchini und cremigen Mozzarella; eine würzige Marinade aus Knoblauch, Oregano, Chili und Zitrone verleiht ihm eine besondere Frische. Im Gegensatz zu einem klassischen Gratins-Auflauf ist er leichter, fast sommerlich, und bietet dennoch ein tolles Aroma.
Warum Sie es lieben werden
- Schnell & einfach: Alles ist in unter 20 Minuten bereit.
- Gesund & frisch: Gemüse in Hülle und Fülle, leicht bekömmlich und perfekt für alle!
- In vielerlei Hinsicht: Als Beilage, als vegetarische Hauptspeise oder auch kalt am Folgetag.
- Für Kinder geeignet: Der Geschmack ist mild, aber es kann nach Wunsch mit Chili eine feurige Note erhalten.
Zutaten (für ca. 4 Beilagen-Portionen oder 2 Hauptmahlzeiten)
- 350 g Zucchini (ca. 1–2 kleine oder 1 große)
- 700 g Strauchtomaten
- 2 Kugeln Mozzarella (à 125 g Abtropfgewicht)
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Spritzer Zitronensaft
- ½ Bio-Zitrone (Abrieb)
- 1 Knoblauchzehe (fein gewürfelt)
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Meersalz
- 1 Messerspitze Chiliflocken
- 2 EL frische Thymianblättchen
Sie benötigen eine Auflaufform von ca. 20 × 26 cm.
Zubereitung
Schritt 1: Backofen vorheizen
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen.
Schritt 2: Gemüse vorbereiten
- Zucchini und Tomaten gut reinigen und in etwa 0,5 cm dicken Scheiben schneiden.
- Auch die Mozzarella in 0,3–0,5 cm dicken Scheiben schneiden. Scheiben von größerem Durchmesser halbieren.
- Tipp: Zucchini weicheren Vorlieben angepasst, schneidet sie einfach dünner (0,3 cm).
Schritt 3: Marinade anrühren
In einer kleinen Schüssel vermische Olivenöl, Tomatenmark und Zitronensaft. Dann Zitronenabrieb, Knoblauch, Oregano, Salz und Chiliflocken dazugeben. Alles zu einer glatten Marinade vereinen. Olivenöl, Tomatenmark und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermischen. Dann Zitronenabrieb, Knoblauch, Oregano, Salz und Chiliflocken dazugeben. Alles vermengen, bis es eine glatte Marinade ergibt.
Schritt 4: Schichten
- Die Auflaufform zur Hälfte mit der Marinade bestreichen.
- Zucchini-, Tomaten- und Mozzarella-Scheiben abwechselnd und leicht aufrecht stehend einschichten.
- Die restliche Marinade darauf verteilen.
Schritt 5: Würzen & Backen
Die frischen Thymianblättchen darüberlegen. Den Auflauf auf mittlerer Schiene für etwa 25 Minuten backen, bis der Mozzarella geschmolzen und leicht goldbraun ist.
Darf serviert werden
Dieser Auflauf kann wirklich alles:
- Er ist als Beilage ideal zu gegrilltem Fleisch oder gedünstetem Fisch.
- Er ist ein vegetarisches Hauptgericht, das zusammen mit Reis, Couscous oder einem knusprigen Baguette serviert werden kann.
- Er ist perfekt für Gäste, weil man ihn gut vorbereiten kann und er im Ofen „von alleine“ fertig wird.
Top-Tipps für das beste Ergebnis
- Soße verwenden: Die Tomaten tragen dazu bei, dass viel aromatischer Gemüsesaft entsteht. Es ist wichtig, etwas zu reichen, das die Soße aufnimmt.
- Alternativen: Feta oder Ziegenkäse sind ebenfalls gute Optionen anstelle von Mozzarella. Für einen herzhaften Touch einfach am Ende etwas Parmesan darüber streuen.
- Mehr Geschmack: Frisches Basilikum oder Rosmarin sind tolle Varianten für den Auflauf.
- Essen vorbereiten: Den Auflauf kann man prima vorbereiten und kurz vor dem Essen in den Ofen schieben.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Im Kühlschrank: Abgedeckt bleibt der Auflauf 2–3 Tage frisch.
- Aufwärmen: Entweder im Backofen bei 160 °C für etwa 10–15 Minuten oder portionsweise in der Mikrowelle.
- Reste-Idee: Er kann am nächsten Tag auch kalt als Antipasti-Beilage genossen werden.
FAQs
Kann ich den Auflauf vegan machen?
Ja! Ersetzen Sie den Mozzarella einfach durch eine pflanzliche Alternative auf Cashew- oder Sojabasis.
Welche Beilage passt am besten dazu?
Reis, Baguette oder Couscous sind perfekte Begleiter, da sie die leckere Soße wunderbar aufnehmen.
Kann ich den Auflauf einfrieren?
Im Prinzip ja – jedoch leidet die Konsistenz des Mozzarella beim Auftauen. Besser frisch genießen oder im Kühlschrank lagern.
Geht das Rezept auch mit anderem Gemüse?
Definitely. Ebenfalls geeignet sind Auberginen, Paprika oder gelbe Zucchini.
Fazit
Ein echter Familienfavorit ist der Tomaten-Zucchini-Auflauf mit Mozzarella: Er ist unkompliziert, gesund und bietet eine Fülle von mediterranen Aromen. Er ist freundlich für Kinder, lässt sich toll vorbereiten und ist sowohl für ein schnelles Abendessen unter der Woche als auch für ein geselliges Essen mit Freunden ideal.
Testen Sie es – und freuen Sie sich, egal wann, über ein Stück Sommer auf Ihrem Teller.
Mediterraner Tomaten-Zucchini-Auflauf mit Mozzarella – schnell, leicht & gesund
Kochutensilien
- Auflaufform (ca. 20 × 26 cm)
- Schneidebrett + scharfes Messer
- Kleine Schüssel zum Anrühren der Marinade
Zutaten
- 350 g Zucchini ca. 1–2 kleine oder 1 große
- 700 g Strauchtomaten
- 2 Kugeln Mozzarella à 125 g Abtropfgewicht
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Spritzer Zitronensaft
- ½ Bio-Zitrone Abrieb
- 1 Knoblauchzehe fein gewürfelt
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Meersalz
- 1 Messerspitze Chiliflocken
- 2 EL frische Thymianblättchen
Anleitungen
- Schritt 1 – Ofen vorbereiten: Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vor.
- Schritt 2 – Gemüse vorbereiten: Zucchini und Tomaten reinigen und in Scheiben von 0,5 cm schneiden. Auch die Mozzarella in 0,3–0,5 cm dicken Scheiben schneiden (größere Stücke vorher halbieren).
- Schritt 3 – Marinade vorbereiten: Olivenöl, Tomatenmark und Zitronensaft mischen. Alles gut vermengen: Zitronenabrieb, Knoblauch, Oregano, Salz und Chiliflocken.
- Schritt 4 – Schichten: Die Auflaufform zur Hälfte mit der Marinade bedecken. Zucchini-, Tomaten- und Mozzarella-Scheiben leicht schräg und abwechselnd einschichten. Die restliche Marinade darauf verteilen.
- Schritt 5 – Würzen & Backen: Ein paar frische Thymianblättchen darüber streuen. Ungefähr 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis der Mozzarella geschmolzen und goldbraun ist.
