Mediterraner Tomaten-Zucchini-Auflauf mit Mozzarella – schnell, leicht & gesund
Ein mediterraner Auflauf wie im Italienurlaub: Saftige Tomaten, frische Zucchini und cremiger Mozzarella vereinen sich in diesem sommerlich-leichten Rezept. Perfekt als vegetarisches Hauptgericht oder als aromatische Beilage zu Fleisch und Fisch – schnell zubereitet, gesund und ein echter Familienliebling.
Kochutensilien
- Auflaufform (ca. 20 × 26 cm)
- Schneidebrett + scharfes Messer
- Kleine Schüssel zum Anrühren der Marinade
Zutaten
- 350 g Zucchini ca. 1–2 kleine oder 1 große
- 700 g Strauchtomaten
- 2 Kugeln Mozzarella à 125 g Abtropfgewicht
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Spritzer Zitronensaft
- ½ Bio-Zitrone Abrieb
- 1 Knoblauchzehe fein gewürfelt
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Meersalz
- 1 Messerspitze Chiliflocken
- 2 EL frische Thymianblättchen
Anleitungen
- Schritt 1 – Ofen vorbereiten: Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vor.
- Schritt 2 – Gemüse vorbereiten: Zucchini und Tomaten reinigen und in Scheiben von 0,5 cm schneiden. Auch die Mozzarella in 0,3–0,5 cm dicken Scheiben schneiden (größere Stücke vorher halbieren).
- Schritt 3 – Marinade vorbereiten: Olivenöl, Tomatenmark und Zitronensaft mischen. Alles gut vermengen: Zitronenabrieb, Knoblauch, Oregano, Salz und Chiliflocken.
- Schritt 4 – Schichten: Die Auflaufform zur Hälfte mit der Marinade bedecken. Zucchini-, Tomaten- und Mozzarella-Scheiben leicht schräg und abwechselnd einschichten. Die restliche Marinade darauf verteilen.
- Schritt 5 – Würzen & Backen: Ein paar frische Thymianblättchen darüber streuen. Ungefähr 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis der Mozzarella geschmolzen und goldbraun ist.
Notizen
Als Hauptgericht ist es perfekt mit Reis, Couscous oder einem knusprigen Baguette zu genießen.
Feta, Ziegenkäse oder ein Parmesan-Topping sind ebenfalls gute Alternativen zu Mozzarella.
Gut vorbereiten: Einschichten, kaltstellen und später einfach backen.
Reste können Sie 2–3 Tage im Kühlschrank lagern – sie sind auch kalt als Antipasti ein Genuss.
Nährwerte
Kalorien: 210kcalKohlenhydrate: 9gEiweiß: 11gFett: 14gFiber: 3gSugar: 6g
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