Zutaten Tomaten-Pesto
60 g Tomate(n), getrocknet, ohne Öl
1 TL Thymian, getrocknet
60 g Pinienkerne
40 g Parmesan
2 EL Tomatenmark
3 TL Olivenöl
1 EL Essig (Weißwein-)
Salz und Pfeffer
Zucker
300 g Spaghetti, oder andere Nudeln
Zubereitung : Tomaten-Pesto
Getrocknete Tomaten 5 Min. in kochendem Salzwasser mit Thymian garen. Abgießen, dabei 100 ml Kochsud auffangen. Tomaten abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Parmesan reiben. Tomaten grob hacken und mit 40 g Pinienkernen, Tomatenmark, dem Kochsud, Essig, 3 Tl Olivenöl und Parmesan fein pürieren.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Nudeln nach Packungsanweisung garen. In einer Pfanne tropfnasse Nudeln und Pesto vermischen, eventuell etwas Kochwasser zum Verflüssigen hinzugeben. Nochmals abschmecken und servieren.
