Zutaten für 12 Portionen : TIROLER KNUSPER-SCHWARZBROT
250 g Sauerteig
320 g Roggenmehl (Typ 960)
490 g Weizenmehl (Tpy 1600)
500 ml warmes Wasser
20 g Salz
1 TL Honig
1 Stk Kartoffel (groß)
3 g Gewürzmischung
Zubereitung TIROLER KNUSPER-SCHWARZBROT
- Die noch heiße und gekochte Kartoffel schälen und überkühlen lassen. Mit einem Teil Wasser die Kartoffel sämig aufpürieren und etwas salzen.
- Diesen Kartoffelteig nun mit den restlichen Zutaten vermengen. Vergessen Sie nicht den Teig gut zu kneten. Dann lassen Sie ihn zugedeckt 1,5 Stunden ruhen.
- Den Teig in zwei Teile teilen und jeden Teig zu Brotlaibe formen. Dann legen Sie es ins bemehlte Simperl (Gärkorb).
- Nochmals mit einem Tuch abdecken und aufgehen lassen.
- Währenddessen das Backrohr auf 250°C vorheizen. Das aufgegangene Brot aus dem Körbchen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stürzen und mit einer Tasse heißem Wasser in den Ofen geben. Nach 2 Minuten auf 200°C schalten und für 40 Minuten backen.