Ein Haus, in dem der Duft von frisch zubereitetem Tafelspitz umherzieht, ist ein Zeichen: Es ist Sonntag. Ein Gericht aus Österreich mit Tradition: Zartes Rindfleisch in einer pikanten Gemüsebrühe – es ist seit vielen Generationen ein Ehrenplatz auf unseren Familientischen vergönnt. Für mich ist Tafelspitz mehr als nur ein Gericht; es ist ein Stück meiner Kindheit und ein Ritual, das bei jedem Sonntagsessen für zufriedene Gesichter sorgt. Schon als Kind war ich begeistert, wie das zarte Fleisch auf der Zunge zerging, zusammen mit Kartoffeln, frischem Gemüse und einer cremigen Meerrettichsoße.
Ob für ein gemütliches Familienessen, ein festliches Lunch oder um bei den Gästen Eindruck zu schinden – Tafelspitz ist ein zeitloser Klassiker, der stets beliebt ist. In diesem Beitrag zeige ich dir eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung, um zu Hause einen perfekten Tafelspitz zu kochen – kinderfreundlich und voller Geschmack.
Was ist Tafelspitz?
Für das traditionelle österreichische Gericht Tafelspitz wird ein besonders zartes Stück Rindfleisch verwendet. Das Fleisch gart langsam in einer gut gewürzten Gemüsebrühe, bis es butterzart ist. Üblicherweise werden dazu Salzkartoffeln, Wurzelgemüse und Meerrettich serviert. Die Brühe wird entweder als Vorsuppe gereicht oder dient als Basis für weitere Gerichte – perfekt, um alles auszunutzen.
Übrigens leitet sich der Name „Tafelspitz“ von dem spitzen Ende des Rinderhinterviertels ab, aus dem dieses Fleischstück geschnitten wird. Der Grund, warum das Fleisch beim Garen so unglaublich zart bleibt, ist diese feine Marmorierung.
Warum Sie es lieben werden
Tafelspitz gehört aus vielen Gründen zu meinen Lieblingsgerichten:
- Zartes Fleisch: Durch das langsame Garen in der Brühe bewahrt es seine Saftigkeit und seinen Geschmack.
- Familienfreundlich: Das zarte, aber schmackhafte Fleisch begeistert die Kinder.
- Vielseitig: Die Brühe ist entweder als Suppe oder für andere Speisen verwendbar.
- Perfekte Resteverwertung: Übrig gebliebenes Fleisch eignet sich hervorragend für Salate, Sandwiches oder Suppen.
- Ein bisschen Tradition und Feierlichkeit: Ideal für besondere Anlässe oder ein gemütliches Sonntagsessen.
Zutaten
- 1 kg Tafelspitz
- 1,5 Liter Wasser
- 250 g Zwiebeln (150 g gewürfelt, 100 g halbiert)
- 200 g Möhren
- 100 g Lauch
- 100 g Knollensellerie
- 15 g Petersilie
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 1 EL Salz
- 5 Wacholderbeeren
Zubereitung
Schritt 1: Fleisch vorbereiten (Fleisch vorbereiten)
Den Tafelspitz aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und etwa 30 Minuten auf Zimmertemperatur kommen lassen. Auf diese Weise wird das Fleisch gleichmäßig gegart.
Schritt 2: Gemüse vorbereiten
Zwiebeln in einer Menge von 150 g grob und in einer weiteren von 100 g halbieren.
Die Petersilie säubern und trocknen.
Das Gemüse, bestehend aus Knollensellerie, Möhren und Lauch, grob schneiden.
Schritt 3: Zwiebeln anschwitzen, bis sie glasig sind
Einen großen Edelstahlkochtopf erhitzen. Zwiebeln halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf den Topfboden legen; anrösten, bis sie dunkel sind. Auf diese Weise bekommt die Brühe eine schöne, kräftige Farbe.
Schritt 4: Brühe herstellen
Das restliche Gemüse und die Petersilie in den Topf geben. 1,5 Liter Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Geben Sie Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Wacholderbeeren dazu.
Schritt 5: Tafelspitz zubereiten
Das Fleisch in die kochende Brühe legen, die Hitze sofort reduzieren und es 2 Stunden lang zugedeckt bei schwachem Siedewasser ziehen lassen. Wichtig: Das Fleisch soll zart bleiben, also nur leicht kochen.
Schritt 6: Servieren
Tafelspitz herausnehmen und in Scheiben schneiden, gegen die Faser. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Kartoffeln, Brühe-Gemüse und einer pikanten Meerrettichsoße ist das ideal für ein klassisches Sonntagsessen.
Darf serviert werden
Tafelspitz schmeckt besonders gut:
- Zusammen mit den gegarten Gemüse und den Salzkartoffeln.
- Die Erwachsenen erhalten eine Portion mit einem Klecks Meerrettichsoße.
- Als leicht zerdrückte Kartoffeln oder pur, Kinder lieben sie!
- Die Brühe ist als Vorsuppe optional, aber sie ist ein echter Genuss.
Top-Tipps
- Ein dunkles Anrösten der Zwiebeln ist empfehlenswert; es verbessert die Brühe erheblich.
- Beachte immer, dass du die Temperatur beim Garen schön niedrig halten solltest, sonst wird das Fleisch zäh.
- Nach dem Garen kann man das Gemüse für eine feine cremige Suppe pürieren, wenn man möchte.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Fleisch und Brühe können Sie im Kühlschrank bis zu 2 Tage getrennt lagern.
- Sanft in der Brühe erhitzen, um es weich zu machen – niemals stark kochen.
- Restliches Fleisch eignet sich hervorragend für Sandwiches oder Salate.
FAQs
Wie lange ist Tafelspitz frisch?
Im Kühlschrank bleibt es bis zu 2 Tagen frisch, im Gefrierfach kann es bis zu 3 Monaten gelagert werden.
Kann man den Tafelspitz einen Tag im Voraus kochen?
Absolutely! Er kann sogar am nächsten Tag besser sein, weil die Aromen Zeit hatten, sich zu verbinden.
Welche Beilagen passen am besten dazu?
Kartoffeln, Wurzelgemüse, Meerrettichsoße oder eine sanfte Senfsoße.
Können Kinder Tafelspitz essen?
Ganz. Es hat einen sanften Geschmack, ist zart und leicht zu kauen: das Fleisch. Gemüse in kleine Stücke schneiden ist der Trick; schon lieben es die Kleinsten.
Fazit
Tafelspitz ist nicht nur ein Gericht; es ist ein Sonntagsritual, das mit Wärme, Tradition und leckerem Geschmack gefüllt ist. Egal, ob für die Familie, die Gäste oder um die Reste zu genießen, dieses Rezept ist einfach, kinderfreundlich und immer ein Erfolg. Ein wunderbares Gericht, das Herz und Magen gleichermaßen erfreut, kann man mit wenig Aufwand und etwas Geduld zaubern. Probier es aus und lass dich von den köstlichen Aromen der österreichischen Küche verzaubern – der traditionelle Tafelspitz könnte bald das neue Lieblingsgericht in deinem Zuhause sein!
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Tafelspitz – Klassischer Sonntagsbraten aus Österreich
Kochutensilien
- Großer Edelstahltopf
- Schneidebrett
- Scharfes Küchenmesser
Zutaten
- 1 kg Tafelspitz
- 1,5 Liter Wasser
- 250 g Zwiebeln 150 g gewürfelt, 100 g halbiert
- 200 g Möhren
- 100 g Lauch
- 100 g Knollensellerie
- 15 g Petersilie
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 1 EL Salz
- 5 Wacholderbeeren
Anleitungen
- Fleisch vorbereiten: Tafelspitz aus dem Kühlschrank holen, trocken tupfen und etwa 30 Minuten auf Zimmertemperatur kommen lassen.
- Gemüse vorbereiten: Zwiebeln in einer Menge von 150 g grob würfeln und von 100 g halbieren. Die Petersilie säubern und trocken tupfen. Das Gemüse: Möhren, Lauch und Knollensellerie, in große Stücke schneiden.
- Zwiebeln anrösten: Einen großen Edelstahltopf erhitzen, dann die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen und anrösten, bis sie dunkel sind.
- Brühe ansetzen: Übriges Gemüse und Petersilie dazugeben. Wasser hinzufügen, Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Wacholderbeeren einfüllen. Zum Kochen bringen.
- Tafelspitz garen: Fleisch in die kochende Brühe legen, die Hitze sofort reduzieren und es zugedeckt 2 Stunden bei sanftem Siedewasser ziehen lassen. Nicht erhitzen.
- Zum Servieren: Fleisch in Scheiben schneiden (quer zur Faser) und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Zusammen mit Kartoffeln, Gemüse und Meerrettichsoße anbieten.
