Go Back
–+ servings
Tafelspitz Rezept serviert mit Gemüse und Kartoffeln

Tafelspitz – Klassischer Sonntagsbraten aus Österreich

Paula
Zart gegarter Tafelspitz in aromatischer Gemüsebrühe – das österreichische Familiengericht für Sonntage. Perfekt serviert mit Kartoffeln, Wurzelgemüse und Meerrettichsoße. Kinderfreundlich, einfach zuzubereiten und ideal für Reste.
No ratings yet
Rezept drucken Pin Rezept Bewerten Sie das Rezept
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 10 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Österreichisch
Portionen 4 Portionen
Calories 320 kcal

Kochutensilien

  • Großer Edelstahltopf
  • Schneidebrett
  • Scharfes Küchenmesser

Zutaten
  

  • 1 kg Tafelspitz
  • 1,5 Liter Wasser
  • 250 g Zwiebeln 150 g gewürfelt, 100 g halbiert
  • 200 g Möhren
  • 100 g Lauch
  • 100 g Knollensellerie
  • 15 g Petersilie
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL schwarze Pfefferkörner
  • 1 EL Salz
  • 5 Wacholderbeeren

Anleitungen
 

  • Fleisch vorbereiten: Tafelspitz aus dem Kühlschrank holen, trocken tupfen und etwa 30 Minuten auf Zimmertemperatur kommen lassen.
  • Gemüse vorbereiten: Zwiebeln in einer Menge von 150 g grob würfeln und von 100 g halbieren. Die Petersilie säubern und trocken tupfen. Das Gemüse: Möhren, Lauch und Knollensellerie, in große Stücke schneiden.
  • Zwiebeln anrösten: Einen großen Edelstahltopf erhitzen, dann die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen und anrösten, bis sie dunkel sind.
  • Brühe ansetzen: Übriges Gemüse und Petersilie dazugeben. Wasser hinzufügen, Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Wacholderbeeren einfüllen. Zum Kochen bringen.
  • Tafelspitz garen: Fleisch in die kochende Brühe legen, die Hitze sofort reduzieren und es zugedeckt 2 Stunden bei sanftem Siedewasser ziehen lassen. Nicht erhitzen.
  • Zum Servieren: Fleisch in Scheiben schneiden (quer zur Faser) und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Zusammen mit Kartoffeln, Gemüse und Meerrettichsoße anbieten.

Notizen

Zwiebeln in der Dunkelheit anrösten, damit die Brühe Farbe und Geschmack erhält.
Die Garstufe niedrig halten, um das Fleisch zart zu erhalten.
Restliche Brühe kann als Vorsuppe oder Grundlage für Suppen dienen.
Ideal, um es am Tag vorher vorzubereiten – der Geschmack wird über Nacht besser.

Nährwerte

Calories: 320kcalCarbohydrates: 10gProtein: 32gFat: 18gFiber: 3g
Keyword Österreichischer Sonntagsbraten, Tafelspitz Rezept
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen, wie es war!