TAFELSPITZ MIT SEMMELKREN

Zutaten für 4 Portionen : TAFELSPITZ MIT SEMMELKREN

2 kg Tafelspitz (Rindfleisch)

1 Bund Suppengrün (Karotten, Lauch etc.)

1 Stk Zwiebel

8 Stk Pfefferkörner

2 Stk Lorbeerblätter

2 Stk Wachholderbeeren

1 Prise Salz

4 l Wasser

Zutaten für den Semmelkren

2 EL Sauerrahm

500 g Semmelwürfel

1 Prise Salz

600 ml Rindsuppe (Fleischsuppe klar)

0.5 EL Kren (frisch gerieben)

Zubereitung TAFELSPITZ MIT SEMMELKREN

1. Für den Tafelspitz das Öl in einem sehr großen Topf heiß werden lassen. Das gewaschene und geputzte Gemüse und die halbierte Zwiebel darin anbraten. Mit 4 Liter Wasser aufgießen und das Fleisch, von Sehnen und Häuten befreit (Fetteindeckung aber belassen) vorsichtig in den Topf geben.
2. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Wacholderbeeren zugeben und mind. 2 1/2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. (Den Schaum der sich dabe bildet mehrmals abschöpfen.)
3. Solange kochen bis das Tafelspitz-Fleisch schön weich ist. Fleisch herausheben, Suppe abseihen und das Fleisch in der Suppe noch etwas rasten lassen.
4. Währenddessen den Semmelkren zubereiten. Dabei eine weite Pfanne mit Semmelwürfel füllen, heiß werden lassen und mit der abgeseihten Suppe nach und nach übergießen. Dabei ständig rühren.
5. Frisch geriebenen Kren und Sauerrahm zufügen und mit Salz abschmecken.
6. Tafelspitz in Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten, etwas Suppe angießen und mit Semmelkren servieren.