Zutaten für 4 Portionen : TAFELSPITZ MIT SEMMELKREN
2 kg Tafelspitz (Rindfleisch)
1 Bund Suppengrün (Karotten, Lauch etc.)
1 Stk Zwiebel
8 Stk Pfefferkörner
2 Stk Lorbeerblätter
2 Stk Wachholderbeeren
1 Prise Salz
4 l Wasser
Zutaten für den Semmelkren
2 EL Sauerrahm
500 g Semmelwürfel
1 Prise Salz
600 ml Rindsuppe (Fleischsuppe klar)
0.5 EL Kren (frisch gerieben)
Zubereitung TAFELSPITZ MIT SEMMELKREN
- Für den Tafelspitz das Öl in einem sehr großen Topf heiß werden lassen. Das gewaschene und geputzte Gemüse und die halbierte Zwiebel darin anbraten. Mit 4 Liter Wasser aufgießen und das Fleisch, von Sehnen und Häuten befreit (Fetteindeckung aber belassen) vorsichtig in den Topf geben.
- Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Wacholderbeeren zugeben und mind. 2 1/2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. (Den Schaum der sich dabe bildet mehrmals abschöpfen.)
- Solange kochen bis das Tafelspitz-Fleisch schön weich ist. Fleisch herausheben, Suppe abseihen und das Fleisch in der Suppe noch etwas rasten lassen.
- Währenddessen den Semmelkren zubereiten. Dabei eine weite Pfanne mit Semmelwürfel füllen, heiß werden lassen und mit der abgeseihten Suppe nach und nach übergießen. Dabei ständig rühren.
- Frisch geriebenen Kren und Sauerrahm zufügen und mit Salz abschmecken.
- Tafelspitz in Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten, etwas Suppe angießen und mit Semmelkren servieren.
