Süßkartoffelsalat mit Paprika und Ingwer

Zutaten Süßkartoffelsalat mit Paprika und Ingwer

• 1 kg Süßkartoffel(n)
• 1 Paprikaschote(n), rote
• 1 Paprikaschote(n), gelbe
• 2 Zwiebel(n)
• 1 Stück(e) Ingwer, ca. 3 cm
• 1 Msp. Sambal Oelek
• 1 EL Senf, (idealerweise Feigensenfsoße oder Ingwerfruchtsenf)
• 4 EL Weißweinessig
• 4 EL Öl
• 1 TL Zitronensaft
• ⅛ Liter Gemüsebrühe
• ½ Bund Petersilie, glatte oder frisches Koriandergrün, gehackt
• ½ TL Kurkuma
• ½ TL Currypulver
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung Süßkartoffelsalat mit Paprika und Ingwer

Süßkartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. In Salzwasser oder Brühe in ca. 10 Minuten nicht zu weich kochen.

Paprikaschoten putzen und Zwiebeln abziehen, beides ebenfalls würfeln.

Aus Senf, Essig, Zitronensaft und Öl mit Salz und Pfeffer sowie dem Kurkuma und Currypulver ein fruchtig frisches Dressing bereiten (Tipp: Ideal ist auch mit Zitrone gewürztes Olivenöl und anstelle von Kurkuma und Currypulver lässt sich auch gut eine fertige asiatische oder China-Gewürzmischung verwenden). Nach Geschmack mit etwas Sambal Oelek würzen. Die gekochten Süßkartoffeln hinzufügen.

Ingwer schälen und fein raspeln. In der Gemüsebrühe kurz aufkochen und über die Süßkartoffeln geben. Ca. 1 Std. durchziehen lassen.

Zum Schluss gehackte Petersilie oder nach Geschmack frisches Koriandergrün darüber geben.

Passt sehr gut zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch.

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Süßkartoffelsalat mit Paprika und Ingwer

Zubereitungszeit1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Gesamtzeit1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Gericht: Salat

Küche: Deutsch

Keyword: Süßkartoffelsalat mit Paprika und Ingwer

Portionen: 4

Zutaten

• 1 kg Süßkartoffel n
• 1 Paprikaschote n, rote
• 1 Paprikaschote n, gelbe
• 2 Zwiebel n
• 1 Stück e Ingwer, ca. 3 cm
• 1 Msp. Sambal Oelek
• 1 EL Senf (idealerweise Feigensenfsoße oder Ingwerfruchtsenf)
• 4 EL Weißweinessig
• 4 EL Öl
• 1 TL Zitronensaft
• ⅛ Liter Gemüsebrühe
• ½ Bund Petersilie glatte oder frisches Koriandergrün, gehackt
• ½ TL Kurkuma
• ½ TL Currypulver
• Salz
• Pfeffer

Anleitungen

• Süßkartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. In Salzwasser oder Brühe in ca. 10 Minuten nicht zu weich kochen.
• Paprikaschoten putzen und Zwiebeln abziehen, beides ebenfalls würfeln.
• Aus Senf, Essig, Zitronensaft und Öl mit Salz und Pfeffer sowie dem Kurkuma und Currypulver ein fruchtig frisches Dressing bereiten (Tipp: Ideal ist auch mit Zitrone gewürztes Olivenöl und anstelle von Kurkuma und Currypulver lässt sich auch gut eine fertige asiatische oder China-Gewürzmischung verwenden). Nach Geschmack mit etwas Sambal Oelek würzen. Die gekochten Süßkartoffeln hinzufügen.
• Ingwer schälen und fein raspeln. In der Gemüsebrühe kurz aufkochen und über die Süßkartoffeln geben. Ca. 1 Std. durchziehen lassen.
• Zum Schluss gehackte Petersilie oder nach Geschmack frisches Koriandergrün darüber geben.
• Passt sehr gut zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch.