Zutaten : Spargel mit Schinken und Pasta
500 g Tagliatelle
500 g Spargel, grüner
150 ml Wasser vom Spargelkochen
3 EL Butter
2 m.-große Zwiebel(n), rote, fein geschnitten
300 ml Rahm
2 EL Parmesan, fein geraffelt
150 g Schinken, (Prosciutto) etwas zerzupft
etwas Schnittlauch, fein geschnittener
etwas Petersilie, fein gehackte
etwas Salz und Pfeffer, aus der Mühle
etwas Parmesan, zum Bestreuen
etwas Zucker
etwas Zitronensaft
Zubereitung : Spargel mit Schinken und Pasta
Den Spargel schälen. Hölzernes Ende wegschneiden und in etwas Salzwasser mit Zucker und Zitronensaft bissfest kochen. Spargel aus dem Wasser nehmen und 150 ml vom Spargelwasser beiseite stellen.
In einer Pfanne die Butter schmelzen, die Zwiebeln beigeben und glasig dünsten, ablöschen mit dem Spargelwasser und etwas einkochen lassen. Sahne beigebe n und kurz weiter kochen lassen.
Den Spargel in 2 bis 3 cm. lange Stücke schneiden, der Sauce mit dem Prosciutto beigeben, Kräuter beigeben, abschmecken mit Salz und Pfeffer, durchmischen und auf dem Herd warm halten.
Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abschütten, abtropfen lassen und auf 5 Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen, mit etwas Parmesan bestreuen und einmal mit der Pfeffermühle darüber gehen. Sofort servieren!
