SPARGEL KLASSISCH

Zutaten für 4 Portionen : SPARGEL KLASSISCH

2 kg Spargel (grün oder weiß)

12 Schb Schinken (geräuchert)

12 Stk mittlere Kartoffeln

4 Stk Eier

1 Prise Salz

1 Prise Zucker

1 EL Butter

Zutaten für die Sauce

200 g Butter

2 Stk Eigelb

4 EL Weißwein

1 EL Zitronensaft

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer (weiß)

Zubereitung SPARGEL KLASSISCH

1. Den geschälten Spargel in reichlich heißem Wasser (gewürzt mit Salz, Zucker und Butter) 15 – 20 Minuten bißfest kochen.
2. Die Kartoffeln schälen und wie gewohnt kochen. Die Eier werden hart gekocht.
3. Für die Sauce: Die Butter in einem Topf zerlassen und etwas abkühlen lassen.
4. Eigelb mit Zitronensaft und Weißwein über einem heißen Wasserbad so lange schlagen, bis die Masse dicklich ist.
5. Danach wird die abgekühlte und zerlassene Butter langsam daruntergeschlagen. Nun wird die Sauce noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.