Zutaten Seeteufel in Wermut-Schnittlauchsahne
- 800 g Seeteufelfilet(s)
- 2 EL Butter
- 150 ml Wein, weiß
- 200 ml Fischfond
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Wermut (Noilly Prat)
- 200 ml Sahne
- 30 g Butter, kalt, in Stückchen
- 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung Seeteufel in Wermut-Schnittlauchsahne
Den Seeteufel in 2-3 cm große Würfel, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Die Butter zerlassen und die Fischwürfel kurz anziehen lassen. Mit Weißwein ablöschen und zugedeckt 2-3 Minuten ziehen lassen. Die Fischwürfel aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.
Wermut und Fischfond angießen, auf die Hälfte einkochen. Dann die Sahne zugeben und sämig einkochen. Die Sauce mit der kalten Butter montieren, abschmecken, eventuell eine Prise Zucker hinzufügen. Fischwürfel und Schnittlauchröllchen in die Sauce geben und vorsichtig erwärmen. Nicht mehr kochen.
