Zutaten für 8 Portionen : SCHWEINSBRATEN
2 kg Schopfbraten, ausgelöst
500 g Schweinsknochen, in Stücke gehackt
3 EL Schmalz
10 Stk Knoblauchzehen
2 EL Salz
1 Stk Zwiebel
500 ml Wasser zum Aufgießen
2 TL Kümmel, ganz
Zubereitung SCHWEINSBRATEN
- 6 Knoblauchzehen in Stifte schneiden und den Schopfbraten mit Hilfe eines spitzen Messers damit spicken. Restliche Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.
- Das Fleisch kräftig mit Salz einreiben und in einer Bratpfanne, gemeinsam mit den Knochen, im heißen Schmalz rundherum kräftig anbraten. Halbierte Zwiebel zugeben und mit anbraten, mit Wasser aufgießen.
- Noch die Knoblauchscheiben zugeben, das Fleisch mit Kümmel bestreuen und ins vorgeheizte Rohr schieben und bei 150 Grad ca. 1 Stunde braten, dabei öfter mit dem entstandenen Bratensaft übergießen.
- Nach einer Stunde Fleisch umdrehen und bei 180 Grad eine weitere Stunde braten und immer wieder übergießen. Bei Bedarf Wasser nachgießen.
- Etwa 1/2 Stunde noch bei 200 Grad fertig braten. Die Kerntemperatur vom Braten sollte 85 Grad sein. Vor dem Aufschneiden den Braten kurz rasten lassen.
