Ein frisch gebratenes Schnitzel mit goldbrauner, knuspriger Panade und zartem Fleisch gehört zu den beliebtesten Klassikern der Küche. Mit wenigen Zutaten und der richtigen Zubereitung gelingt dieses leckere Gericht auch zu Hause ganz einfach.
Das Geheimnis eines guten Schnitzels liegt in der dünnen Fleischscheibe, einer lockeren Panade und der richtigen Brattemperatur. Ob mit Schweinefleisch, Kalbfleisch oder Hähnchen: Dieses Grundrezept lässt sich nach Geschmack variieren.
Dazu passen Zitronenspalten, Kartoffelsalat, Pommes oder ein frischer grüner Salat.
Zutaten für knusprige Schnitzel
Für vier Portionen benötigst du:
- 4 dünne Fleischschnitzel (Schwein, Kalb oder Hähnchen)
- 80 g Weizenmehl
- 2 Eier
- 120 g Semmelbrösel
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Etwa 150 ml Öl oder ausreichend Butterschmalz zum Braten
- 1 Zitrone zum Servieren
Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Fleisch vorbereiten
Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und vorsichtig mit einem Fleischklopfer flach klopfen. Das Fleisch sollte möglichst gleichmäßig dick sein, damit es gleichmäßig gart. Anschließend beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Panierstraße vorbereiten
Drei flache Teller bereitstellen. Auf den ersten Teller das Mehl geben, auf dem zweiten die Eier gründlich verquirlen und auf den dritten Teller die Semmelbrösel geben.
3. Schnitzel panieren
Jedes Fleischstück zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abschütteln. Danach durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend rundherum mit Semmelbröseln bedecken. Die Panade leicht andrücken, damit sie gut haftet. Für eine besonders lockere Panade die Semmelbrösel nicht zu fest auf das Fleisch pressen.
4. Schnitzel goldbraun braten
Das Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die panierten Schnitzel vorsichtig in das heiße Fett legen. Von jeder Seite einige Minuten braten, bis die Panade goldbraun und knusprig ist und das Fleisch vollständig durchgegart ist. Die genaue Bratzeit hängt von der Fleischsorte und der Dicke ab.
5. Abtropfen lassen und servieren
Die fertigen Schnitzel aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit frischen Zitronenspalten garnieren und sofort servieren.
Tipps für besonders knusprige Schnitzel
- Fleisch gleichmäßig klopfen: So wird es überall gleichzeitig gar.
- Panade locker lassen: Die Semmelbrösel nicht zu stark andrücken.
- Ausreichend Bratfett verwenden: Die Schnitzel sollten gut im heißen Fett braten können.
- Pfanne nicht überfüllen: Lieber portionsweise braten, damit die Temperatur nicht zu stark sinkt.
- Direkt servieren: Frisch aus der Pfanne schmecken Schnitzel am knusprigsten.
Welche Beilagen passen zu Schnitzel?
Besonders gut schmecken Schnitzel mit Kartoffelsalat, knusprigen Pommes frites, Kartoffelpüree oder einem frischen grünen Salat. Eine Zitronenspalte sorgt für eine angenehme Frische und rundet den Geschmack der knusprigen Panade ab.
Schnitzel richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Schnitzel nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen besonders gut. So kann die Panade wieder etwas knuspriger werden. Die Mikrowelle ist weniger empfehlenswert, da die Panade weich werden kann.
Häufige Fragen zum Schnitzel
Welches Fleisch eignet sich am besten?
Schweinefleisch ist eine beliebte und preiswerte Variante. Für ein klassisches Wiener Schnitzel wird Kalbfleisch verwendet. Auch Hähnchenfleisch eignet sich hervorragend.
Warum wird meine Panade nicht knusprig?
Häufig liegt es an zu wenig Bratfett, einer zu niedrigen Temperatur oder daran, dass die Pfanne zu voll ist.
Kann ich Schnitzel vorbereiten?
Du kannst das Fleisch bereits klopfen und die Panierstation vorbereiten. Am besten panierst und brätst du die Schnitzel jedoch erst kurz vor dem Servieren.
Kann ich Schnitzel einfrieren?
Ja. Vollständig abgekühlte, gebratene Schnitzel können luftdicht verpackt eingefroren werden. Zum Servieren im Backofen gründlich erhitzen.
Knuspriges Schnitzel
Kochutensilien
- Fleischklopfer
- Frischhaltefolie
- – 3 flache Teller
- Große Bratpfanne
- – Fleischzange oder Pfannenwender
- Küchenpapier
- Messer und Schneidebrett
Zutaten
- – 4 dünne Fleischschnitzel je ca. 150 g, Schwein, Kalb oder Hähnchen
- – 80 g Weizenmehl
- – 2 Eier
- – 120 g Semmelbrösel
- – Salz nach Geschmack
- – Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- – Ca. 150 ml Pflanzenöl oder ausreichend Butterschmalz zum Braten
- – 1 Zitrone zum Servieren
Anleitungen
- Die Fleischschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer vorsichtig gleichmäßig flach klopfen.
- Die Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Drei flache Teller vorbereiten. Auf den ersten Teller das Mehl geben, auf den zweiten die verquirlten Eier und auf den dritten die Semmelbrösel.
- Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
- Anschließend durch die verquirlten Eier ziehen und rundherum mit Semmelbröseln bedecken.
- Das Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Die panierten Schnitzel portionsweise in das heiße Fett geben und auf beiden Seiten einige Minuten goldbraun und knusprig braten. Je nach Fleischsorte und Dicke vollständig durchgaren.
- Die fertigen Schnitzel herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Mit Zitronenspalten garnieren und sofort heiß servieren.
Notizen
– Schweinefleisch und Hähnchenfleisch sind ebenfalls geeignet.
– Die Semmelbrösel nicht zu fest andrücken, damit die Panade locker bleibt.
– Die Pfanne nicht überfüllen, damit die Temperatur des Bratfetts stabil bleibt.
– Mit Kartoffelsalat, Pommes frites oder Kartoffelpüree servieren.
– Reste luftdicht verschlossen bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
– Zum Aufwärmen den Backofen verwenden, damit die Panade wieder knuspriger wird.
