Zutaten Schmorschopf-Schnitzel
- 1 kg Schweinenacken (Schopf)
- 2 m.-große Zwiebel(n)
- 1 EL Zucker
- 2 EL Ketchup
- 5 Wacholderbeere(n), angedrückt
- 2 Knoblauchzehe(n)
- 1 Thymianzweig(e)
- 1 Rosmarinzweig(e)
- 500 ml Rotwein
- 200 ml Gemüsebrühe
- 8 m.-große Kartoffel(n)
- 1 EL Preiselbeeren
- Salz und Pfeffe
Zubereitung : Schmorschopf-Schnitzel
Den Schweinsschopf in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden und in Mehl wenden.
In einer Pfanne mit Öl beidseitig scharf anbraten. Fleisch würzen und in einen backofenfesten Schmortopf legen. Zwiebel in kleine Stücke schneiden, im Bratensatz goldgelb anschwitzen, Zucker beigeben und durchrösten. Angedrückte Wacholderbeeren und Knoblauch sowie Ketchup, Thymian-, Rosmarinzweig beifügen und mit Rotwein ablöschen. Etwas reduzieren lassen. Mit Salz abschmecken und die Brühe angießen. Die heiße Soße über die Schnitzel gießen.
Im auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 1,5 – 2 Stunden auf der mittleren Schiene schmoren.
Nach der halben Garzeit fingerdick geschnittene Kartoffel dazugeben und mitgaren. Die Preiselbeeren einrühren und wenn notwendig den Saft mit etwas Stärke andicken.
