Zutaten Schäufele südbadische Art
- 1.400 g Schweinefleisch, Schäufele mit Knochen (gepökelte, geräucherte Schweineschulter)
- ½ Liter Weißwein, trocken
- 1 Zwiebel(n), geschält, halbiert
- 1 Knoblauchzehe(n), geschält
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Gewürznelke(n)
- 8 Pfefferkörner
- 2 Körner Piment
- 5 Wacholderbeere(n), leicht zerdrückt
- etwas Salz
Zubereitung Schäufele südbadische Art
Schäufele kurz abspülen.
Weißwein mit ca. einem Liter Wasser, Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen aufkochen. Das Fleisch hinein legen, es sollte knapp mit der Flüssigkeit bedeckt sein. Einmal aufkochen, dann ca. zwei Stunden zugedeckt ziehen, nicht kochen! (wird sonst trocken und zäh), lassen. Es ist gar, wenn sich der Knochen leicht lösen lässt.
Knochen auslösen (am besten mit einem Längsschnitt auf der flacheren Seite), Fleisch in Scheiben schneiden.
Wenn der Sud weiterverwendet werden soll, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Er eignet sich gut für den Kartoffelsalat.
Dazu gibt es entweder Sauerkraut und Kartoffelpüree oder Kartoffelsalat (ohne Mayonnaise!) und Endivien- oder Feldsalat. Das Schäufele schmeckt auch kalt mit Essiggurken, Senf, Meerrettich und Bauernbrot und ist auch als rustikales Partyessen geeignet.
