SAUCE HOLLANDAISE

Zutaten für 4 Portionen : SAUCE HOLLANDAISE

120 ml Weißwein

3 Stk Eidotter

150 g Butter (in Stücke)

1 EL Zitrone (Saft davon)

1 Prise Pfeffer

1 Prise Salz

Zubereitung

1. Für eine Sauce Hollandaise wird Eidotter und Wein über Wasserdampf, mit dem Schneebesen gut verrührt bzw. schaumig, mit einem Schneebesen aufgeschlagen.
2. Die Butterstückchen kommen nach und nach hinzu, ständig weiter schlagen. Nur noch den Saft einer Zitrone zufügen, salzen und pfeffern. Solange über dem Wasserdampf schlagen bis die Masse dicklich wird.
3. Die fertige Sauce warm zu Spargel, Gemüse, Fisch oder Meeresfrüchten servieren.