REHRAGOUT

Zutaten für 4 Portionen : REHRAGOUT

500 g Rehschlögel

1 Prise Pfeffer

1 Prise Salz

1 Stk Orange, unbehandelte Schale

2 EL Tomatenmark

400 ml Wildfond

2 Bl Salbei

1 Zweig Thymian

100 g Stangensellerie

100 g Karotten

100 g Zwiebel

300 g Tomaten

150 ml Rotwein

5 EL Öl

1 Stk Knoblauch

Zubereitung REHRAGOUT

1. Fleisch würfelig schneiden und in einem Topf mit erhitztem Öl scharf anbraten. Tomatenmark einrühren, kurz anbraten und mit Rotwein ablöschen. Deckel darüber und etwa 30 Minuten dünsten lassen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen. Tomaten blanchieren, enthäuten, entkernen und klein würfelig schneiden.
3. Gemüse, Orangenschale und Kräuter zum Fleisch geben. Fond zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt erneut 30 Minuten köcheln lassen. Damit die Sauce noch sämiger wird, ev. pürieren.