Knusprig, aromatisch und einfach unwiderstehlich: Cantuccini sind ein echter Klassiker aus der italienischen Backkunst. Dieses Original italienische Cantuccini Rezept bringt ein Stück Toskana direkt in deine Küche – mit authentischem Geschmack, ganz ohne künstliche Zusätze.
Was ist Original italienische Cantuccini?
Cantuccini (auch Biscotti di Prato genannt) sind traditionelle, doppelt gebackene Mandelkekse aus der Toskana. Sie zeichnen sich durch ihre feste, knusprige Konsistenz aus und werden klassischerweise in Dessertwein wie Vinsanto oder auch in Espresso getunkt.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Einfach herzustellen: Keine komplizierten Zutaten, kein Schnickschnack.
- Traditioneller Geschmack: Mandeln, Vanille und ein Hauch von Zitrus – wie aus einer italienischen Bäckerei.
- Lange haltbar: Perfekt zum Vorbacken und Verschenken.
- Anpassbar: Auch mit Pistazien, Schokolade oder getrockneten Früchten ein Genuss.
Zutaten für ca. 40 Cantuccini
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 180 g Zucker
- 2 Eier (Größe M)
- 1 Eigelb (zum Bestreichen)
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
- Abrieb einer Bio-Zitrone oder Orange
- 200 g ganze, ungeschälte Mandeln
Zubereitung : Original italienische Cantuccini
Schritt 1: Backofen und Mandeln vorbereiten
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Die Mandeln kannst du entweder ungeröstet verwenden oder für 5 Minuten im Ofen leicht anrösten, um ihr Aroma zu intensivieren. Danach abkühlen lassen.
Schritt 2: Teig herstellen
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Salz und den Zitrusabrieb vermischen. Gib dann die Eier hinzu und knete alles zu einem glatten, leicht klebrigen Teig. Zum Schluss die ganzen Mandeln unterheben.
Schritt 3: Teig formen
Teile den Teig in zwei Portionen und forme daraus zwei etwa 4–5 cm breite und 2–3 cm hohe Rollen. Lege diese mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Bestreiche die Rollen mit dem Eigelb für eine schöne goldene Farbe.
Schritt 4: Erster Backgang
Backe die Rollen im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Nimm sie heraus und lasse sie etwa 10 Minuten abkühlen – aber nicht ganz hart werden.
Schritt 5: Schneiden und zweiter Backgang
Schneide die leicht abgekühlten Rollen schräg in etwa 1,5 cm dicke Scheiben. Lege die Scheiben flach auf das Blech und backe sie weitere 10–15 Minuten, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.
Was passt dazu?
Cantuccini sind wunderbar vielseitig. Klassisch genießt man sie mit:
- Vinsanto – einem süßen toskanischen Dessertwein
- Espresso oder Cappuccino – ideal zum Frühstück oder Nachmittagssnack
- Heiße Schokolade oder Kakao – besonders bei Kindern beliebt
- Vanilleeis oder Panna Cotta – als edles Dessert
Tipps & Tricks : Original italienische Cantuccini
- Nicht zu lange abkühlen lassen: Wenn du die Rollen vor dem Schneiden zu lange liegen lässt, brechen sie leicht.
- Teig zu klebrig? Etwas Mehl hilft, aber nicht zu viel – sonst werden die Cantuccini zu trocken.
- Mandeln variieren: Du kannst auch eine Mischung aus Pistazien, Haselnüssen oder getrockneten Cranberries verwenden.
- Für Kinder: Reduziere den Zucker leicht und serviere sie mit Milch oder Kakao.
Aufbewahren und Aufwärmen
Lagerung: Bewahre die vollständig abgekühlten Cantuccini in einer luftdichten Keksdose oder einem Schraubglas auf. So bleiben sie bis zu 4 Wochen frisch.
Aufwärmen: Wenn du sie wieder etwas aufknuspern möchtest, einfach bei 100 °C für 5 Minuten im Ofen erwärmen – sie schmecken dann fast wie frisch gebacken.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Wie bekomme ich die Cantuccini besonders knusprig?
Der Trick liegt im doppelten Backen. Achte darauf, die Scheiben beim zweiten Backen gleichmäßig zu rösten und sie danach gut auskühlen zu lassen.
Kann ich das Rezept auch ohne Eier machen?
Ja, als Ei-Ersatz eignen sich Apfelmus (ca. 60 g pro Ei) oder Sojamehl mit Wasser. Die Konsistenz wird etwas weicher, aber der Geschmack bleibt lecker.
Kann ich die Cantuccini glutenfrei backen?
Absolut! Ersetze das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung für Kekse. Beachte, dass du eventuell etwas Flüssigkeit anpassen musst.
Warum zerbrechen meine Cantuccini beim Schneiden?
Wahrscheinlich sind sie entweder zu warm oder schon zu hart. Lass sie etwa 10 Minuten abkühlen, bevor du sie mit einem scharfen, glatten Messer in einer wiegenden Bewegung schneidest.
Fazit
Original italienische Cantuccini sind mehr als nur Kekse – sie sind ein Stück Kultur, ein Hauch Kindheit und ein echter Genussmoment. Mit diesem einfachen, traditionellen Rezept holst du dir das authentische Italien-Feeling nach Hause – ob zum Kaffee, als Geschenk oder einfach für dich selbst. Probiere es aus, spiele mit den Zutaten und finde deine ganz persönliche Lieblingsvariante.
Buon appetito!
Original italienische Cantuccini
Kochutensilien
- Backblech mit Backpapier
- Große Rührschüssel
- Scharfes, glattes Messer zum Schneiden der Kekse
Zutaten
- Backofen vorheizen: Auf 180 °C Ober-/Unterhitze 160 °C Umluft vorheizen.
- Mandeln optional rösten: Mandeln für mehr Aroma 5 Minuten im Ofen rösten dann abkühlen lassen.
- Teig zubereiten: In einer Schüssel Mehl Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Salz und Zitrusabrieb mischen. Eier hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Mandeln unterheben.
- Teig formen: In zwei Rollen ca. 4–5 cm breit teilen. Auf ein Backblech legen. Mit Eigelb bestreichen.
- Erster Backgang: Für 20–25 Minuten backen bis die Rollen goldbraun sind. Kurz (10 Minuten) abkühlen lassen.
- In Scheiben schneiden: Die Rollen schräg in ca. 1 5 cm dicke Stücke schneiden.
- Zweiter Backgang: Die Scheiben flach aufs Blech legen und weitere 10–15 Minuten backen bis sie rundum knusprig sind. Vollständig abkühlen lassen.
Anleitungen
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 180 g Zucker
- 2 Eier (Größe M)
- 1 Eigelb (zum Bestreichen)
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
- Abrieb einer Bio-Zitrone oder Orange
- 200 g ganze, ungeschälte Mandeln