Zutaten Orecchiette con Guanciale
500 g Orecchiette
Salzwasser
150 g Speck, italienischer (Guanciale)
400 g Tomaten, stückige
1 große Zwiebel(n), in feine Scheiben geschnitten
n. B. Spargel (Spargelspitzen), evtl.
1 EL Butter
Salz und Pfeffer
Parmesan, gerieben
Zubereitung : Orecchiette con Guanciale
Den Guanciale in etwas Fett glasig anbraten. Die Zwiebel dazugeben und alles goldbraun werden lassen. Die Tomaten dazugeben, ca. 15 Minuten ohne Deckel köcheln und nach Geschmack würzen. Optional Spargelspitzen dazugeben.
In der Zwischenzeit die Orecchiette 6 – 8 Minuten garen. Abgießen und zur Soße geben. Soße und Orecchiette mit 1 EL Butter sorgfältig vermischen und noch sehr warm servieren. Großzügig Parmesan darüber streuen.
