Zutaten
Für das Hackfleisch
1,2 kg Rinderhackfleisch
150 g geriebenes, trockenes Toastbrot
2 geriebene Zwiebeln
22 g kleingehackte Petersilie
1 Ei
Salz und Pfeffer
Außerdem
10 Eier für das Stangenei
1 Schale klein geschnittenes Wurzelgemüse aus Karotten, Sellerie, Lauch, roten Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin
Pflanzenöl zum Braten
2 EL Tomatenmark
10 Scheiben Kochschinken
10 Scheiben Käse
1,5 l Rinderbrühe
120 g Semmelbrösel
120 g geschmolzene Butter
1 EL kleingehackte Petersilie
Zubereitung
- Zunächst sollten Sie die Eier trennen, um Riegeleier herzustellen. Anschließend das Eigelb vermischen und zunächst durch ein Sieb und dann in ein gefettetes kleines Glas gießen.
Anschließend wird das Eigelb abgedeckt im Wasserbad 40 Minuten lang gekocht, bis es fest ist.
– Wichtiger Hinweis: Das Wasser sollte nicht kochen, die optimale Wassertemperatur für diese Art der Eierzubereitung liegt bei 80 °C.
- Anschließend das noch warme Eigelb aus dem Glas nehmen und vorsichtig in ein etwas größeres, gefettetes Glas geben. Dann sieben Sie zuerst das Eiweiß und gießen Sie es mit dem Eigelb in das Glas.
- Nun die Gläser für 60-90 Minuten ins Wasserbad stellen und etwas abkühlen lassen.
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- Anschließend werden die Zutaten für das Hackfleisch miteinander vermischt. Dann das Hackfleisch gleichmäßig auf einem großen Blatt Backpapier verteilen und zuerst mit dem Käse und dann mit den Schinkenscheiben belegen.
- Nun die noch warmen Eier vorsichtig aus dem Glas nehmen und in die Mitte des Hackfleischs legen. Rollen Sie nun das Hackfleisch in Backpapier ein und drücken Sie die Ränder gut fest.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, den Hackbraten von allen Seiten anbraten, bis er duftet.
- Als nächstes das Wurzelgemüse, das Tomatenmark und etwas Salz hinzufügen und etwas anbraten, dann mit der Brühe ablöschen und das Ganze eine Weile kochen lassen.a
- Semmelbrösel, Petersilie und geschmolzene Butter vermischen und auf den Pastetchen verteilen. Das gefüllte künstliche Kaninchen und das Wurzelgemüse werden dann 30 Minuten lang bei 180 °C gebacken.
Omas Hackbraten (Falscher Hase), superlecker!
Guten Appetit