Ein wunderbares Gericht kündigt sich an, wenn der aromatische Duft von geschmorttem Rindfleisch, Paprika und frischen Kräutern die Küche erfüllt. Für mich ist Omas Gulaschsuppe ungarischer Art mehr als ein Rezept; sie ist ein Stück Kindheit, ein Sonntagsritual und der Favorit der Familie. Bereits in jungen Jahren hatte ich das Privileg, meiner Großmutter über die Schulter zu schauen, während sie Zwiebeln schnitt, Fleisch anbratete und den Bratensatz mit Rinderfond ablöschte. Mit jedem Löffel dieser Suppe schmeckt man die Geschichten von Wärme, Zusammenhalt und dem wohltuenden Gefühl, heimisch zu sein.
Dieses Rezept ist ideal für alle, die eine klassische, herzhafte Suppe schätzen, die Groß und Klein gleichermaßen gefällt. Gulaschsuppe nach Omas Art ist ein wahres Multitalent: Ob als wärmendes Essen an einem kühlen Herbsttag oder als Gericht, das man prima vorbereiten und für die Woche aufbewahren kann – sie punktet mit ihrem tollen Geschmack, der simplen Zubereitung und ihrer Herzhaftigkeit.
Was ist Omas Gulaschsuppe ungarischer Art?
Die ungarische Tradition inspiriert Omas Gulaschsuppe: Sie ist eine herzhafte Suppe, in der zartes Rindfleisch, würzige Paprika, Kartoffeln und Möhren in einem kräftigen Rinderfond zusammen köcheln. Dieses Rezept setzt, im Gegensatz zu vielen der heutigen Varianten, auf Qualität und Geduld: Ein lang gereiftes Fleischstück, sorgfältig geröstete Zwiebeln und ein Hauch von Gewürzen vereinen sich zu einem tiefen, intensiven Aroma.
Ungarische Suppe ist bekannt für ihren großzügigen Einsatz von Paprika, der ihr nicht nur Geschmack verleiht, sondern auch die charakteristische rote Farbe. Ein Spritzer Zitronensaft zum Schluss sorgt dafür, dass die Süße der Paprika schön ausbalanciert wird.
Warum Sie es lieben werden
- Deftig und sättigend: Die Suppe vereint zartes Rindfleisch, Kartoffeln und Möhren und ist damit eine vollwertige Mahlzeit.
- Für Kinder geeignet: Mild gewürzt, für die Erwachsenen optional ein Hauch von Cayennepfeffer.
- Ideal für Reste: Es lässt sich gut lagern und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser.
- Ein Klassiker der Familienrezeptgeschichte: Er weckt Erinnerungen und zaubert Gemütlichkeit auf den Tisch.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1,2 Liter Rinderfond (3 Gläser à 400 ml)
- 500 g Rindergulasch (Wade oder Schulterblatt, in 1,5 cm Würfel)
- 300 g Zwiebeln (fein gewürfelt)
- 300 g Kartoffeln (in 1,5 cm Würfel)
- 150 g Möhren (in Scheiben)
- 2 rote Paprikaschoten (gewürfelt)
- 1 Knoblauchzehe (fein gewürfelt)
- 50 g Butterschmalz
- 3 EL Tomatenmark
- 2 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Zucker
- ½ TL Pfeffer
- ½ TL Majoran
- ¼ TL Kümmel (ganz)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Schritt 1: Gemüse vorbereiten
Zwiebeln schälen, in der Mitte teilen und klein würfeln. Den Knoblauch klein hacken. Die Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, während du die Möhren in Scheiben schneidest.
Schritt 2: Fleisch vorbereiten
Das Rindfleisch in 1,5 cm große Stücke würfeln und leicht salzen. Um den besten Geschmack zu erreichen, sollte das Fleisch mindestens 14 Tage reifen. Wade oder Schulterblatt sind perfekt, da sie zart bleiben.
Schritt 3: Fleisch scharf anbraten
In einem großen Topf Butterschmalz erwärmen. Fleisch in 250-g-Portionen (jeweils 250 g) bei hoher Hitze anbraten, bis es schön gebräunt ist. Nach etwa 1 Minute erst wenden, um das Ankleben zu vermeiden. Fleisch beiseitelegen.
Schritt 4: Gemüse anrösten
Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Zucker und Tomatenmark in den Topf fügen und 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren anbraten. Paprikapulver kurz einrühren.
Schritt 5: Suppe ablöschen und leicht köcheln lassen
Rinderfond einfüllen und den Bratensatz lösen. Fleisch sowie Lorbeerblätter und Pfeffer dazugeben. Kurz zum Kochen bringen und dann 35 Minuten bei niedriger Hitze mit Deckel köcheln lassen.
Schritt 6: Kartoffeln und Karotten dazugeben
Fügen Sie Kartoffeln, Möhren, Majoran und Kümmel hinzu und rühren Sie um. Ohne Deckel weitere 25 Minuten köcheln lassen. Würze mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und optional Cayennepfeffer nach Geschmack.
Schritt 7: Anrichten
Mit Petersilie, frisch gehackt, verzieren. Um die Konsistenz zu verdicken, rühren Sie 1 TL Speisestärke mit 1 TL Wasser an und lassen es einkochen.
Darf serviert werden / Serviervorschläge
- Einfach mit frischem Bauernbrot oder Baguette anbieten.
- Brotwürfel rösten und als Einlage verwenden, um etwas Crunch zu bieten.
- Für Kinder geeignet: Cayennepfeffer einfach weglassen oder separat anbieten.
Top-Tipps
- Fleisch immer portionsweise anbraten, sonst wird es zäh.
- Ein hoher Topfrand verhindert das Fettspritzen.
- Lass die Suppe bei Bedarf etwas länger köcheln – das verstärkt den Geschmack.
- Für eine dünnere Suppe den Deckel leicht öffnen, für eine sämigere Suppe etwas einkochen lassen.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Im Kühlschrank: maximal 3 Tage haltbar, der Geschmack verbessert sich über Nacht.
- Einfrieren: bis zu 2 Monate in luftdichten Containern. Langsam erwärmen, bevor Sie es servieren.
FAQs
Ist Omas Gulaschsuppe für Kinder geeignet?
Ja! Die Suppe ist mild gewürzt; der Cayennepfeffer kann weggelassen oder separat angeboten werden.
Soll ich die Suppe schon mal vorbereiten?
Definitely. Am nächsten Tag ist der Geschmack der Suppe oft noch intensiver, was sie ideal für die Woche macht.
Welche Fleischstücke sind am besten geeignet?
Ob Wade oder Schulterblatt – marmoriert, zart und geschmackvoll.
Darf ich das Gemüse wechseln?
Ja, Sellerie oder Pastinaken sind auch eine gute Wahl, aber sie verlängern die Kochzeit leicht.
Fazit
Omas Gulaschsuppe ungarischer Art ist nicht nur ein Rezept, sondern auch ein Stück Familiengeschichte, das Wärme und Genuss vereint. Leicht zu machen, geeignet für Kinder, großartig für Reste und zu jeder Saison passend. Dieses Rezept bringt ein Stück Heimat auf den Tisch und zeigt, wie aus bescheidenen Zutaten eine wohlschmeckende, herzhafte Suppe voller Liebe kreiert wird. Enjoy your meal!
Dieses Rezept ist nur der Anfang! Als Nächstes solltest du meine herzhaften Klassische Grießklößchensuppe – Omas wärmende Seelenkost für kalte Tage, würzigen Rindfleischsuppe nach Omas Rezept und einfach unwiderstehlichen Versunkener Apfelkuchen – Omas Klassiker neu entdeckt probieren – ideal für Genießer.
Omas Gulaschsuppe ungarischer Art – Herzhaftes Rindfleisch-Paprika-Rezept
Kochutensilien
- Großer Kochtopf mit Deckel
- Schneidebrett und scharfes Messer
- Kochlöffel oder Pfannenwender
Zutaten
- 1,2 Liter Rinderfond 3 Gläser à 400 ml
- 500 g Rindergulasch Wade oder Schulterblatt, in 1,5 cm Würfel
- 300 g Zwiebeln fein gewürfelt
- 300 g Kartoffeln in 1,5 cm Würfel
- 150 g Möhren in Scheiben
- 2 rote Paprikaschoten gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe fein gewürfelt
- 50 g Butterschmalz
- 3 EL Tomatenmark
- 2 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Zucker
- ½ TL Pfeffer
- ½ TL Majoran
- ¼ TL Kümmel ganz
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz Pfeffer, Cayennepfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Anleitungen
- Prep: Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Kartoffeln und Möhren vorbereiten (würfeln/schneiden).
- Fleisch vorbereiten: Rindergulasch in 1,5 cm große Stücke schneiden und leicht salzen.
- Fleisch anbraten: In einem großen Topf Butterschmalz erhitzen und das Fleisch in kleinen Portionen bei hoher Hitze anbraten, bis es schön bräunt. Fleisch zur Seite legen.
- Gemüse anrösten: Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Zucker und Tomatenmark für 3 Minuten unter Rühren anbraten. Paprikapulver kurz einrühren.
- Ablöschen: Mit Rinderfond die Pfanne ablöschen und den Bratensatz lösen. Fleisch sowie Lorbeerblätter und Pfeffer dazugeben. Kurz aufkochen und dann bei niedriger Hitze mit Deckel 35 Minuten köcheln lassen.
- Kartoffeln und Möhren hinzufügen: Nach dem Einrühren von Kartoffeln, Möhren, Majoran und Kümmel weitere 25 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
- Abschmecken: Würzen Sie es mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und optional Cayennepfeffer. Nach Bedarf mit Speisestärke andicken.
- Anrichten: Heiß servieren und mit frischer Petersilie dekorieren.
