Zutaten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 El Olivenöl
2 Karotten, geschält und gehackt
1 süße rote Paprika, gehackt
1 süße orange Paprika, gehackt
1 Zucchini, gehackt
2 Kartoffeln, geschält und gehackt
1 Chilischote, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Tl Salz
1/2 Tl schwarzer Pfeffer
1 Tl getrockneter Thymian
1 Liter Gemüsebrühe
1 Tasse gefrorene Erbsen
1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
Anleitung
Zuerst Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
Danach fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 3–5 Minuten lang, bis sie glasig ist.
Jetzt Fügen Sie den gehackten Sellerie, die Karotte, die rote Paprika, die orange Paprika, die Zucchini und die Kartoffeln hinzu. Verrühren Sie alles gut.
Dann Fügen Sie die fein gehackte Chilischote und den Knoblauch hinzu.
Würzen Sie mit Salz, schwarzem Pfeffer und Thymian.
Mischen Sie alles gründlich, damit das Gemüse gut bedeckt ist.
Als nachstes Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie das Gemüse 5–7 Minuten köcheln, bis es etwas weicher wird und sein Aroma freisetzt.
Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu und lassen Sie die Suppe 15 Minuten lang kochen, damit sich die Aromen miteinander verbinden.
Dann Fügen Sie die gefrorenen Erbsen hinzu und kochen Sie alles weitere 3–5 Minuten.
Nun Rühren Sie die gehackte Petersilie für zusätzliche Frische und Geschmack ein.
Guten Appetit
