Zutaten für 4 Portionen : LINZERAUGEN
300 g Mehl (glatt)
1 Stk Eigelb
200 g Butter (weich)
1 Prise Salz
100 g Staubzucker
1 Pk Vanillezucker
1 Prise Zimt
80 g Mandeln (gerieben)
Zutaten zum Bestreichen
180 g Marillenmarmelade
Zutaten zum Bestreuen
1 Prise Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung LINZERAUGEN
Für das köstliche Linzeraugen Rezept aus Mehl, Eigelb, Butter, Salz, Zucker, Vanillezucker, Zimt und den geriebenen Mandeln in einer Rührschüssel zu einem glatten Teig kneten – anschließend den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Min. in den Kühlschrank stellen und rasten lassen.
Danach den Teig mit Hilfe eines Nudelholzes ausrollen – ca. 4 mm dick – und runde Scheiben ausstechen. Eine Hälfte der Scheiben (oberer Teil) drei kleine runde Augen ausstechen (am besten geht das mit einem Linzer-Ausstecher). Alle Teile auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C, Ober- und Unterhitze ca. 10-15 Min. hellbraun backen.
Die Kekse auskühlen lassen, die Hälfte ohne Augen (ohne Löcher) mit (beliebiger) Marmelade bestreichen und den oberen Keksteil (mit Augen) drauf setzen/zusammensetzen. Mit Staubzucker bestreuen und fertig sind die köstlichen Linzeraugen.
